餛飩
是中國民間傳統(tǒng)面點(diǎn)小吃。大體是用面皮包餡兒，下鍋后煮熟，食用時(shí)一般帶湯。
餛飩是起源于中國北方的一道小吃。和粽子一樣，發(fā)源于北方，發(fā)揚(yáng)光大在南方。因流行面廣，各地叫法也很不一致。
餛飩二字，北方方言中多讀hún dùn。而南方則多讀hún tún，與字典相同。
沿革
中國的面食早期都叫“餅”。以湯水煮熟，則稱“湯餅”。
餛飩是帶餡心的湯餅。無餡的就是面條或面片。
古人以其密封無竅，猶如人無五官，故稱為“渾沌”。后來改用“餛飩”二字。
早期餛飩與水餃是一回事，并無區(qū)別。但后來流行到南方，喜歡帶湯吃，于是餛飩有了獨(dú)立的風(fēng)格。餃子重餡料，餛飩重湯料，差別逐漸明顯。
各地做法有不同形制，有元寶形、官帽形、枕包形、傘蓋形等，其中元寶形最普遍。
元寶形
傘蓋形
至唐朝起，餛飩與水餃的名稱也就正式分開用了。不過，有的地區(qū)仍舊二者不分，如武漢地區(qū)有的就仍稱餛飩為水餃。
有的地區(qū)將餃子和餛飩通稱“扁食”。
天水扁食則是居餃子和餛飩二者之間，相當(dāng)于南方的大餛飩。
也有不用餛飩二字的，比如湖北稱包面，江西稱清湯，四川、重慶稱抄手，新疆稱曲曲等等。
福建也俗稱餛飩為扁食或扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成。皮是面粉制的或稱面燕。若用肉加淀粉槌打做成面皮，即為肉燕。
從前人們文化有限，餛飩不會寫，俗寫作同音字“云吞”。這與粵語發(fā)音有關(guān)。餛飩傳到日本，也寫作云吞。
2017年12月1日，《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》正式實(shí)施，規(guī)定在公共服務(wù)領(lǐng)域中，餛飩的標(biāo)準(zhǔn)英文名有2個(gè)：Wonton或Huntun。
傳說
餛飩的叫法還有個(gè)說法。相傳漢朝時(shí)，北方匈奴渾氏和屯氏兩個(gè)部落首領(lǐng)，經(jīng)常率部騷擾邊疆，百姓對他們咬牙切齒，恨不得吞食胡虜。于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。因最初制成餛飩這天是在冬至，老北京就有了“冬至餛飩夏至面”的說法。
南方還有冬至吃餛飩祭祖的風(fēng)俗。這個(gè)習(xí)俗是南宋時(shí)在臨安（今杭州）形成的。
浙江紹興人和江蘇蘇州人，都會在冬至吃碗餛飩作為應(yīng)景美食，據(jù)說都是為了紀(jì)念西施的。
也有人將冬至吃餛飩附會于道教。冬至之日，乃天尊誕辰。元始天尊象征著混沌未分，吃餛飩正契合此意。
花樣
制作餛飩并不難，各地都有一些店鋪長期經(jīng)營，形成特色品牌。如：
著名的餛飩有成都的龍抄手；
重慶市的過橋抄手；
上海老城隍廟松運(yùn)樓的三鮮餛飩；
蘇州的綠楊雞湯蟹粉餛飩；
江陰的“刀魚餛飩”；
新疆烏魯木齊市的羊肉餡曲曲等。
餛飩也有甜咸兩種餡料，但以咸為主。在最愛吃甜的無錫，餛飩湯也是咸得像打翻鹽罐。
無錫的三鮮餛飩起源于錫山市東亭鄉(xiāng)民間，用鮮肉、開洋、榨菜制成餡心，以肉骨頭吊湯，豆腐干絲、蛋皮絲為佐料，里外三鮮。其中最出名的是福來手推餛飩店。手推是指手搟面皮，光滑均勻、下鍋不爛，透而有韌勁。
南方還興吃大餛飩，多為元寶餛飩，包進(jìn)的餡多，皮較厚，有吃餃子的感覺。
浙江湖州大餛飩，一個(gè)個(gè)圓滾滾的挺肚翻腳，餡里常有筍丁，風(fēng)味獨(dú)特。
陜西渭南的韓城餛飩非常小，只有大拇指甲蓋那么大，蒸熟后拌臊子湯吃。吃法類似云南過橋米線。
餛飩的配湯可簡可繁。簡單的就清湯調(diào)點(diǎn)醬油醋，加點(diǎn)味精?？季奎c(diǎn)的一般用大骨湯，雞湯、海鮮湯等。
過去街上常有餛飩挑子，攤主都有快手絕活。一根筷子一挑一個(gè)，手一捏即成。轉(zhuǎn)眼間就是一碗，動作敏捷令人目不暇接。包的形狀并不講究，很像是擦過鼻涕的紙巾。
廣東就有人將擦鼻涕形容為“包云吞”。
可想而知，這種餛飩也沒多少餡，全靠鮮湯，撒點(diǎn)蝦皮、紫菜，滴點(diǎn)麻油，皮薄透明，一吸一個(gè)。通常叫喝餛飩。
餛飩除了傳統(tǒng)的煮食，也有變換花樣油炸餛飩、煎餛飩、炒餛飩。
餛飩變身為炸餛飩，發(fā)現(xiàn)更容易在國外流行。
還有與面條一起煮的，叫餛飩面。
因?yàn)?span style="color: rgb(243, 26, 8);box-sizing: border-box;">包餛飩比包餃子省事，不太講究，有時(shí)自己在家也會包點(diǎn)。一般是肉餡多了就包餃子，餡不夠就做餛飩。餛飩皮菜場可隨時(shí)買到現(xiàn)成的。
