糖和脂肪在生活中可以說(shuō)是隨處可見(jiàn)，因?yàn)樗鼈兇嬖谟诂F(xiàn)代人的大部分飲食中。
但是，這聽(tīng)起來(lái)又讓人有點(diǎn)害怕。近幾年，越來(lái)越多的健康飲食專(zhuān)家指出：我們應(yīng)該盡量遠(yuǎn)離那些高糖、高脂肪的食物，長(zhǎng)期食用只會(huì)對(duì)身體帶來(lái)負(fù)面影響，比如「肥胖」。
那么問(wèn)題來(lái)了：糖和脂肪相比較，哪個(gè)會(huì)令我們變得更糟糕呢？
BBC人體實(shí)驗(yàn)紀(jì)錄片《Sugar vs Fat》試圖為你揭曉這個(gè)答案！
這是一對(duì)來(lái)自英國(guó)的同卵雙生雙胞胎兄弟Xand（熱帶醫(yī)學(xué)專(zhuān)家）和Chris（傳染病學(xué)專(zhuān)家）。
在接下去的一個(gè)月里，他們將采用營(yíng)養(yǎng)學(xué)家阿曼達(dá)·厄塞爾為兩人制定的「極端飲食法」：
Chris吃的是以高糖含量為主的食物，包含面包、甜甜圈、意大利面、土豆、米飯、蔬菜、水果，甚至還有可樂(lè)和白糖。
注：隨便吃多少都沒(méi)關(guān)系
Xand吃的則是以高脂肪含量為主的食物，包含奶酪、肉、牛排、帶皮雞肉、火腿和蛋黃。
注：嚴(yán)禁水果，只有極少的蔬菜
實(shí)驗(yàn)期間，除了理查德·麥肯齊醫(yī)生會(huì)用精密設(shè)備詳細(xì)記錄他們各項(xiàng)的身體數(shù)據(jù)，包括體脂比、膽固醇、胰島素、血糖等外，還進(jìn)行了3個(gè)小測(cè)驗(yàn)。
【測(cè)驗(yàn)一】
糖和脂肪，對(duì)大腦有什么不同的影響？
所有事情包含你做的決定，以及行為都是經(jīng)過(guò)大腦控制的，所以弄清楚缺少糖類(lèi)或脂肪是否會(huì)影響大腦運(yùn)轉(zhuǎn)也就顯得很重要。
在堅(jiān)持了2周極端飲食后，他們被帶到了一個(gè)極具壓力的環(huán)境之下——股票交易所，并在那里當(dāng)上一天的期貨交易員。
同樣都是在此前沒(méi)有接觸過(guò)這行，同樣都短暫學(xué)習(xí)了一些基本知識(shí)，然而結(jié)果顯示：
以高糖飲食為主的Chris率先進(jìn)入了狀態(tài)，并且越做越好，最終賺取了800多美元。
反觀以高脂肪飲食為主的Xand則是截然不同的畫(huà)面，他開(kāi)始變得壓力越來(lái)越大，猶豫不決，甚至有時(shí)候都忘記自己做了哪些事，導(dǎo)致最終只賺取了300多美元。
總結(jié)：如果飲食中沒(méi)有足夠的糖類(lèi)，你的記憶可能就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，而且大腦的某些部位只能靠消耗糖類(lèi)來(lái)維持運(yùn)轉(zhuǎn)。
【測(cè)驗(yàn)二】
糖和脂肪，哪個(gè)更耐餓？
這次測(cè)驗(yàn)是從吃含有同樣卡路里的早飯開(kāi)始，Chris吃了一整盤(pán)的糖，而Xand則又是吃了一整盤(pán)的脂肪。
三小時(shí)后，開(kāi)始進(jìn)行午餐。這時(shí)，奇怪的事情就發(fā)生了：
以高糖食物為主的Chris，顯得很餓，一直都在吃吃吃，最終攝取熱量1250大卡。
而以高脂肪食物為主的Xand，并沒(méi)有太餓，只是簡(jiǎn)單的吃了點(diǎn)就飽了，最終只攝取熱量825大卡。
總結(jié)：高蛋白的飲食更容易讓人產(chǎn)生飽腹感，從而降低熱量的攝取。
此外，蛋白質(zhì)和糖對(duì)于生長(zhǎng)激素也有著不同的影響，生長(zhǎng)激素也稱(chēng)饑餓激素。身體中的生長(zhǎng)素越多，饑餓感覺(jué)就會(huì)越明顯，恰恰蛋白質(zhì)比糖對(duì)生長(zhǎng)激素就擁有更好的抑制作用。
【測(cè)驗(yàn)三】
糖和脂肪，在運(yùn)動(dòng)方面的表現(xiàn)又有何區(qū)別？
我們都知道脂肪和糖類(lèi)都是能量的主要來(lái)源，但我們似乎不知道它們是如何為我們的身體提供能量的。
所以在進(jìn)行到3周的時(shí)候，他們來(lái)了一場(chǎng)運(yùn)動(dòng)較量。
首先是5分鐘的原地騎行，然后逐漸增加訓(xùn)練強(qiáng)度。經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)滴水未進(jìn)的嚴(yán)格訓(xùn)練，他們的體能也逼近極限：
Chris的血糖水平從一開(kāi)始的4.7下降至了2.7
Xand的血糖只下降了25%左右，從4.8降至了3.3
別以為這樣就結(jié)束了，他們的比拼才剛剛開(kāi)始。不過(guò)在比賽開(kāi)始前，他們都得到了相應(yīng)的補(bǔ)充。Chris得到了凝膠，主要是補(bǔ)充糖分；Xand得到了黃油，主要是補(bǔ)充脂肪。
注：兩者的熱量值完全相同
結(jié)果顯示：在騎向山頂?shù)臎_刺階段，吃了凝膠的Chris，展現(xiàn)了強(qiáng)大的爆發(fā)力，完勝吃黃油的Xand。
總結(jié)：在運(yùn)動(dòng)中，補(bǔ)充糖份所起到的供能效果往往會(huì)更好，如果只是補(bǔ)充脂肪往往就很難，甚至是要通過(guò)消耗肌肉的代價(jià)來(lái)為運(yùn)動(dòng)供能。
終于一個(gè)月過(guò)去了，我們用數(shù)據(jù)來(lái)看看他們身體所發(fā)生的改變：
1.體重
不可思議的是兩人都沒(méi)有變胖，反而更輕了。
Chris，減掉了1公斤，其中一半是脂肪，一半還有肌肉。
Xand，減掉了3.5公斤，其中是2公斤的肌肉和1.5公斤的脂肪。
顯然，這種減重也并沒(méi)有聽(tīng)上去那么好，因?yàn)樗鼡p失了肌肉。要知道肌肉的損失，隨著年齡增長(zhǎng)或是疾病，可能會(huì)導(dǎo)致你更頻繁地往醫(yī)院跑，平均壽命也會(huì)因此而降低。
2.膽固醇
無(wú)論是以高糖飲食為主的Chris，還是以高脂肪飲食為主的Xand，幾乎都沒(méi)什么變化。
3.血糖
以高糖飲食為主的Chris，反而強(qiáng)化了胰島素的制造機(jī)能，使得血糖水平處于正常狀態(tài)。
而以高脂肪飲食為主的Xand，就沒(méi)那么好運(yùn)了。由于脂肪切斷了身體對(duì)胰島素的反應(yīng)，并且促進(jìn)身體分泌更多的葡萄糖，他的血糖從原來(lái)還在健康水平內(nèi)的5.1上升到了現(xiàn)在的5.9，離糖尿病只有0.2的距離。
那也就是說(shuō)，單純的糖或脂肪并不會(huì)使我們變胖咯？或許這只是從短期來(lái)看。那么導(dǎo)致肥胖的元兇到底是什么呢？
真確答案：糖和脂肪的組合食品，尤其是50%糖 + 50%脂肪的這種致命比例！
因?yàn)樵诩o(jì)錄片最后的兩次實(shí)驗(yàn)中，他們都發(fā)現(xiàn)糖和脂肪的組合食品往往會(huì)讓人越吃越上癮，失去控制力，從而導(dǎo)致攝取過(guò)大給身體帶去巨大的反應(yīng)。
更值得注意的是，如今市面上很多食品，其實(shí)都是糖和脂肪的深加工產(chǎn)物，比如蛋糕、冰淇淋、油炸食物、餅干等等等等，這些都在無(wú)形中破壞了身體的健康，使我們逐漸走向肥胖化。
當(dāng)然，對(duì)于這樣的結(jié)論網(wǎng)上也是眾說(shuō)紛紜，有支持，也有質(zhì)疑。但不管怎么樣，我們要做的其實(shí)就是盡量少吃這些高糖高脂的深加工食品，管理好飲食的健康和營(yíng)養(yǎng)，然后再加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)就好了。
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