香腸、培根、火腿，這些肉制品您愛吃嗎？在現(xiàn)代快節(jié)奏的社會中，很多人往往選擇加工好的肉制品，既省事又好吃。香腸雖美味，但是您知道長期吃這種加工肉制品還增加發(fā)生癡呆的幾率，甚至還有患癌風險嗎？今天我們就來聊聊長期吃香腸的健康風險。
很多朋友會疑惑，吃香腸是胃腸道消化的事，癡呆是腦子出了問題，這兩個看似毫不相干的事物怎么能聯(lián)系到一起呢？近期一項英國的研究證實了吃加工肉制品和癡呆之間的關(guān)系。這項研究一共納入了493888名參與者，其中有近3000人出現(xiàn)癡呆癥。在這些患者中，哪些因素促進了癡呆的發(fā)生，是大家都非常關(guān)注的問題。
進一步分析發(fā)現(xiàn)，除了年齡較大，經(jīng)濟貧困，受教育程度較低，吸煙，體力活動較少之外，食用加工肉制品也是一個重要的導(dǎo)致癡呆的風險因素。研究者發(fā)現(xiàn)，每天吃25克加工肉，癡呆發(fā)生的風險增加44%，而阿爾茨海默癥的發(fā)生風險增加了52%！
與吃加工肉不同，研究者還發(fā)現(xiàn)每天攝入未經(jīng)加工的紅肉50 g，即每天吃一兩新鮮的豬肉、牛肉或羊肉，癡呆發(fā)生率降低19%，而阿爾茨海默癥的發(fā)生風險降低了30%。
為什么吃香腸還會導(dǎo)致癡呆呢？一般認為，兩種“鹽”導(dǎo)致了患者癡呆的發(fā)生。一種是肉制品中的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅會增加癡呆風險，而且還是世界公認的強致癌物，在腌制食物、剩飯剩菜中含量很高，長期攝入會增加機體內(nèi)的氧化應(yīng)激反應(yīng)，破壞細胞正常功能，激活癌癥發(fā)生的機制。
另一種是食用鹽，加工肉類中往往鈉含量很高，長期食用高鹽食物引起收縮壓升高，進而腦血流量下降，可能會引起認知缺陷。而未經(jīng)加工的紅肉中富含鐵元素，這對預(yù)防癡呆的發(fā)生起著保護作用。所以建議各位朋友平時盡量少吃香腸、培根、火腿等加工肉制品，而選擇新鮮的肉。
除了癡呆之外，加工肉、紅肉與腫瘤還有著密不可分的關(guān)系。在2015年，世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）宣布，加工肉類為1類致癌物，而紅肉為2類致癌物。近期，醫(yī)學權(quán)威期刊柳葉刀雜志專門針對中國人群，分析得到了23類致癌因素，其中就包括攝入過多的加工肉和紅肉。一項研究指出，每天食用100g紅肉會使罹患多種癌癥的風險增加11–51％，而每天食用50g加工肉就會增加8–72％的患癌風險。
說了這么多，難道我們就不能吃肉了嗎？當然不是。肉類中富含的蛋白質(zhì)、脂肪等人體所必須的營養(yǎng)素，對于青少年而言，保持肉類的攝入更為重要。為了避免吃肉引起的風險，下列飲食建議供您參考：
1. 控制紅肉、加工肉的攝入量和次數(shù)，每周攝入不超過5次
2. 多種蛋白來源，提高白肉（雞鴨魚肉）、奶制品及豆制品的攝入比例
3. 盡量選擇新鮮肉，少吃加工肉制品
4. 在飲食結(jié)構(gòu)中，增加新鮮蔬菜水果的攝入量
俗話說，“病從口入”，愿您能合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，做到健康飲食，葷素搭配，輕松遠離疾病風險！（中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院 胡海濤 田艷濤文）
