配方：菠菜250g、花椒少許、食用油適量、面粉600g、韭菜500g、雞蛋5個、蝦仁150g、鹽適量、生姜適量、胡蘿卜100g
做法步驟
1. 菠菜焯水，水開放進(jìn)去，燙一下就起鍋，榨成汁。榨汁的時候不用加水。
2. 如果不喜歡面皮上有綠葉渣，可以多濾幾遍。我自己是無所謂，覺得有點星星點點的蔬菜渣看起來還挺美的。
3. 把胡蘿卜切成條，榨成汁。胡蘿卜比較干，需要適量加水。
4. 紅色因為家里有甜菜粉，所以我直接用了甜菜粉。沒有的話，可以用紫甘藍(lán)直接打成汁。也可以用莧菜煮熟后的汁，但我做的時候覺得顏色有點淺，不如紫甘藍(lán)上色好。但紫甘藍(lán)的顏色偏紫就是了，不過也很好看。
5. 面粉里少量鹽，打一個雞蛋，邊攪和邊把慢慢加入蔬菜汁，控制好濕度，攪成絮狀后，用手揉成光滑的面團，面團柔軟濕潤有彈性為最佳。保鮮膜包起來，醒30分鐘左右。
6. 韭菜洗干凈后晾干，如果沒有時間晾干，也可以和我一樣，用廚房紙巾控干水分。
7. 這里推薦一下潔柔的廚房用紙巾，吸水能力非常好，大概400g的韭菜，最多3張紙就可以控干，節(jié)省很大一部分時間。將控干后的韭菜切成碎，加入少量食用油拌勻。
8. 蝦仁控干，切成小段。
9. 鍋里放入適量食用油，將花椒爆一下，然后撈出來。隨后將打好的雞蛋倒入，用筷子來回攪動，攪成細(xì)碎的蛋末。
10. 將雞蛋晾涼后倒入韭菜里，拌勻。在包之前盡量晚的加入鹽和生姜碎（不加也可以），調(diào)勻。
11. 面醒好后揉成圓筒，切成小塊，就可以開始包了。
12. 為了讓每個餃子里的蝦仁均勻一些，我沒有把蝦仁拌到韭菜雞蛋餡兒里，而是單獨放著，每個餃子里包一段。
13. 餃子包好了就可以下鍋啦，水燒開后丟入餃子，沸騰后加少量涼水，如此加3次水，餃子就熟了。
14. 韭菜和雞蛋浸潤在鮮美的蝦肉汁里，被柔韌的面皮緊緊包裹，一口咬下去，各種食材的味道在嘴巴里爆裂，隨即混合，難怪有俗語說“舒服不如倒著，好吃不如餃子。
小貼士
1、面和蔬菜汁的比例大概是每種顏色200g面，100g蔬菜汁，但每種面粉吸水性不一樣，所以一定要慢慢加入蔬菜汁耐心感受面團的濕度。
2、我家果汁機大概是250g菠菜，出100g的汁，里面多少帶了一些煮菠菜的水。胡蘿卜我用了1根大約100g，又加了50g左右的水，出了100g的汁。這個出汁率也跟果汁機相關(guān)，所以僅作為參考。
2、因為菠菜含有大量草酸，對口感和營養(yǎng)吸收都有不利影響，所以榨汁前最好是焯一下水。
3、韭菜切碎后用食用油拌一下，加鹽的時機盡量往后推，可以有效的控制韭菜出汁。
4、揉面的時候加少量鹽可以讓面條更勁道，煮餃子的時候也可以在水里放點鹽，這樣餃子不容易粘黏。
5、蝦仁我用的是鮮蝦買回來，自己去蝦線去殼，煮出來有一種鮮甜感，比買現(xiàn)成的凍蝦仁口感更好。
好了，年夜菜·三色三鮮水餃就分享完了。
此文僅一家之言，如果您對（水餃）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務(wù)必聯(lián)系我們 ，請微信關(guān)注訂閱號【餐創(chuàng)大課堂】 ，真誠相邀，真誠相交。
