你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
自己做的餅容易爛，需要放些什么才不容易爛呢？看到這個問題想到了幾年前的我，家里開店，招的有兩三個工人，每天我把孩子送幼兒園以后，就要趕緊去菜場買菜，回來了還要做事。平時生活忙碌不堪，偶爾閑暇時想做點餅吃，那時喜歡做韭菜盒子和梅干菜肉餅，但是方法不得當(dāng)，有時餅皮會容易破，導(dǎo)致餡料漏出來?，F(xiàn)在的我做餅已經(jīng)不會破皮露餡了，那么需要放些什么餅才不容易爛呢？
餅皮分發(fā)面、燙面和死面的，一般燙面餅皮用的比較多，因為可以做到薄皮餡大，涼了不發(fā)硬，所以比較受人喜歡。我在制作過程中總結(jié)了一些經(jīng)驗，希望可以幫到您！
高筋面粉，顯而言之就是面粉的蛋白質(zhì)含量高一些，延展性也好一些。用熱水和面就是俗稱的燙面，燙面也分半燙面或全燙面，做餅皮的更適合用半燙面，這樣不易粘手，更方便操作。如果家中沒有高筋面粉，可以加入適量的鹽來增加筋性。加入適量的面粉后還可以加入少許的油揉進(jìn)面團(tuán)中，面團(tuán)會更加柔軟便于制作。餳面時間不要過短，一般餳面時間在半小時左右。餳好的面不要在過度揉搓，餳好的面直接整理成長條狀就可以下劑子了，過多揉搓會揉斷面團(tuán)里的筋，會導(dǎo)致容易破皮。
下面和大家分享一下燙面韭菜餅的做法！
食材：韭菜、雞蛋、蝦皮、面粉、開水、冷水
調(diào)味品：鹽、油、胡椒粉
步驟一：將三百克的面粉倒入盆中，分別準(zhǔn)備七十五毫升的開水和冷水，然后一半的面粉中倒入開水?dāng)嚢璩尚鯛?，另一半面粉中倒入七十五的冷水?dāng)嚢璩尚鯛?。再倒入十克的色拉油，下手揉成一個光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳面半小時。
步驟二：將韭菜洗凈，瀝干水分。雞蛋打入碗中加入少許的鹽攪拌均勻，熱鍋加油，倒入雞蛋翻炒成雞蛋碎，盛出晾涼備用。
步驟三：把韭菜切碎，加入適量的色拉油攪拌均勻，封住水分。倒入雞蛋碎和洗凈的蝦皮，加入少許的鹽和胡椒粉，攪拌均勻備用。
步驟四：將餳好的面團(tuán)稍作處理，然后整理成長條狀，用刀切成大小均勻的劑子。將劑子搓圓然后按扁，搟成中間厚邊緣薄的圓形，皮子中放入適量的餡料，像包包子一樣收口。
步驟五：將電餅鐺預(yù)熱刷油，放入包好的餅胚，用手輕輕按扁，表面在刷一層油，煎制兩面金黃即可出鍋。
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