世界中國烹飪聯(lián)合會最新發(fā)布2015年下半年餐飲發(fā)展八大趨勢：“O2O依然強勁、智能化進(jìn)一步發(fā)展、綠色食材受歡迎、專注小單品可獲大回報、菜品返璞歸真最好賣、快餐連鎖化、餐飲混搭風(fēng)、品牌效應(yīng)加大、更多資本介入”等。
餐飲O2O依然強勁
餐飲O2O在過去的2014年已經(jīng)叱詫風(fēng)云一整年，而2015年依然勢不可擋。今年，一些熱極一時的模式如團(tuán)購、餐飲外賣等，仍將繼續(xù)盛行，餐飲預(yù)訂、美食交友等也將繼續(xù)“生根發(fā)芽”，同時，有不少餐飲企業(yè)開始開發(fā)自己的線上平臺。
由于越來越多餐企意識到微營銷的重要性，如何利用微信等工具拓展自己的營銷渠道已成為不少餐飲決策者迫切要學(xué)習(xí)的東西，這個從餐飲微營銷培訓(xùn)班的火爆程度可見一斑。
餐廳智能化進(jìn)一步發(fā)展
除了此前普遍使用的iPad、微信點餐，以及已經(jīng)出現(xiàn)的機械人餐廳等，2015年的餐廳智能化將進(jìn)一步發(fā)展?？赡艹霈F(xiàn)以下趨勢：電子屏代替迎賓員，自動顯示餐廳會員的姓名、積分、可獲折扣等，并自動為其安排餐位或排隊;自助點餐機投入使用，客人點菜不需要等半天，自己就能搞定;新研發(fā)的廚余垃圾處理器能夠?qū)⒂椭苯臃纸鉃樗?，而固體垃圾將被直接壓縮為一塊塊“垃圾磚”，因此，中餐廳的廚房有望告別臟亂差;機械人餐廳也將升級，除了機械人服務(wù)員，還會出現(xiàn)機械人大廚、機械人點菜員、機械人洗碗工、機械人收銀員、機械人送餐員……同時，以機械人大廚為例，能炒的菜品更多，“刀工”和“廚藝”都將更強大。
綠色健康食材受歡迎
地溝油、添加劑、農(nóng)藥蔬菜等問題不斷曝光，食客對于菜品安全問題更為關(guān)注。烹制菜品除了要掌握好的技術(shù)外，最重要的還是要選擇好的食材。什么是好的食材?肯定是那些不經(jīng)過化肥催熟、農(nóng)藥滅蟲、除草劑除草的、不使用抗生素抗病的、沒有被化學(xué)物質(zhì)污染過或接觸過的食材。我們把這種食材稱為綠色健康食材。
專注小單品，可獲大回報
2015年，“小而美”餐廳將繼續(xù)盛行。其中，單品打天下將成為一個特色。就像許多日本、韓國菜館會專注做好壽司、拉面或石鍋拌飯，部分“小而美”中餐館也會專注做好單品，并作為主打。這種單品店運作簡單、無需大店面和豪裝修、人力成本低、經(jīng)營難度小，但回報周期短，尤其在如今鋪租、人工不斷飆升的餐飲市場，不失為一種小投入、大回報的投資手段。
菜品返璞歸真最好賣
外婆家老板吳國平在2014年餐飲連鎖大會上說：餐飲的下一個趨勢是“返璞歸真”。而根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2015年，返璞歸真的“土菜”可能會最熱賣。這些“返璞歸真”的餐館不再追求精美高檔的店面，相反，土鍋、土炕都可以上;菜品方面，突出家鄉(xiāng)“土”味，大碗肉、火鍋羊肉、大缸甜沫湯、鐵鍋魚、竹筐燒餅……并將后廚搬到前廳，一進(jìn)門，烙餅的烙餅，拉面的拉面，一鍋鍋燉肉熱氣騰騰，香氣四溢，讓食客好像又回到從前在家鄉(xiāng)下館子的日子。
快餐經(jīng)營連鎖化
連鎖經(jīng)營是快餐業(yè)的發(fā)展趨勢。連鎖經(jīng)營不僅可以提高效率、降低成本，更能幫助餐企突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向，2015年這一趨勢也將加強。
餐飲混搭風(fēng)興起
同一個飯店內(nèi)能吃到中餐和西餐。明明是川菜店卻邀請樂隊駐唱;火鍋店也像西餐廳一樣為食客提供靠墊;傳統(tǒng)的中餐廳也設(shè)置吧臺讓你喝一杯……隨著喜歡個性、混搭的80后、90后漸漸成為消費主流，餐飲行業(yè)也興起了一股混搭風(fēng)，并將在新一年越刮越烈。
品牌效應(yīng)加大，更多資本介入
有餐飲行家說，2015年下半年，品牌力將成為餐飲市場激烈競爭的制勝法寶。隨著人們在就餐環(huán)境、體驗等方面的要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳將越做越大。餐飲市場的競爭，必將回歸到品牌間的競爭。同時，資本擴張將成為2015年的年度大戲。知名中餐連鎖店開始提煉經(jīng)營技術(shù)、積淀品牌價值、整合上下資源，融資擴張成了餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式。下半年將有更多資本看中餐飲發(fā)展快的模式，兼并介入餐飲行業(yè)。
