“腰果蝦仁——營養(yǎng)與美味并重的經(jīng)典家常菜，屬于比較高級的家庭料理，能很好地提升宴席的檔次，下面就讓我為大家介紹一下這道菜肴的具體做法?！?/p>用料
蝦仁選擇和腰果差不過大小的規(guī)格，洗凈待用
用牙簽逐個挑去蝦線，之后用冷水浸泡30分鐘，這樣可以使蝦仁更加潔白，口感爽脆
腰果涼油下鍋，小火炸至金黃色撈出放涼待用。
一定要涼油下鍋，油溫高了一下去就糊了
胡蘿卜切菱形小丁，用開水燙1分鐘，撈出待用
黃瓜切同樣大小的菱形小丁
泡好的蝦仁控凈水分，加入1匙料酒
加少許胡椒粉
加少許鹽，抓勻，至蝦仁表面變得黏黏的
加入半匙干淀粉，拌勻，腌制5分鐘
不粘鍋燒熱，加入適量植物油，倒入蝦仁快速滑炒至變色。
因為淀粉特別容易粘鍋，所以強烈建議用不粘鍋來炒
盛出待用
炒鍋洗凈，重新加熱，倒入植物油，爆香蔥花
下入黃瓜丁和胡蘿卜丁大火翻炒30秒，加入少許鹽，炒勻
倒入炒好的蝦仁和撕成小塊的黑木耳，繼續(xù)炒30秒
出鍋裝盤
擺上炸好的腰果即可
用勺子舀上滿滿一大勺，一口下去，腰果的濃香，蝦仁的爽脆，這搭配簡直太棒了！
我處理蝦仁的方式借鑒了水晶蝦仁的做法，蝦仁最大限度的保持了水分，外觀晶瑩剔透，口感爽脆彈牙，鮮味也被牢牢鎖在里面。
注意事項：
1、蝦線一定要挑出，不然牙磣；
2、炸腰果一定要涼油下鍋；
3、急火快炒，所有原料必須保持脆嫩的口感。
