2008-08-05 09:35
隔夜茶的危害?
傳統(tǒng)觀念中，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。因為茶水放置時間過長，不僅味道變得苦澀，而且有些營養(yǎng)成分如茶多酚、維生素C會進(jìn)一步氧化，削弱其保健功效。另外，由于放置時間長，再加上溫度高，茶葉中的大量蛋白易產(chǎn)生腐敗細(xì)菌、微生物而發(fā)餿變質(zhì)，導(dǎo)致腹瀉。還有一種說法是茶水放過夜后，會產(chǎn)生亞硝胺這種致癌物質(zhì)，喝隔夜茶會得癌癥。
但從另一個角度來講，目前沒有確切的研究證據(jù)支持人喝了隔夜茶會發(fā)生什么后果。茶水放置時間長了會由碧綠色變?yōu)榧t褐色，這是由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素，據(jù)稱這些產(chǎn)物無毒，不會對人體產(chǎn)生危害。有人說隔夜茶致癌，有人說不致癌，致癌的觀點(diǎn)是實驗室動物試驗結(jié)論，不致癌的觀點(diǎn)則是一種推斷———隔夜茶中的亞硝胺微不足道，不會給人體帶來致癌危害。“但是，一般帶有隱性毒性的物質(zhì)都不是立竿見影，只有長期、慢性、大量地食用，才會發(fā)生效果，我們?yōu)槭裁匆米约旱纳眢w做實驗?zāi)兀?#8221;
所以說，雖然隔夜茶不是絕對有害，但還是少喝為好，尤其是變質(zhì)的隔夜茶更不能喝。喝茶還是宜隨泡隨喝，不僅口感純正，而且減少污染。
茶飲料好嗎
天然意味著健康，純正意味著價值。于是，茶飲料的天然之風(fēng)越刮越猛，都喜歡在包裝上顯著地標(biāo)注“純正”、“原葉”、“天然”等字樣。比如走俏多時的統(tǒng)一茶里王，濃墨重彩地宣稱其“回甘就像現(xiàn)泡”，而新近上市的雀巢原葉綠茶，以“100%真正茶葉泡制”來籠絡(luò)人心，標(biāo)榜“更好釋放出茶原葉中的甘醇清爽”。
但這股天然之風(fēng)卻挑戰(zhàn)了常識。何為“天然”？自然生成的，不經(jīng)人為。 而茶飲料的工藝程序是將茶葉用90℃水浸泡20分鐘，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯、提取液、濃縮液、速溶茶等，再加入水、糖液、酸味劑、食用香精等調(diào)制加工而成。福建農(nóng)林大學(xué)食品研究專家潘超然教授說，這其中任何一工序都可能或損害或改變茶葉的天然成分。經(jīng)工業(yè)化生產(chǎn)的茶飲料，茶多酚、維生素C等茶葉主要營養(yǎng)成分的含量必然降低，提神作用也大大弱化。另外，飲料中加入的香精、六偏磷酸鈉等添加劑，也會發(fā)生些生化作用。
福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系專家陳興才院長告訴記者，茶多酚易與生物堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生冷后粉，從而影響茶飲料的色澤。故企業(yè)在生產(chǎn)過程中，不可避免會處理掉一定量的茶多酚，改變了茶葉中的天然成分。
有一位醫(yī)生還反唇相譏，“即使不經(jīng)過現(xiàn)代工業(yè)的再加工，不用添加劑，不用防腐劑，對茶葉直接進(jìn)行泡制，可常識告訴我們，天然的隔夜茶會致癌。一瓶茶飲料不知在市場上要過幾十個夜晚，其致癌作用不是更大？”
此外，有人還指出，雀巢100%原葉綠茶的配料中明示含有食用香料。“既然如此，就不能稱為100%原葉，二者自相矛盾。”
不標(biāo)“有效成分”，無視規(guī)矩
沒有規(guī)矩，不成方圓。對茶飲料而言，這規(guī)矩就是“茶多酚與咖啡因的含量”。陳興才院長介紹，國家早已出臺茶飲料標(biāo)準(zhǔn)，其中嚴(yán)格規(guī)定了茶多酚與咖啡因的含量要求，若含量不達(dá)標(biāo)，都不能稱為茶飲料。
據(jù)了解，若要稱之為茶飲料，茶多酚含量至少要達(dá)到100mg/L的比例，而對綠茶的要求則更高，茶多酚含量需≥500mg/kg。而根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，紅茶、綠茶、烏龍茶等茶飲料里，咖啡因含量需≥40mg/kg，其中也對綠茶茶飲料規(guī)定較高，要求其含量≥60mg/kg。若茶飲料中咖啡因含量≥300mg/kg，也應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示咖啡因含量。
但記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，無論是老產(chǎn)品“統(tǒng)一茶里王”、“康師傅綠茶”，還是新鮮出爐由成龍父子代言的“ 雀巢100%原葉綠茶”，在產(chǎn)品的外包裝上都沒標(biāo)注茶多酚與咖啡因的有效含量。
陳興才院長說，商家不明示茶多酚與咖啡因含量的原因，具體不得而知，不排除其懼怕暴露這二者含量不達(dá)標(biāo)的可能。同時，國家早有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺，商家為何拒不執(zhí)行？看來我們的監(jiān)管還不到位。
一位健康專家表示，有效成分含量不標(biāo)注意味著保健功效難確保。茶葉的許多作用都是茶多酚在起作用，諸如降血脂、減肥、預(yù)防心血管疾病等，因此茶多酚含量是關(guān)鍵。而茶多酚又恰恰關(guān)系到企業(yè)的生產(chǎn)成本，“愈是保證茶多酚含量，企業(yè)的原料投入成本就愈大。另外，企業(yè)通常會稀釋茶多酚，沖淡茶的濃厚感以平衡大眾口味，無疑這會削弱茶的保健功能。”
目前，茶飲料主打原料有提取液、茶粉、茶葉這三種，業(yè)內(nèi)人士指出，這三種原料工藝制作過程并無太多差別，營養(yǎng)價值也并無明顯區(qū)別。判斷茶飲料孰優(yōu)孰劣，仍要看茶多酚的含量多少。換言之，雀巢100%原葉綠茶，以強(qiáng)調(diào)真正茶葉自抬身價，恐怕得貽笑大方。
眾專家都認(rèn)為，瓶裝茶飲料，營養(yǎng)價值極其有限，茶水最好莫過于傳統(tǒng)的現(xiàn)沏現(xiàn)喝。
隔夜茶的保健功效:
1,清潔皮膚.專家肯定了這種做法：“茶可以清潔皮膚。”她說，茶中含有的維生素、茶多酚對皮膚有保健作用，臉上因為上火起疹或皮膚瘙癢等，用剩茶水洗洗，的確能夠光潔皮膚，避免斑痕和暗沉。
2,止血消炎.用剩茶洗頭，還可以緩解頭皮濕氣瘙癢。眼睛疲勞，紅腫充血，也可以用剩茶水來洗洗。早晨，用味道沒有明顯改變的隔夜茶刷牙、漱口，能預(yù)防牙齦出血、殺菌消炎。
3,去異味,助睡眠.過去的老人都知道用茶水來清洗小傷口。再加上茶水還可以去異味，對末梢神經(jīng)有輔助解攣?zhàn)饔?，所以，用它泡腳可以助睡眠。
4,凈化空氣,消噪音.不僅如此，將剩茶葉晾干后，攢起來還能做個枕頭。不但可以凈化入睡后人體呼吸吐納產(chǎn)生的不良?xì)馕?，以及空氣中的塵螨，松軟的茶葉還可以吸納夜間的噪音。如果有人嫌茶葉做的枕頭太軟也好辦，那就做個薄的，像枕巾一樣放在大枕頭上面就可以了。天氣越來越熱，茶葉的祛濕功效，可以給潮熱的脖子去汗氣和潮黏的感覺，預(yù)防濕疹，最適合老人和小孩。注意茶葉枕要經(jīng)常晾曬。
5,長睫毛.將喝剩的茶水晾涼，在睡前或隔天清晨，利用棉花棒沾濕眼睫毛，可達(dá)到增長睫毛的功效。將使用后的茶包，熱熱地敷在眼部，也能去掉黑眼圈。
