一款產(chǎn)品的靈魂來自餡料，
如何改良網(wǎng)紅餡料，
成為調(diào)餡小能手？
微瀾行動第二季我們邀請了雀巢的資深老師
現(xiàn)場演示餡料技法
做了你就知道的味道驚喜~
趕緊收藏學(xué)習(xí)啦！
焦香泡芙配方：1.牧恩黃油 175g 2.色拉油 157g 3.水 625g 4.低筋粉 313g 5.雞蛋 8個
太妃巧克力蛋糕:1.牧恩黃油 200g 2.幼砂糖 100g 3.達(dá)芬奇太妃漿 80g 4.雞蛋 150g 5.低筋粉160g 6.巧克力豆適量
牛奶巧克力黃油醬:1. 伊利烘焙淡奶油 200g 2.伊利大黃油 100g 3.嘉利寶牛奶巧克力 300g
巧克力黃油淡奶油:1.伊利烘焙淡奶油（3-6度） 一盒 2.牛奶巧克力黃油醬 160g 3.細(xì)糖 20g
操作步驟（焦香泡芙）
1. 黃油加熱熬香
2. 加入色拉油、水煮開
3. 加入低筋粉攪拌
4. 倒入攪拌缸扁槳打至面團(tuán)微溫
5. 分次加入雞蛋
6. 放置10-20分鐘，降低筋性
7. 制作2種尺寸大小的泡芙
8. 上火180℃，下火180℃，40分鐘
操作步驟(太妃巧克力蛋糕)
1. 牧恩黃油、糖放入攪拌杠中攪拌
2. 雞蛋（常溫）用蛋抽打散，緩慢加入攪拌杠中
3. 加入面粉，先手動攪拌將粉和油融合，再用廚師機(jī)攪拌
4. 加入達(dá)芬奇太妃漿攪拌
5. 將面糊擠入模具中
6. 面糊表面擠太妃糖漿、放巧克力豆增加蛋糕風(fēng)味
7. 上火180℃，下火180℃，20分鐘
操作步驟（牛奶巧克力黃油醬）
1. 淡奶油、黃油加熱融化，煮開
2. 關(guān)火加入巧克力靜置1分鐘攪拌均勻，放入冰箱冷藏
操作步驟（巧克力黃油淡奶油）
1.將淡奶油，牛奶巧克力黃油醬，細(xì)砂糖放入攪拌杠中進(jìn)行打發(fā)（品溫控制在2-8℃，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速控制在每分鐘180-220轉(zhuǎn)）
操作步驟（組裝部分）
1. 將打發(fā)的奶油餡料擠入烤制好的泡芙中
2. 將太妃巧克力蛋糕，泡芙進(jìn)行組裝，并裝飾
配方 | 伊利
頁面排版 | 格格
文案及編輯 | 格格
