呷哺和味千的翻臺(tái)率基本處在一個(gè)水平上，小肥羊明顯偏低，大快活、大家樂(lè)應(yīng)該更高，可惜沒(méi)找到數(shù)據(jù)。呷哺和小肥羊雖然同屬火鍋類(lèi)，但是因?yàn)槎ㄎ?、定價(jià)不同，呷哺和味千倒像同一個(gè)細(xì)分行業(yè)（快餐），而小肥羊算正餐。海底撈沒(méi)上市數(shù)據(jù)找不到，感覺(jué)海底撈雖然屬于正餐火鍋，但是翻臺(tái)率應(yīng)該不低于呷哺，不過(guò)由于價(jià)位差別比較大（大眾點(diǎn)評(píng)上看，呷哺均價(jià)48，海底撈105），目標(biāo)客戶(hù)群體不一樣，也不能判斷海底撈就好于呷哺。
味千近幾年的人效指標(biāo)上升，主要是由于裁員而不是經(jīng)營(yíng)情況轉(zhuǎn)好。以前憑感覺(jué)，呷哺一個(gè)店里沒(méi)幾個(gè)服務(wù)員，人效應(yīng)該比較高才對(duì)。但是算下來(lái)只有16-18w，比味千還低，更不用說(shuō)香港的兩大快餐連鎖$大家樂(lè)集團(tuán)(00341)$和$大快活(00052)$，這兩家的人效在40w左右。呷哺人效低的原因應(yīng)該翻臺(tái)率不夠高（不如大家樂(lè)、大快活），客單價(jià)又比較低。
呷哺的坪效比較高是符合感覺(jué)的，單人單鍋，U型臺(tái)設(shè)計(jì)，都有利于提高餐廳每平米面積的利用率。單店面積呷哺220平米，味千230平米，小肥羊1200平米，呷哺和味千的單店面積雖然差不多，但是店面布局明顯比味千好一些。
從同店增長(zhǎng)的數(shù)據(jù)來(lái)看，近幾年餐飲行業(yè)不好做，像$小南國(guó)(03666)$$唐宮中國(guó)(01181)$這些高檔酒樓的生意更不好做。
小肥羊開(kāi)在一線城市的比例較低，因此租售比（租金/銷(xiāo)售額）明顯低一些。味千檔次定位比呷哺高一些，租售比也要高一些。大快活租售比基本維持在14-15%左右。
比較幾個(gè)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，呷哺應(yīng)該是屬于快餐行業(yè)而不是傳統(tǒng)火鍋行業(yè)。正如賀光啟所說(shuō)，“呷哺呷哺的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，不是傳統(tǒng)的火鍋企業(yè)，而是整個(gè)快餐市場(chǎng)?！币酝?，呷哺呷哺的店面大都集中在商場(chǎng)或是大賣(mài)場(chǎng)，目標(biāo)客戶(hù)主要定位于年輕群體。如今，呷哺呷哺將目光瞄準(zhǔn)了寫(xiě)字樓密集地區(qū)。不管怎么說(shuō)，火鍋本身的美味和快餐化的形式都能為吃慣了套餐盒飯的商務(wù)白領(lǐng)增添一種新的選擇。
好多人都說(shuō)餐飲行業(yè)是非常不好的行業(yè)，口味沒(méi)法保證、不能標(biāo)準(zhǔn)化、難復(fù)制擴(kuò)張，也沒(méi)出過(guò)什么牛股。實(shí)際上這主要說(shuō)的是正餐這個(gè)細(xì)分行業(yè)，像$全聚德(SZ002186)$$唐宮中國(guó)(01181)$$小南國(guó)(03666)$這類(lèi)企業(yè)，確實(shí)沒(méi)有出過(guò)什么大牛股。但是快餐行業(yè)就不同了。比如香港的兩家快餐連鎖龍頭，大家樂(lè)和大快活，不算派息也是數(shù)年漲幅超過(guò)十倍的大牛股。（以下兩個(gè)是除權(quán)的k線圖）
快餐行業(yè)可以標(biāo)準(zhǔn)化，容易復(fù)制，這倆家僅僅在香港地區(qū)經(jīng)營(yíng)就能給投資者帶來(lái)這么豐厚的回報(bào)。同屬于快餐行業(yè)的呷哺，未來(lái)會(huì)有多大空間呢，拭目以待吧。
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