極簡版——辣炒海瓜子
海瓜子是一種很廉價(jià)的貝殼類海鮮,烹飪方法也十分簡單,通常只要放入油火中翻炒一下就可以了,即使不加別的作料,單炒也十分美味。肉細(xì)嫩，味極鮮，是佐酒佳肴。家里有好友來，炒上一大盤，對(duì)酌一杯，嗑嗑海瓜子，找點(diǎn)話題拉瓜拉瓜，別提多愜意了。
海瓜子是一種白色的小蛤蜊，大小形狀如南瓜子，是一種在濱海灘涂生長的小水產(chǎn)品，因狀如南瓜子而得名。海瓜子是慈溪市著名海水特產(chǎn)，多產(chǎn)于潮汐頻繁的泥灘中。海瓜子因其形狀大小似瓜子而得名，學(xué)名梅蛤，也稱“虹彩明櫻蛤”、“扁蛤”。海瓜子在10月份繁殖。在兩廣海瓜子叫蜆、蜆仔；威海人把它叫錐兒、威海銀兒雜等，叫法太多了！
今天的這個(gè)做法，極簡版，三兩下就能搞定，感覺像海瓜子這類海鮮，越簡單的做法越能體現(xiàn)出原汁原味的鮮香。
做法過程圖
（圖中字如果看不清楚，點(diǎn)擊圖片可以放大看）
碎碎念：
1. 海瓜子買回來，水里放點(diǎn)鹽，為了讓海瓜子盡快吐盡泥沙，可以在水里再滴幾滴麻油。
2. 海瓜子入鍋后，不可以炒太長時(shí)間，否則會(huì)老會(huì)縮。
韭菜花,有時(shí)候我也叫它韭菜苔,頂端長著一個(gè)未開的花苞.北方人吃涮羊肉的時(shí)候,有種非常有北方特色,很咸,帶著特殊味道的調(diào)料叫韭菜花,其實(shí)就是用韭菜花已經(jīng)盛開的花來腌制做成的.
韭菜花富含水分，蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因?yàn)榫虏嘶ㄖ兴罅康木S生索A原可維持視紫質(zhì)的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
其實(shí)我小時(shí)候不喜歡吃韭菜,豌豆苗這類氣味重的蔬菜.長大后,雖然還是不喜歡吃豌豆苗,但對(duì)韭菜花卻慢慢喜歡起來,中意它的口感,脆脆的,鮮嫩多汁,和肉絲或者其他配料一起炒,又香又鮮.只是遺憾這個(gè)蔬菜不是長年有,但是轉(zhuǎn)念一想,也許真的哪天它和西紅柿,黃瓜一樣成了多季蔬菜,咱又不稀罕它了,人的心里就是這樣,物以稀為貴么,呵呵.
韭菜花炒蜆肉
材料:韭菜花,黃蜆
韭菜花長這個(gè)樣子:
做法:
1.黃蜆買來洗凈,煮一鍋水,放姜片和蔥,料酒一起煮開,放黃蜆下去,黃蜆張口馬上撈出.
2.把黃蜆肉剝出待用(一斤半黃蜆我只剝出這么點(diǎn)肉,呵呵)
3.韭菜花洗凈,摘去頂部的花苞,切去根部老的部分,切成段.
4.燒熱鍋,放油,入韭菜花大火爆炒片刻,加鹽和雞精調(diào)好味.
5.放黃蜆肉下去迅速翻炒均勻,即可出鍋.
很簡單的做法,但還是要羅唆下:
1.買來的黃蜆如果是有沙泥的,需要用淡鹽水加一兩滴食用油,養(yǎng)個(gè)半天再拿來做菜.滴食用油的作用是讓黃蜆把沙泥吐出.
2.黃蜆過水,張口就要撈出,這樣黃蜆肉才嫩.
3.這是個(gè)快手菜,不管是韭菜花還是黃蜆肉,都只要稍微一炒就好.這也就是我為什么在第四步就先把調(diào)味放好的原因,炒的時(shí)間長了,黃蜆肉會(huì)收縮變老.
轉(zhuǎn)眼夏天過去，進(jìn)入初秋，
天一冷蝦的身價(jià)就要漲了，趕緊再做點(diǎn)蝦干存起來。
傳統(tǒng)的做法是把蝦煮熟后放大太陽下曬干，
這次為了省時(shí)我用了微波爐來做。
做好的蝦干平時(shí)做菜放湯都可以用，很鮮美。
自己做蝦干可以自由控制咸度，
我有時(shí)會(huì)少放點(diǎn)鹽，把剛做好的蝦干當(dāng)零食吃，
鮮美有嚼勁，好吃還補(bǔ)鈣。
一般家庭自制蝦干都用明蝦比較多，
我用海產(chǎn)的對(duì)蝦也做過，很好，
上面這張照片中的蝦干就是用對(duì)蝦做的，
而下面的幾張都是用活明蝦做的。
對(duì)蝦做的蝦干個(gè)頭比較大，吃著比較過癮。
不過市場上對(duì)蝦不常見，
而且要選擇新鮮的才適合做成蝦干。
PS：昨天的猜猜，還真有人猜到了。
正解：吊瓜
可以吃的它里面的籽，叫吊瓜子。相信很多人吃過吧。
原料：新鮮蝦（盡量買大的）、鹽
做法：
1. 蝦洗凈后剪去須，撒兩小勺鹽拌勻。
2. 放入微波容器中，高火叮5分鐘。
3. 取出倒掉容器中的汁水，把蝦一個(gè)個(gè)平鋪在微波爐
的轉(zhuǎn)盤上（蝦不要疊起來，平鋪一層），高火叮5分
鐘。
4. 取出把蝦翻面再高火叮5分鐘，重復(fù)這個(gè)步驟，直到
蝦表面干爽，肉質(zhì)捏上去尚有彈性。（我這里把蝦攤在
微波爐轉(zhuǎn)盤上總共叮了3個(gè)5分鐘，共計(jì)15分鐘）。
碎碎念：
1. 一般家庭自制蝦干，用活的明蝦比較多。另外海里的對(duì)蝦也可以做蝦干，個(gè)頭比明蝦大，不過對(duì)蝦不常見。
2. 講究點(diǎn)可以把蝦頭去掉，挑去腸泥，只用蝦身來做蝦干。
3. 做好的蝦干，密封放冰箱保存。如果是用來做菜做湯的，可以適當(dāng)多放點(diǎn)鹽，這樣保存時(shí)間長不容易壞。如果當(dāng)零食吃，那么記得要控制好鹽的用量，攝入太多的鹽對(duì)身體不好哦。
4. 各家微波爐的功率不同，請(qǐng)根據(jù)自家微波功率來調(diào)整制作時(shí)間。
ps ：我家的微波爐是750W的。
