烘焙行業(yè)已進入連鎖為主的存量競爭時代。這樣的情勢近一步要求企業(yè)在經(jīng)營上「有數(shù)據(jù)、有信息、有方向」。
而對于企業(yè)發(fā)展來說數(shù)字化能力便是商業(yè)創(chuàng)新力。烘焙的臨近產(chǎn)業(yè)茶飲作為第一波被資本看中的行業(yè)早就深諳此道。當眾多烘焙品牌不知培訓(xùn)是否奏效，不知員工產(chǎn)出是否達標，不知當下產(chǎn)品策略是否成立的時候，茶飲品牌們已開始借鑒麥肯系（麥當勞、肯德基、星巴克為代表）運營管理系統(tǒng)。
而麥肯體系中有關(guān)員工培訓(xùn)、巡店督查環(huán)節(jié)是非常值得烘焙品牌學(xué)習(xí)，這兩個環(huán)節(jié)關(guān)乎到企業(yè)的最終效率與呈現(xiàn)標準。
01
茶飲們是這樣堅守標準并快速擴張的
連鎖茶飲品牌近幾年出現(xiàn)了多匹黑馬，門店數(shù)屢屢破千，甚至近萬，其實都是靠標準化程度高&強執(zhí)行落地的基礎(chǔ)來實現(xiàn)快速復(fù)制，從而快速實現(xiàn)規(guī)?；?。
以悸動燒仙草為例。有著遍布212個城市的2000?門店，年銷量達2億杯。悸動燒仙草很重視在數(shù)字化方面的布局，其在門店運營方面，選擇了「慧運營」連鎖門店標準化運營系統(tǒng)，通過「慧運營」的“制定科學(xué)的SOP—訓(xùn)練與考核—巡檢與輔導(dǎo)—分析與改善—優(yōu)化SOP”運營管理的閉環(huán)路徑，來實現(xiàn)其運營標準化落地，從而實現(xiàn)快速復(fù)制，擴大規(guī)模。
茶飲行業(yè)有著極高的上新頻率，我們從上新環(huán)節(jié)入手，來看看悸動燒仙草是如何完成標準化與市場輿情分析的。
1.員工統(tǒng)一學(xué)習(xí)上新sop
一個新品通知傳遞下去了，但是傳遞下去之后有多少個加盟商看了？掌握程度如何？這些都是不可追溯的。
而現(xiàn)在，悸動燒仙草總部通過「慧運營」發(fā)布“上新通知”和“課程資料”，當即就能通知遍布全國各地的一線員工和加盟商，并能清晰地知道：有哪些店員、店長、加盟商，在什么時間學(xué)習(xí)了，掌握了多少內(nèi)容，還有哪些內(nèi)容沒有掌握。
督導(dǎo)就可以針對沒學(xué)習(xí)或有疑問的加盟商單獨交流，省去上傳下達和一一交流的時間。
在線考核員工學(xué)習(xí)成果
2.線上考核讓員工有效學(xué)習(xí)
企業(yè)培訓(xùn)重點在優(yōu)而非快。塑造有質(zhì)量的員工才是培訓(xùn)機制的關(guān)鍵。
門店員工知曉新品制作流程，但制作是否標準？所有門店呈現(xiàn)給消費者的產(chǎn)品口味是否一致？產(chǎn)品的穩(wěn)定性如何？在以往，這些反饋沒有數(shù)據(jù)回傳，總部難以把握全貌。
悸動燒仙草則通過新品上市培訓(xùn)過程的線上學(xué)習(xí)+實操考核雙向保障，確保門店員工從“學(xué)了”到“學(xué)會”，總部不再是單向輸出，同時也能對門店員工的實際操作進行遠程考核。
線上學(xué)習(xí)?實操考核的雙向保險，實時跟蹤產(chǎn)品穩(wěn)定性，解決了全國門店的標準問題。
3.巡店督導(dǎo) ≠ 填評分表，分層檢核是關(guān)鍵
到了新品正式上市的階段，門店有3個執(zhí)行關(guān)鍵點：新品制作、陳列、推薦。
新品陳列是否規(guī)范，橫幅、展架、臺卡、海報配套物料展示是否到位，員工是否有做推薦……通過「慧運營」的門店自檢，悸動燒仙草總部在一個小時之內(nèi)就可以知曉全國門店的情況。
對于未達到要求的門店，能立即將不合格的內(nèi)容同步給加盟商和店員，及時整改。
而在日常巡檢中，悸動燒仙草主要目標是發(fā)現(xiàn)各門店操作亮點并輔導(dǎo)經(jīng)營，達到提升門店執(zhí)行水平的目的。通過「慧運營」傳遞優(yōu)質(zhì)門店實操視頻讓更多加盟店可以復(fù)制成功案例。
督導(dǎo)巡查收集門店亮點分享
4.收集門店與顧客的反饋意見及時改良
悸動燒仙草在「慧運營」系統(tǒng)中建立了加盟商、店長、店員、消費者四個維度的信息匯集和交流平臺。
每一個產(chǎn)品的好喝原因與上市效果都得到了更加全面和快速的反饋。相較于只通過大眾點評和美團進行輿情分析，這樣系統(tǒng)可以更加有理有據(jù)地給到研發(fā)團隊創(chuàng)意方向。
悸動燒仙草對數(shù)字化管理平臺的靈活運用，讓它有了更加便捷、科學(xué)的閉環(huán)管理系統(tǒng)。也是在將各環(huán)節(jié)數(shù)字化的過程中，悸動燒仙草才不至于鞭長莫及，造成品牌信譽丟失，銷量下滑的境地。
02
門店量少的烘焙品牌為何也要數(shù)字化
對比茶飲領(lǐng)域，烘焙繁瑣的制作步驟和對從業(yè)者更高的經(jīng)驗訴求讓烘焙品牌的標準化進程不如茶飲那樣如意。
在烘焙標準化的進程中，就連被從業(yè)者認為極容易的蛋糕裱花都被消費者頻頻投訴“與圖片不符”。
眾多烘焙品牌在5家門店的零界點掙扎，不敢擴張。缺少全國連鎖管理經(jīng)驗，形成區(qū)域性連鎖和眾多小型品牌的行業(yè)矩陣。
掣肘烘焙連鎖趨勢的根源主要有3方面：
1.直營連鎖業(yè)態(tài)對資金、人才需求大
在連鎖擴展模式中直營是當下烘焙品牌最為常見的模式。烘焙企業(yè)在規(guī)模擴張中總會遇到隨著人員增多，管理難度和成本加劇的情況。
數(shù)字化管理系統(tǒng)可以降低管理成本，通過監(jiān)控各環(huán)節(jié)工作情況，提高人員工作效率與效果，適時減少冗員現(xiàn)象。
2.sop繁瑣「人員招聘培訓(xùn)和審查成本」更高
烘焙行業(yè)具有一定的技術(shù)門檻。完善的培訓(xùn)體系可以降低離職率、招聘和培訓(xùn)成本，保證最終產(chǎn)品和服務(wù)水平。
數(shù)字化平臺可以將一部分線下的培訓(xùn)與考核內(nèi)容挪至線上，最大的限度地破除了技術(shù)壁壘，避免了門店員工水平參差的情況，減少了招聘和培訓(xùn)成本。于此同時數(shù)字化平臺還可以幫助企業(yè)拆分各環(huán)節(jié)技術(shù)交付給對應(yīng)員工，避免因重要員工離職導(dǎo)致的產(chǎn)品配方和技術(shù)外泄。
3.創(chuàng)業(yè)型品牌缺少管理思維和資金
與連鎖共生的還有夫妻店，這類門店總是受限于創(chuàng)始人的個人能力。我們常?？吹綆煾祫?chuàng)業(yè)成少敗多，根源在于資金準備不足的小型烘焙企業(yè)并無能力將各環(huán)節(jié)人員配備齊全。對于這類企業(yè)減少成本是關(guān)鍵，而數(shù)字化管理系統(tǒng)可以引導(dǎo)創(chuàng)業(yè)者搭建自己商業(yè)版圖，盡可能減少不必要的人員財力消耗。
成功是系統(tǒng)的，失敗是片段的。
在系統(tǒng)化的管理平臺中，烘焙企業(yè)可以有效提高各環(huán)節(jié)效率，更好地完成總部督查，并減少不必要的人力與財力消耗，數(shù)字化將是烘焙品牌走向全國連鎖的必用工具。
而被茶飲們信任的數(shù)字化平臺「慧運營」便是一個極好的選擇。
03
為什么茶飲們都在使用「慧運營」
「慧運營」是一個服務(wù)餐飲品牌超過2500?，幫助過100000?門店的標準化運營系統(tǒng)。書亦燒仙草、茶百道、新時沏、悸動燒仙草等都在使用「慧運營」來實現(xiàn)數(shù)字化的門店運營。
提供完整閉環(huán)解決方案是「慧運營」被不斷選擇的原因?！富圻\營」助力烘焙品牌標準化管理的4個關(guān)鍵節(jié)點?
1.強化食品安全、防控人員風險
食品安全是餐飲行業(yè)的底線?！富圻\營」會提醒員工將QSC(品質(zhì)、服務(wù)、清潔)執(zhí)行到位的同時，也提供給管理層證照管理、員工黑名單管理程序，從而規(guī)避運營風險。員工入職時注冊進「慧運營」系統(tǒng)并提交健康證件，到期系統(tǒng)將自動提醒。而對于離職員工「慧運營」設(shè)置了離職原因欄，防止重復(fù)錄用不合格從業(yè)者。
2.打造成效顯著的人員管培體系
「慧運營」將培訓(xùn)內(nèi)容平臺化，并賦予企業(yè)更多的培訓(xùn)形式。從新訓(xùn)到實操，再到在職深造，全程管理。員工將培訓(xùn)視頻提交平臺，由上級線上審查，而優(yōu)秀員工的操作案例也更容易在企業(yè)內(nèi)傳播，人人可效仿，工作更有方向和動力。
3.全面覆蓋的層級檢核，讓巡店真實有效
「慧運營」給到企業(yè)當下嚴謹?shù)?strong>三層檢核體系——門店自檢、督導(dǎo)巡檢、總部稽核。確保了線下巡檢工作的真實性、實時性和高效性。于此同時另辟了線上檢查環(huán)節(jié)，增加了日常巡查的便利性，而更多的巡察次數(shù)則是標準化的基石。
4.實時數(shù)據(jù)撥開信息迷霧
「慧運營」實時記錄培訓(xùn)、巡檢、證照、人員情況以及門店問題榜單，品牌決策層能更快了解真實運營情況，讓企業(yè)策略有理有據(jù)。
數(shù)字化能力就是商業(yè)創(chuàng)新力。
為了更好的生存，企業(yè)通過數(shù)字化思維和工具來適應(yīng)消費市場變化實現(xiàn)創(chuàng)新，從而帶來商業(yè)回報。
當企業(yè)擁有了“識別冬天”的能力，那么“順利過冬”還會遠嗎？
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