紅燒豬蹄
材料
豬蹄一個，蔥白幾根，陳皮一片，姜6片，八角少許，花椒少許，桂皮少許，料酒，冰糖，陳醋，醬油，老抽一點，鹽
做法
1.一定要把豬蹄多洗幾遍，刮掉細毛.
2.鍋里注半鍋水，把蔥白和一半的姜片放進水里，水燒開后，把豬蹄放下去，加點料酒， 煮開后，把豬蹄撈起.
3.另起鍋，用小火，放油，把搗碎的冰糖倒進去，慢慢炒，直到糖融化成黃色的糖漿，把豬蹄倒進去轉中火快速翻炒，倒料酒，陳醋，醬油，一點老抽，上色后加水繼續(xù)翻炒.
4.把香料放進一同繼續(xù)炒，最后加鹽，味調好后，轉到高壓鍋，再加點水，合上蓋大火煮開 后，轉中火煮15分鐘，就可熄火，等高壓鍋的氣散后，把豬蹄撈出上盤就大功告成 了
紅燒豬蹄
材料
主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法
(1)將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
紅燒豬蹄
材料
豬蹄2只，黃酒30克，老抽40克，冰糖30克，姜2片，八角2顆
做法
1、豬蹄剁成塊，洗凈焯水
2、鍋中放少許油，煸出香味，入豬蹄煸炒，加入黃酒，老抽，八角翻炒，加入清水沒過豬蹄，煮沸后改小火燉約90分鐘，中間要翻幾次，以免粘鍋
3、豬蹄燉爛后加入冰糖，再煮約15分鐘，待湯汁濃稠后出鍋(其間要多次翻動)
紅燒豬蹄
材料
主料：豬蹄兩只
輔料：八角，月桂葉，姜，生抽半瓶，花雕半瓶，冰糖10顆
做法
1、豬蹄氽水
2、將豬蹄、八角、月桂葉、姜，生抽、花雕、冰糖一起放入電壓力鍋，加水至淹沒豬蹄，用蹄筋模式連續(xù)燉兩次，約一個小時。
3、倒出至炒鍋，大火收汁即可。（對多吃醬油有顧忌的，第二步可少放，到收汁時加）
備注：如果不方便或者不愿意用電壓力鍋， 改成別的也可以。同樣的材料，就是大火燒開之后轉小火，燉到筷子一挑骨肉可以分離為止（一般三小時以上）
醬燜豬蹄
材料
豬蹄500克，土豆2個，黃豆醬30毫升，干辣椒6個，花椒15粒，香葉4片，八角1個，冰糖6粒，老抽30毫升，蔥1根，姜5片，料酒30毫升，鹽5克
做法
1.土豆洗凈后切成滾刀塊。鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻；
2.豬蹄開始上色后，繼續(xù)保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色后放入蔥、姜、香葉、八角；
3.倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，然后放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄；
4.放入切好的土豆塊，繼續(xù)燜10分鐘，直到土豆酥爛為止，最后可以根據(jù)自己口味調入適量的鹽即可。
醬豬蹄
材料
豬蹄1對 姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣 調料：八角（大料）4顆 花椒40粒 陳皮1塊（約2枚1元硬幣大?。?nbsp; 草果2顆 桂皮1根（約中指大?。?香葉2片 干紅辣椒3根 料酒2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（約30克） 鹽1茶匙（5克）
做法
1）將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很干凈）
2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5）最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
醬豬蹄
材料
豬蹄，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉，鹽，生抽，少量老抽，料酒，李錦記海鮮醬，蔥段和姜片，花椒。
做法
1.飛去血水
2.放醬料配制醬湯，醬料有各種粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等等等，鹽，生
抽，少量老抽，料酒，李錦記海鮮醬
3.然后炒糖色，放豬蹄兒進去炒一炒，炒至金黃色
4.開始煮了，倒入醬湯，適量加水，放了蔥段和姜片，花椒，各種粉
4.水沸煮10分鐘，之后換小火慢慢煮，燉了好長時間
5.收汁嘍~~~~
醬汁豬蹄
材料
主料：豬蹄，姜，蒜，蔥，四川辣豆瓣醬，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香葉)，豆瓣醬，干辣椒，花椒(根據(jù)個人口味添加，也可不加)，醬油(老抽)，白糖，鹽，味精，啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄，用了一瓶550ML的啤酒)，水淀粉，食用油
做法
1.將豬蹄洗凈，每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用.
2.姜切片，剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬于味重型，姜蒜的用量不能少)
3.鍋內燒油至6層熱，倒入四川辣豆瓣醬炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接著摻入清水，待燒開后依次加入鹽，少許白糖，醬油(要適量，只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了)，啤酒，然后把準備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中，再用大火燒開湯料，撈去里面的各種佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再將汁淋于豬蹄上，最后撒上蔥花即可
醬汁煨豬蹄
材料
豬蹄，香菇，胡蘿卜，土豆，八角，蔥，姜，蒜，香葉，桂皮，鹽，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽
做法
制作方法
1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開，放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水里3-5分鐘，再撈起洗掉血水；
2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃；
3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后，噴少許料酒翻炒，然后加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色；
4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開；
5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊；
6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、香菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調味即可
鹵豬蹄
材料
豬蹄，鹽開水，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，油，冷水，鹽，醬油，雞精
做法
1.豬蹄一剖兩開，過鹽開水焯掉血水撈出；
2.準備桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒；（家里有什么放什么，隨意就好。）
3.坐鍋燒油，將蹄子皮朝下小火煎黃；
4.翻過來煎另一邊；
5.兩面煎好后，倒入２煸出香味；
6.加入冷水淹過蹄子燒開，撒鹽倒入醬油轉高壓鍋上氣１０分鐘收汁撒雞精擺盤就ＯＫ了！
鹵豬蹄
材料
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。
做法
制作：
（1).豬蹄切塊后，用水燙過取出。
(2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
(3).煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
鹵豬蹄,鹵豬爪,鹵雞腿,鹵雞爪,鹵雞蛋
材料
豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪，生姜，料酒，蒜，生姜、干紅辣椒，老抽醬油，香料
做法
1.買回的豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪等，清潔后鍋里放冷水煮開（與冷水同煮，肉質會細嫩），加生姜，料酒，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。
2.重新坐鍋，燒熱，下幾大湯匙豬油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干紅辣椒，加老抽醬油（味道純美，上色好）、太古金黃冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好扎緊），按自己喜歡的味道來調制，炒出香味后（即炒稠），將蒜撈出，加水煮開，調出風味獨特的鹵汁。把清潔后的豬蹄等大塊放進去。先用大中火煮開，然后用小火鹵煮兩小時左右或更長時間（咬得動為止）。浸泡三到四小時入味后，切薄片，打點蘸水即可。
五香鹵豬蹄
材料
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法
1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；
2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了；
3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃．要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會皮Ｑ肉香；
4、成品切一盤。
鹵豬蹄
材料
鹵料1包，辣椒，姜，蒜，蔥頭，雞精，冰糖（也可用砂糖），生抽，老抽，老酒，胡椒粉
做法
1.洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，后斬成小塊。
2.鍋內加入鹵料和水燒沸，調好口味和色澤。
3.放入豬蹄，大火燒沸轉小火．鹵至用豬蹄酥爛時即可，裝盤時可撒些白芝麻和蔥花點綴。
酸甜豬蹄
材料
主料：豬手（前腳）一個，買的時候讓老板幫燒掉豬毛刮干凈，再破邊斬幾截。
做法
豬手清洗干凈，鍋里放小半鍋水（淹過所有豬腳即可），燒滾。加拍破的姜塊和酒，把豬腳丟進去，煮開，撇掉浮沫，倒出來，沖涼水。這主要是去掉血水和腥味，不這樣處理會有點騷味，味道怪怪的。
洗好的豬腳放到高壓鍋里，加陳醋、糖、鹽、醬油（老抽上色）、五香粉、姜塊，干辣椒，一點點水，蓋上蓋，開火上氣八分鐘左右關火，放氣，炒鍋開火，倒出豬腳，試一下味道，適量地調一下味，大火收汁，汁變稠了加一點麻油，起鍋裝碟。
若不用高壓鍋，可以用沙鍋或平底不粘鍋，除了加上面提到的調味料，還要加足夠的水，淹過所有豬手，蓋上蓋，大火煮開，再小火慢慢燉，燉到肉軟爛到自己喜歡的程度，大火收稠汁。時間比較長，約需一個多小時。
酸甜豬蹄
材料
豬前蹄2只，姜1片，小雞蛋10個，蘋果醋1小匙
做法
1.豬蹄處理干凈，剁成小塊，焯水后瀝干。
2.砂鍋放入豬蹄，姜，注入沒過面的水。
3.燒開后，放老抽、生抽、蘋果醋、冰糖、再次燒開。
4.冰糖融化后，嘗一下味道，酸甜度合適的話，調小火，繼續(xù)煲至豬蹄軟爛。
5.最后加入煮熟的雞蛋，再煲?guī)追昼娂纯伞?br>
豬蹄肉骨茶
材料
豬蹄，水，肉骨茶包，蒜，生抽1湯勺，老抽1湯勺，蠔油1湯勺，香菜，金針菇，干香菇
做法
1.豬蹄洗凈焯水，
2.湯鍋中放足量水燒開，放入肉骨茶包，一頭蒜，再放豬蹄，另加生抽、老抽、蠔油各一勺。
3.煮沸后轉小火燉，用1個半小時到2小時就能煮到比較軟了。
4.干香菇洗凈用開水泡發(fā)后，在起鍋前1小時加入同煮。
5.最后起鍋的時候撒點香菜，風味更佳，
紅燜豬蹄
材料
主料：豬前蹄1000克，栗子250克，水發(fā)香菇50克，時菜250克，蔥3條，姜5片，糖25克，料酒50克，醬油100克，上湯3杯，八角，陳皮，小茴香，花椒，胡椒粉各少許，生粉，香油各適量。
做法
①豬蹄刮洗干凈，用刀背剁斷里骨成段(皮肉不斷)，放入滾水中，加入蔥、姜片、酒(15克)，用大火煮10分鐘撈出，濾干水分，用醬油(10克)涂勻皮面晾冷。
②燒熱鍋，下油，至七成熟時，將豬蹄放入，炸15分鐘后倒進漏勺濾去油。栗子煮熟，去殼、膜，下熱油鍋炸5分鐘撈出。
③取砂鍋1個，內墊竹箅，倒入上湯，放大火上燒滾后，改用小火，放入過油豬蹄。八角、陳皮、小茴香、花椒用凈紗布包好下鍋，加入香菇、醬油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加蓋燜3小時后，放入過油栗子肉，再燜30分鐘起鍋。揀去布包。
④先將燜爛的豬蹄撈出裝碟，再撈出香菇、栗子肉放碟邊。時菜擇洗干凈，另鍋炒熟，飾配于碟邊。鍋置大火上，倒入燜汁煮滾，用生粉水勾芡，淋在豬蹄等料上，最后灑上胡椒粉，淋上香油即可。
紅燜豬蹄
材料
凈豬腳750克，凈栗子、青菜心各200克，水發(fā)香菇30克，蔥段。姜片各10克、醬油75克、紹酒50克，白糖15克，豬油1000克，味精2克，胡椒粉1克、芝麻油10克，豬骨湯1000克，調料包(內裝八角、陳皮各3克、小茴香1.5克，花椒1克)1個。
做法
1、將豬蹄斬成塊，下入沸水鍋內焯透撈出，再下入七成熱油中略炸撈出。
2、鍋內加豬骨湯，蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、調料包，下入豬蹄燜至六成熟。
3、炒鍋內加油30克，下入栗子、香菇略炒，倒入豬蹄內燜至熟爛，加味精1克、胡椒粉、芝麻油、收濃湯汁。
4、炒鍋內加油25克，下入菜心、精鹽、味精、炒熟出鍋。將豬蹄裝在盤中，栗子、香菇圍在四周，再圍上菜心即成。
冰糖豬蹄
材料
豬蹄２個，可以請超市代為剁好塊，油，冰糖半袋（這個可根據(jù)個人口味放多或少），生抽兩勺，老抽兩勺，蔥段，姜片，桂皮，鹽一勺
做法
１、油不要放太少，油熱后加入冰糖塊翻炒，炒至糖化變黃；
２、豬蹄滾水焯掉血沫，放入糖油中炒至顏色微黃，加生抽調味，老抽上色，略微翻炒幾下，然后將豬蹄倒入高壓鍋中，加水，沒過豬蹄即可，放入蔥段姜片和桂皮，稍加一點鹽，蓋好鍋蓋大火煮；
３、高壓鍋噴氣后扣氣壓閥，中火２０～２５分鐘（喜歡爛一點就時間長一點），關火燜２０分鐘。
冰糖豬蹄
材料
豬腳，蔥段，醬油，冰糖，姜片，清湯，花生油，料酒，精鹽，八角
做法
1.先將豬腳放入沸水鍋中燙5min，撈出，瀝水
2.鍋置火上，加花生油，燒至七成熱，下入蔥段，姜片，煸炒幾下，加入豬蹄、醬油、料酒、八角、冰糖、精鹽、清湯，燒沸，撇去浮沫
3.砂鍋至火上，將燒過的豬蹄倒入鍋中，燒沸，再用小火慢燉2小時即成
燉冰糖蹄花
材料
主料：豬蹄1200克，調料：冰糖30克，醬油15克，大蔥10克，姜8克，料酒6克，鹽25克，八角1克，味精2克，植物油30克
做法
1.將豬蹄刮洗干凈，一剖兩半（骨斷肉連），斬掉爪筋，投入沸水鍋中焯5分鐘，撈出備用；
2.蔥切段、姜切片；
3.將鍋置于中火上，放入植物油，燒至七成熱，放入蔥段、姜片煸炒出香味，加入豬蹄、醬油、料酒、大料、冰糖、精鹽和高湯燒沸，撇凈浮沫；
4.用小火燉至豬蹄熟爛，揀出蔥段、姜片和大料不用，撒入味精即可。
生蒸豬蹄
材料
凈豬蹄800克，蔥段、姜片各15克，紹酒30克，醬油50克、白糖1.5克，八角、肉桂各3克、味精2克，芝麻油10克。
做法
1、將豬蹄刮洗干凈，斬成塊。
2、豬蹄塊下入沸水鍋中焯透撈出。
3、沙鍋用竹箅墊底，放入八角、肉桂、豬蹄。
4、放入蔥，姜、紹酒、醬油、白糖，加入清水蒸3小時左右，至肉爛湯濃時，加味精，淋入芝麻油，裝碗即成。
咸香腐乳豬蹄
材料
豬蹄(豬腳) 玫瑰腐乳 老姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 生粉 料酒 糖 鹽
做法
1:豬蹄去毛刮皮洗凈瀝干水份 用鹽和花椒均勻涂抹全身腌制3-5小時 清水洗凈入開水里燙10分鐘撈出洗去浮沫
2:豬蹄放入炒鍋(或砂鍋)加水沒過豬蹄 大火燒開 放料酒 姜 八角 桂皮 改小火煮90分鐘 放入干辣椒 腐乳(2塊)和腐乳汁 糖繼續(xù)煮30分鐘 生粉勾芡大火收汁即可
腐乳豬蹄
材料
主料：豬蹄2磅
輔料：腐乳1塊，腐乳汁2食勺，蔥2根，姜一塊，八角2顆，料酒3食勺，糖2食勺，鹽1食勺，老抽2食勺
做法
1.豬蹄洗干凈，放開水中焯5分鐘
2.取出豬蹄放在涼水中浸泡半個小時
3.高壓鍋放入蔥2根，姜一塊，八角2顆，料酒3食勺，老抽2食勺，豬蹄，加水正好沒過豬蹄
4.高壓鍋上氣煮20分鐘
5.取出放入砂鍋中，加入搗碎腐乳1塊，腐乳汁2食勺，糖2食勺，鹽1食勺
6.加少量高壓鍋中煮出湯汁，沒過一半豬蹄，再小火燉至15分鐘，至湯汁濃縮
腐乳燒豬蹄
材料
豬蹄1只，辣腐乳3塊，新鮮紅椒1只，蔥花少許
做法
1.豬蹄收拾干凈斬塊，倒入開水鍋焯出血沫沖洗干凈濾干，紅椒切圈；
2.坐鍋燒油下豬蹄爆到金黃色，倒出多余的油；
3.放腐乳搗爛跟豬蹄一起翻炒出汁，淋少許醬油使其均勻上色；
4.倒入高壓鍋加水沒過豬蹄多一點，燒開調少許鹽蓋蓋中火燒15分鐘；
5.開蓋大火收汁，撒紅椒圈、雞精拌勻撒蔥花即可。
紅扒豬蹄
材料
豬蹄4只，蔥姜片2大匙調料①鹵料(八角、桂皮、干姜、花椒、陳皮等)1包②黃酒3大匙，紅糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高湯1碗，鹽、醬油適量，味精少許
做法
1、豬蹄擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入涼水鍋中，加入調味料①燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。
2、將豬蹄抹勻醬油，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好調味料②燒開直至收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
海參扒豬蹄
材料
主料豬蹄、水發(fā)海參。配料蔥段、紅椒段、綠椒段。調料鹽、味精、料酒、糖、淀粉。
做法
將豬蹄用刀剁成塊，用水煮熟待用。海參用刀改成段，用水汆一下?lián)瞥?，炒勺放入底油，用蔥段熗鍋，放入加工好的豬蹄和海參、紅椒段、綠椒段，加入水，燒開，隨后放入鹽、味精、糖、料酒，用小火燒至入味，淀粉勾芡，點入明油出勺裝盤。
海參燉豬蹄
材料
豬蹄500克，水發(fā)海參200克，黃豆芽25克，蔥段、姜片各10克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清湯1000克，芝麻油5克，丁香、花椒各2克，八角、肉桂各5克，陳皮8克。
做法
1、海參治凈。豬蹄治凈，從中間順骨縫劈開，再從關節(jié)處斬成塊，下入沸水鍋中焯透撈出。丁香、花椒、八角、肉桂、陳皮下入清湯鍋內燒開，煮10分鐘左右撈出不用。下入蔥段、姜片、料酒、豬蹄塊燒開，燉至熟爛。
2、揀出蔥段、姜片不用。下入黃豆芽、精鹽燒開略燉。
3、下入海參燒開，燉至海參軟糯，加味精、胡椒粉，出鍋盛入湯碗內，淋入芝麻油即成。
豬蹄燴海參
材料
豬蹄一對（約1000克），水發(fā)海參150克，春筍100克。調料姜片10克，紅干椒10克，料酒20克，雞精5克，精鹽1克，蠔油10克，高湯100克，鮮紅椒條20克，蔥段10克，色拉油40克。
做法
1、豬蹄清理干凈后在第二關節(jié)處下刀，剁成兩段（前段留作它用）。
2、將豬蹄入沸水中焯2分鐘后撈出放入鍋中，加冷水、姜片、紅干椒、料酒，大火燒開后改小火煮60分鐘。
3、將煮好的豬蹄脫骨后改刀成長4厘米、粗0.8厘米的長條備用。
4、將海參、春筍亦切成與豬蹄同等粗細的長條入沸水中焯水1分鐘備用。
5、鍋中放底油，燒至六成熱后放豬蹄塊、海參、春筍大火炒散，烹入料酒、下高湯、鹽大火燒開后改用中火燒10分鐘，放鮮紅椒條、雞精、蠔油、蔥段，大火收汁、勾芡淋明油即可。
豬蹄湯
材料
主料：豬蹄，豬排骨，雞骨架共1500克，白菜適量，海米少許，鹽，味精，料酒，姜片，蔥花，花椒各少許。
做法
1、將豬蹄、排骨、雞骨架用溫水洗凈，放火鍋內，加水燒開，撇去浮沫，放入蔥花、姜片、花椒、料酒，用急火連續(xù)煮2-3小時，直至湯汁呈乳白色、濃香撲鼻時撈出骨頭。
2、將浸泡好的海米放入湯鍋內，把白菜切成小塊，也放入鍋內，用旺火翻煮，加鹽、味精，攪勻即成。
黃豆豬蹄湯
材料
主料：豬蹄250克，大豆250克，調料：黃酒10克，大蔥8克，姜5克，鹽3克
做法
1.豬蹄用沸水燙后拔凈毛，刮起去浮皮；
2.黃豆提前浸泡1小時，備用；
3.姜洗凈切片；
4.大蔥切段；
5.豬蹄內加入清水、姜片煮沸，撇沫；
6.加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮；
7.至半酥，加精鹽，再煮1小時；
8.調入味精，即可。
黃豆豬蹄湯
材料
豬腳2個，黃豆2若干，鹽適量
做法
1.豬蹄洗凈剁成小塊，可以讓超市的師傅剁。鍋中放冷水，豬蹄，大火燒開（注意水開即可），此時湯水渾濁，且有浮沫。此時連湯帶豬蹄一起倒入冷水中，將豬蹄沖洗干凈，再放回鍋內。
2.干凈豬蹄加冷水大火燒開后，換中火，燉一小時到一個半小時，中間放泡好的黃豆。
3.用筷子戳豬蹄，戳得動就是爛了。加鹽，喜歡的話放雞精
豬蹄黃豆湯
材料
豬蹄兩個，黃豆一小碗，姜片，鹽
做法
1.豬蹄兩個，黃豆一小碗，用水泡上
2.把豬蹄剁成小塊，順著骨縫剖開，方球庖丁解牛的功夫實在不佳，兩個豬蹄用了將近20分鐘。
3.鍋里燒開水，把豬蹄放進去焯去血沫和腥味。
4.高壓鍋里添水，把豬蹄和黃豆倒進去，加姜片，鹽，大火壓20分鐘。
黃豆燉豬蹄
材料
豬蹄，黃豆，蔥，姜，八角，糖，鹽，雞精
做法
步驟1：需將黃豆提前浸泡半天。豬蹄超市有的賣，菜場也有的賣，但一定要叫菜場師傅切好，我們自己家的刀不行，將豬蹄洗凈焯水2-3分后沖洗干凈。
步驟2：鍋內下油，待油熱時下生姜片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然后加醬油，料酒翻炒下。
步驟3：加水沒過豬蹄，大火燒開。然后轉小火，燒20分鐘這樣。
步驟4：加入黃豆大火燒開，加些糖，鹽。然后小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。沒有熟的話可以再加些開水，繼續(xù)煨一下，黃豆也一定要熟哦！
步驟5：放入味精，蔥花，出鍋即可。
黃豆燒豬蹄
材料
黃豆半斤（提前一天泡好），豬蹄一根，泡椒，豆瓣，花椒，老姜，小蔥；
做法
1.在一鍋中燒開一點水，放老姜，備用；
2.在另一鍋中，熱油鍋，下花椒，下豬蹄，放蒜，爆香，放3匙鹽，2匙豆瓣，放泡海椒，爆香為止。
3.把2中全部材料倒入1中的熱水中熬煮。
4.帶水開后，下泡好的黃豆，轉小火；黃豆和豬蹄好了后，可關火。（試試是否有味道，酌情添鹽）
5.起鍋，放味精，撒上小蔥花即可。
可樂蹄膀
材料
蹄膀 1只（約700g），話梅 6枚，可樂 300ml，料酒，醬油 各2湯匙（30ml），八角 3個，小洋蔥 6枚，老姜 1塊（約10g），冰糖 50g，鹽 1茶匙（5g），蒜 3瓣，油菜心 100g，油 4茶匙（20ml），水淀粉 1湯匙（15ml）
做法
將蹄膀放入沸水中汆煮5分鐘，待血水析出后將蹄膀撈出瀝干水分待用。
老姜削去外皮，切片。小洋蔥切去根部，剝去外皮。油菜心對半剖開洗凈待用。
中火燒熱湯鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置于湯鍋上端，能感到有熱氣升騰），將蒜、姜片、小洋蔥和八角放入爆香，接著放入可樂、話梅、紹酒、醬油、蹄膀和熱水（水量以完全浸沒過蹄膀為準）。
大火將湯鍋中的水燒沸，再蓋上湯鍋蓋，轉小火令鍋內的湯水保持微沸，慢慢燉煮60分鐘，然后放入冰糖，再將蹄膀稍稍翻面，繼續(xù)燉煮30分鐘。
在炒鍋中加入適量熱水，大火燒沸后放入鹽和油菜心，用大火汆煮1分鐘，再撈出瀝干水分，整齊地擺入盤中。
將燉煮好的蹄膀和話梅從湯鍋中取出，放入盤中的油菜心上。
最后從湯鍋中取出少許湯汁，燒沸后調入水淀粉，待湯汁收稠再淋在蹄膀上即可。
可樂豬蹄
材料
豬蹄2斤，蒜，蔥，辣椒，醬油，可樂罐串
做法
1.將豬蹄先洗淨川燙.放進鍋裏。
2.將4罐可樂和1罐可樂瓶的醬油與豬蹄同放鍋裏.
3.大火煮10分后，轉中小火煮45分鐘.
4.再加入蒜，蔥，辣椒同煮.試豬蹄口感合適即可裝盤食用.
紅酒燒豬蹄
材料
豬蹄3個（約700克），鹽1茶匙（5克），冰糖1小塊，白酒1湯匙（15ml)，紅葡萄酒10湯匙（150ml），老抽2湯匙（30ml)，醋1茶匙（5ml)，花椒10粒，八角（大料）2個，桂皮1塊，干紅椒1個，姜絲、蒜片
做法
1.1 豬蹄洗凈后按骨縫分成小塊，用開水焯燙一下，撈出后再洗凈表面的血沫。
2.2 油熱后加入姜絲、蒜片爆香，放入豬蹄塊，小火翻炒五分鐘，淋入白酒、醋燜燒一分鐘，再加入超過豬蹄表面上2cm的熱水，大火開鍋后加入鹽、冰糖、紅酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干紅椒。
3.3 小火燒煮一個半小時，湯汁收干即可。
啤酒燜豬蹄
材料
1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角
做法
1)將豬蹄洗凈，剁開。
2)鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。
3)撈出后迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。
4)待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。
5)待顏色略變后，轉中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
6)加入少量的開水煮至再次沸騰。
7)再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。
8)調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。
9)轉至砂鍋調成小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時。
10)待豬蹄軟爛后，開蓋，轉大火收汁。
豬蹄皮凍
材料
豬蹄若干只、八角花椒適量，生姜些許，加白酒去腥提香，鹽少許作底味，醬油少許上色。
做法
豬蹄要干凈，毛多的話，不成。先涼水中煮，煮出血沫子，皮硬了再把不干凈的地方清理一下，劈成兩半，放入高壓鍋里壓20分鐘至豬蹄爛，拿出來，，把皮扒下來，另起鍋放水和調料煮（調料要另包和湯分開），高壓鍋沒壓爛也沒關系，接著在鍋里煮爛就成了。根據(jù)皮的多少掌握水的量，煮到湯稠，拿出來放涼，再放進冰箱一晚上，第二天就能吃著皮凍了。
剩下的帶骨肉和筋，再接著煮，注意，一定要把豬指甲切除，我認為它是帶來豬蹄異味的根源。
我煮了兩次，第一天煮了一個多小時，湯不夠稠，第二天接著煮，煮到骨頭撈出來就像水洗了一樣利落干凈，放入別的器皿里晾涼，再放入冰箱，就是肉凍了。男士下酒，女士美容，解饞。
豬蹄凍
材料
豬蹄，蔥，姜，八角，料酒，鹽.，蒜末，醋，生抽，糖
做法
1.豬蹄切小塊洗凈，刮干凈毛，綽水，撈出，用涼水沖洗干凈.
2.把綽好水的豬蹄扔進高壓鍋，加少量水(不超過豬蹄的量)，放姜片，蔥段，八角， 料酒，少許鹽(一點點就好，吃的時候有調料汁的)，高壓鍋上氣后30分鐘左右至 豬蹄脫骨.
3.等稍涼，撈出豬蹄，帶上一次性手套，把骨頭都去掉，肉切成小塊，找個飯盒把 切好的肉平鋪在里面，再把湯汁倒進去，扔進冰箱冷藏.要吃的時候拿出來倒 扣飯盒，取出豬蹄凍，切片裝盤，澆上調料汁，撒上大蒜葉，開吃.
水晶豬蹄凍
材料
豬蹄，蔥姜大蒜，各種調料粉和鹽，蝦仁，花生米。
做法
1.先熱水煮豬蹄，把血水去掉
2.撈出來冷水洗凈
3.鍋里放油熱一熱，一點點油哦，豬蹄放進去炸一炸，炸一點點哦~
4.放蔥姜大蒜，各種調料粉和鹽開始煮，我還放了蝦仁，加上蝦仁的氣息，美極了
5.煮到差不多豬蹄都爛了，撈出來把骨頭去掉
6.嘗了嘗不夠咸，有點淡，把剝掉骨頭的肉丟進鍋里加了點鹽繼續(xù)煮
7.這個時候還放了花生米，話說花生米放得有點多了
8.撈出來放進保鮮盒
9.湯的話把蔥姜大蒜撈出來都扔掉，最后把湯水倒進保鮮盒，封好放在冷藏室
北方豬蹄凍
材料
豬蹄4只，排骨2斤，花椒，八角，醬油，鹽，料酒少許
做法
1.豬蹄排骨洗干凈備用。
2.燒開水將豬蹄和排骨燙一下，把浮沫去掉！
3.把燙好的豬蹄和排骨加熱水，醬油，鹽，八角，花椒，料酒用高壓鍋燉40分鐘
4.燉好了以后把豬蹄，用刀分解一下，嘗嘗如果不爛話可以再燉一下然后放涼，就成凍子了，直接盛盤就可以吃了??！如果凍子不夠結實的話再回鍋燉一下就可以了
越吃越美豬蹄凍
材料
豬蹄，青豆，黃豆，胡蘿卜，熏干，鹽，醋，生抽，蒜末，香油
做法
1.將買來的豬蹄洗凈，切小塊，放入湯鍋中小火燉至軟爛，加鹽調味即可，將燉好的豬蹄取出，晾涼，小心仔細的去掉骨頭，只保留皮和肉即可
2.將青豆，黃豆，胡蘿卜洗凈，胡蘿卜和熏干需要切小丁，青豆和黃豆最好在沸水中焯一下。
3.將剛才燉豬蹄時剩下的湯繼續(xù)燒熱，然后放入剔下的豬蹄肉，青豆，黃豆，胡蘿卜丁，熏干丁，攪拌均勻，可再加些鹽調味，也可不加，最后蘸調味汁食用。
4.煮至所有食材成熟即可關火，然后放在一邊晾涼，放涼后找來一個深點的容器，先在容器內墊上一層保鮮膜，然后將放涼的豬蹄湯倒入容器內，待它稍稍凝固一下，然后將保鮮膜覆蓋好，放入冷藏室。
5.徹底凝固之后就可以取出食用了，一般2-3個小時就可以凝固了，也可以放置一個晚上，第二天再食用，吃的時候，將醋，生抽，蒜末，香油拌勻成味汁蘸食。
烤豬蹄
材料
洋蔥，西芹，胡蘿卜，豬蹄
做法
1.洋蔥切片，西芹切段，胡蘿卜切塊，洗凈放入冷水鍋中，加幾片姜，幾顆八椒胡椒粒，少許鹽，燒開
2.把豬蹄入鍋，水開后改小火，燉20分鐘，撈出備用
3. 豬蹄用料酒和鮮抽腌一到二個小時
4.用燒烤醬加少許蜂蜜，在豬蹄表面涂抹一層，放入烤箱中300度，25分鐘左右，取出裝盤
豬蹄蘿卜湯
材料
豬蹄一只，蘿卜200克，蔥10克，姜10克，枸杞8顆，鹽1茶匙(5克)，料酒1茶匙(5ml)
做法
1，豬蹄洗凈后，切小塊
2，下鍋焯水
3，將焯好的豬蹄取出
4，重新在鍋中放入焯好的豬蹄料酒和蔥姜
5，煮1-2小時
6，在煮好的豬蹄中，倒入切成滾刀狀的蘿卜和枸杞，蘿卜熟后，即可加鹽盛出.
豆腐燉豬蹄
材料
主料：豬蹄300克，北豆腐200克，
調料：料酒10克，鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克，大蔥2克，豬油15克
做法
1.將豆腐切成塊；蔥姜洗凈切成段、片。
2.將豬蹄去毛，洗凈，放沸水鍋氽去血水，撈出洗凈。
3.鍋燒熱放入豬油，烹入料酒，加入肉湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、豬蹄，武火燒開，文火燉一段時間，放入豆腐，燉至肉熟爛即成。
豬蹄蔥白燉豆腐
材料
主料：豬蹄500克，北豆腐90克，
調料：大蔥10克，料酒5克，醬油3克
做法
1、凈豬蹄去凈毛，清水洗凈，用刀斬成小塊，待用。
2、把豆腐放入鹽水中浸泡10－15分鐘，用清水洗凈，切成小塊。
3、將豬蹄置于洗凈的鍋中，加水約2500克，煮至肉爛時，豆腐并加入鹽、蔥段、味精煮開即可。
紅燒蹄筋
材料
豬蹄筋300公克，竹筍2支，紅蘿卜200公克，蒜頭2粒，醬油2大匙，糖1大匙，水2杯，鹽少許
做法
1.蒜頭切碎；竹筍及紅蘿卜去皮切滾刀塊，備用。
2.作法1的筍塊及紅蘿卜塊放入沸水中汆燙去澀備用。
3.熱鍋，加少許油，油熱爆香蒜碎，再放入蹄筋拌炒均勻。
4.加入所有調味料煮至沸騰，改以小火炆約25分鐘。
5.再加入作法2的筍塊及紅蘿卜塊，續(xù)炆15分鐘至收汁即可。
紅燒蹄筋
材料
蹄筋300公克，紅蘿卜80公克，小黃瓜50公克，青花菜1棵，姜15公克，大蒜3粒，蔥1支，紅辣椒1支，香菇精1/4小匙，醬油膏2大匙，蕃茄醬1小匙，白砂糖1小匙，白胡椒粉適量，米酒1大匙，黑醋1小匙，香油1/2小匙，高湯3/2杯，醬油1大匙
做法
1.紅辣椒洗凈、剖開去籽、切片；姜洗凈、去皮、切片；蔥洗凈、切段；大蒜去皮、洗凈。
2.紅蘿卜洗凈、去皮、切長條，小黃瓜洗凈、切滾刀塊，分別放入熱油鍋中炸至變色，撈出瀝干油分備用。
3.炒鍋中倒入1大匙油燒熱，放入作法1爆香，再加入所有調味料、處理好的蹄筋與作法2的紅蘿卜大火煮開，改小火煨燒至入味，最后放入作法2的小黃瓜炒勻即可盛盤。
4.將青花菜洗凈、切小朵，放入滾水中燙熟，撈出瀝干水分，排于蹄筋盤中作為裝飾即可。
