很多火鍋經(jīng)營者一直都在尋找麻辣火鍋底料制作配方方法，底料配方和制作方法可以說是一個(gè)火鍋店或者一位炒料師傅的秘密武器，為了大家能制作出更美味的火鍋底料，今天小編在這里為大家揭開火鍋底料廠家制作麻辣火鍋底料配方及炒制方法，以下詳細(xì)的火鍋底料做法和火鍋底料配方、制作流程供大家參考，希望對(duì)大家有所幫助。
麻辣火鍋底料的底料配方和制作方法
一、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個(gè)、三奈3g、桂皮1塊、草果2個(gè)、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火鍋底料制作方法
1、將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗干凈，瀝干水分;
2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘后撈起瀝干水，再用料理機(jī)打碎，即成糍粑辣椒，備用;
3、凈鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化;
4、待牛油完全融化后放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味后轉(zhuǎn)小火;
5、放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發(fā)白，水汽變干;
6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒干水汽后關(guān)火。麻辣火鍋底料制作完畢。
8、加入事先熬制好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。
三、麻辣火鍋底料烹飪技巧
1、火鍋底料制作過程中火候把握好，保持小火炒制;
2、把干辣椒制成糍粑辣椒;
3、浸泡香料、花椒，去苦除異味。
以上就是小編為大家總結(jié)的麻辣火鍋底料配方及制作方法，想了解更多火鍋底料資訊，關(guān)注專業(yè)火鍋底料廠家四川專意川味。廢話不多說啦，咱們動(dòng)手試試吧。
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