棒棒雞棒棒雞是漢族特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。它突破傳統(tǒng)的小吃瓶頸，適合了現(xiàn)代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨(dú)特、產(chǎn)品組合新穎、品牌...
夾江麻辣燙夾江麻辣燙麻辣燙不是一道菜，屬于小吃類，但不是很純粹的小吃。牛雜、雞雜、各種肉丸子，豆腐干，雞蛋、新鮮萵筍、白菜、生菜、空心菜、海帶、好幾種食用菌等等，你要是個(gè)拿一份，還真不知道怎么叫手里捧的那盤(pán)東西了。它...
鍋貼雞片鍋貼雞片是一道漢族名菜，鮮香嫩脆，形態(tài)美觀。把冬筍和生雞胸脯肉切成寬2.5厘米、長(zhǎng)4厘米的薄片。肥膘肉同樣大小的片，在片上扎一些小眼。蔥、姜均切片?；鹜热馇屑?xì)末。元白菜洗凈后切細(xì)絲。用蛋清和濕淀粉調(diào)成稀糊。再把...
西壩豆腐西壩豆腐問(wèn)世已有兩千多年歷史，它同世間任何一件有價(jià)值的商品都蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵一樣，西壩豆腐制作工藝的不斷發(fā)展，西壩豆腐制品種類的逐步繁多，豆腐菜肴的日益豐富，豆腐品嘗的方法和感受，豆腐的精神和品質(zhì)，林林...
冷鍋魚(yú)冷鍋魚(yú)是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。起源于四川宜賓一帶。郭沫若吃后欣然賦詩(shī)贊曰：“二人之，金口內(nèi)，軟玉披紅霞，醇釀?chuàng)Q宿醉，冷鍋魚(yú)，巴渝第一味?！崩溴侓~(yú)，其實(shí)就是源于四川宜賓、瀘州長(zhǎng)江邊漁民家的...
蝦須牛肉蝦須牛肉是一道漢族名菜，因此菜成形后，形狀極象“蝦須”，故名“蝦須牛肉”。麻辣味濃，干香滋潤(rùn)，色澤紅亮，質(zhì)地酥脆，酒飯均宜。操作時(shí)應(yīng)注意，牛肉忌用水洗，否則水份不易晾干，影響肉質(zhì)酥脆。火烘肉片時(shí)，火用微火，...
樂(lè)山甜皮鴨樂(lè)山甜皮鴨，是四川省樂(lè)山市的著名特產(chǎn)，具有色澤紅亮、入口咸甜、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，既可作筵席冷菜，又可入家常便餐或冷吃熟食，深受各地食客們的喜愛(ài)。在樂(lè)山，人們把甜皮鴨稱為“鹵鴨子”。同時(shí)，甜...
牛肉豆腐腦牛肉豆腐腦屬于樂(lè)山名小吃之一，可演變?yōu)殡u絲豆腐腦或牛肉雞絲豆腐腦。制作時(shí)先備好主料及干海椒、姜、蔥、大頭菜、香菜等，鍋內(nèi)下水豆粉，用鏟子輕輕勻上一層薄薄的嫩豆腐放入煮至滾燙，盛入小碗內(nèi)，同時(shí)將粉條用開(kāi)水燙熟...
糯米蒸排骨糯米蒸排骨是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于川菜系。把糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。泡好的香菇切片。排骨紅燒(紅燒過(guò)程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點(diǎn)。把排骨撈出，備用。把香菇倒入剛才紅燒排骨用的...
蹺腳牛肉蹺腳牛肉湯是四川樂(lè)山市一道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的漢族名菜。它的散寒止咳的藥膳功能，以臟補(bǔ)臟的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉幾經(jīng)發(fā)展，湯味愈加講究。在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上，新添了胡椒、味精、芽菜等現(xiàn)代..
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