（本文作者 吉林省人民醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科劉梁）

近些年，人們對(duì)羊奶的關(guān)注越來(lái)越多，在奶品市場(chǎng)的地位似乎快趕上了牛奶。有些人認(rèn)為羊奶蛋白質(zhì)含量高、脂肪低、易吸收，不易引起過(guò)敏，營(yíng)養(yǎng)全面，當(dāng)?shù)闷稹澳讨兄酢薄Ｘ浖苌系呐Ｄ瘫硎緫崙嵅黄搅耍约哼@么多年作為主角頻頻出現(xiàn)在餐桌上，給人們的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)可不是一星半點(diǎn)，就這樣，羊奶和牛奶無(wú)聲的較量在這篇文章中展開了。

對(duì)比之下，不相上下

對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的比較，劉醫(yī)生查閱了《中國(guó)食物成分表》第6版第二冊(cè)，就每100g鮮牛奶和鮮羊奶而言，鮮牛奶含有蛋白質(zhì)3.4g，而鮮羊奶只含有1.5g蛋白質(zhì)，相差懸殊，鮮牛奶暫時(shí)領(lǐng)先；

脂肪呢，二者的含量分別是3.7g和3.5g，差別倒是不大；至于大家關(guān)心的鈣含量，二者分別是113mg和82mg，鮮羊奶也并沒(méi)有占到什么“便宜”。

值得表?yè)P(yáng)的是，每100g鮮羊奶的鈉含量只有20.6mg，比鮮牛奶低不少；雖說(shuō)鮮牛奶的鐵含量明顯高于鮮羊奶，但奶品本身屬貧鐵食物，不能作為補(bǔ)鐵的主要食材。

對(duì)于其它維生素和礦物質(zhì)，二者的含量不相上下。

經(jīng)濟(jì)層面純牛奶營(yíng)養(yǎng)又劃算

這樣比較其實(shí)兩種奶品都有些吃虧，我們經(jīng)常購(gòu)買的奶品，多數(shù)是超市售賣的預(yù)包裝食品。廠家大多會(huì)將生牛乳和生羊乳經(jīng)過(guò)均質(zhì)化處理后進(jìn)行銷售，處理后奶品的營(yíng)養(yǎng)，不同品牌都會(huì)有差異，但浮動(dòng)范圍不大。

下圖是劉醫(yī)生根據(jù)市售的5種純羊奶和8種全脂純牛奶（以下簡(jiǎn)稱純牛奶）整理出的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比，供大家參考。

如圖，純羊奶的蛋白質(zhì)、脂肪含量都沒(méi)有純牛奶高，碳水化合物和鈣含量相差不大，但價(jià)格卻差的有點(diǎn)多。

市售的純羊奶大多是200ml/盒的規(guī)格，價(jià)格在8-12元不等，純牛奶的價(jià)格就親民許多，250ml/盒的價(jià)格約3.5-8元，這么看來(lái)，純牛奶真是既營(yíng)養(yǎng)又劃算。

關(guān)于羊奶的幾個(gè)問(wèn)題

劉醫(yī)生舉例的只是少數(shù)奶品，實(shí)際購(gòu)買時(shí)，不要忘了看營(yíng)養(yǎng)成分表哦~

單憑營(yíng)養(yǎng)成分的比較，羊奶并不服氣，商家推出了羊奶的幾大特點(diǎn)，我們來(lái)分析下：

羊奶比牛奶更好吸收，且不易過(guò)敏？

商家認(rèn)為羊奶更好吸收的原因是，羊奶的脂肪顆粒和蛋白質(zhì)分子比牛奶小。事實(shí)上，牛奶的脂肪顆粒和蛋白質(zhì)分子也是可以被人體很好吸收的，除非是蛋白質(zhì)過(guò)敏人群，這里我要強(qiáng)調(diào)的是，每個(gè)人體質(zhì)都有差異，引起過(guò)敏的蛋白質(zhì)可能不同。雖然人體主要蛋白質(zhì)過(guò)敏原是α-S1酪蛋白，且羊奶中此物質(zhì)遠(yuǎn)低于牛奶，但羊奶并不是完全不會(huì)引起過(guò)敏，過(guò)敏體質(zhì)人群對(duì)牛奶和羊奶都應(yīng)提高警惕。

羊奶可減輕乳糖不耐受癥狀？

純奶中的碳水化合物主要是乳糖，從營(yíng)養(yǎng)對(duì)比圖中可看出，純羊奶和純牛奶的碳水化合物含量相差不大，如果乳糖不耐受，喝奶羊也可能會(huì)出現(xiàn)癥狀。小編也查到些資料，提到羊奶中含有豐富的三磷酸腺苷（ATP），它可以促進(jìn)乳糖的分解轉(zhuǎn)化和利用，可以減輕乳糖不耐受患者的癥狀。也許羊奶對(duì)于輕癥人群沒(méi)問(wèn)題，但是嚴(yán)重乳糖不耐受的飲用零乳糖牛奶或酸奶就完全可以了。

羊奶比牛奶更接近母乳？

首先，母乳是最適合嬰兒的，如果選擇配方奶粉，我認(rèn)為牛奶粉和羊奶粉差別不大。在制作嬰兒配方奶粉時(shí)，乳清蛋白和酪蛋白比例、各種營(yíng)養(yǎng)素含量都以母乳為模板，無(wú)論牛奶、羊奶誰(shuí)的蛋白質(zhì)比例更接近母乳，都會(huì)被調(diào)整為接近母乳的狀態(tài)。

其次，如果嬰兒對(duì)牛奶蛋白質(zhì)過(guò)敏，應(yīng)該換成專門的水解蛋白配方奶粉，而不能冒險(xiǎn)用羊奶粉替代牛奶粉。

總結(jié)一下

綜上對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常喝奶可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，預(yù)防骨質(zhì)疏松。因?yàn)槔夏耆讼δ軠p退，羊奶的營(yíng)養(yǎng)更好吸收，當(dāng)然牛奶也是沒(méi)問(wèn)題的。建議老年人每日攝入300g奶品，以低脂奶為主。

羊奶的膻味讓很多人不敢嘗試，其實(shí)大多數(shù)羊奶應(yīng)用了脫膻技術(shù)后減輕了膻味，這也是羊奶價(jià)格貴的原因之一。其實(shí)羊奶和牛奶的較量并沒(méi)有分出勝負(fù)，它們都可以提供給人體優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且都可以很好的被吸收。所以，選擇適合自己的才是好的。

參考資料

中國(guó)食物成分表：標(biāo)準(zhǔn)版.第二冊(cè)/楊月欣主編；中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所編著.—6版.－北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2019.8