但凡人們?nèi)糁皇浅跻娔撤N食物，肯定要問這3個問題。：
能吃嗎？
好吃嗎？
怎么吃？
對于大多數(shù)人，眼前這個形狀怪氣的四棱豆，恐怕就是第一次遇見。目前在大部分城鎮(zhèn)，它仍屬于特種蔬菜。豆莢長方形，比手掌略長，橫切面四個角外凸，呈字母“X”形。
四棱豆
為豆科 四棱豆屬纏繞草本植物。又名翼豆、四穩(wěn)豆，叫成四角豆也沒毛病，只是別叫成四季豆啊。
個別地區(qū)或商家自創(chuàng)了一些別名，如龍豆、翅豆、皇帝豆、香龍豆、去宵豆、果阿豆、尼拉豆等。有人見它像拉長了的楊桃，稱之為楊桃豆。
綠色金子
四棱豆原產(chǎn)熱帶非洲和東南亞雨林地帶，有約400年栽培歷史。我國廣東沿海地區(qū)引種了一百多年了。
四棱豆的嫩莢、種子、塊根、嫩梢和葉均可食用，是集糧、菜、油、飼料兼用的全能植物，被譽(yù)為全身是寶的“綠色金子”“豆中之王”。
這個寶貝適合常年溫暖濕潤環(huán)境生長。原先只在華南地區(qū)少量種植。近幾十年通過品種改良和栽培技術(shù)改造，四棱豆種植一路北上。
北京在1985年就試種成功，湖南、浙江、上海、江蘇南京、安徽等地現(xiàn)在都有栽培。河南甚至都有農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的示范基地。
山東壽光若不水淹受災(zāi)，也有較大產(chǎn)量。
在國外，給這個全能作物起了個綽號one species supermarket，意思是“一個物種就是一家超市”。
它所含維生素E、胡蘿卜素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分很豐富，遠(yuǎn)超其他蔬菜，是補(bǔ)充營養(yǎng)非常好的來源，屬于保健型蔬菜。四棱豆目前已逐漸進(jìn)入了普通消費(fèi)市場，成為新興農(nóng)產(chǎn)品。
四棱豆的栽培并不難，和四季豆、豇豆一樣搭架子。其固氮能力很強(qiáng)。不需要施較多氮肥，產(chǎn)量也不低。但它既怕干旱，又怕日照太長，長日照就會只長葉子不開花。因此在北方，主要依靠大棚溫室，一年四季均可栽培。
不過，四棱豆主產(chǎn)還是在廣東、海南、廣西、云南和臺灣等地。在海南，早已成為很家常的蔬菜。
豆中翹楚
四棱豆的各部位都可以吃。
嫩莢
豆莢富有彈性，很脆，輕輕一掰就斷。一般是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口。
四角豆炒眼睛螺
海南一些菜館有四棱豆炒眼睛螺做招牌菜的。用水焯透，再用淡鹽水浸泡一會兒再炒，口感會更好。也可以開水焯透后涼拌吃。泰餐中也常見到它。
豆莢要趁鮮嫩及時采摘，摘晚了纖維木質(zhì)化就變硬不能吃了。一般在花謝后15-20天采收。
消費(fèi)者購買就要靠自己會把握?？纯炊骨v是否嫩綠，手捏肉質(zhì)應(yīng)厚實。豆粒越小的越嫩。
與其他豆科植物一樣，四棱豆的嫩莢含有胰蛋白酶抑制因子和凝血素。有這兩種有毒物質(zhì)，必須要熟吃。生食吃少了還好，吃多了就要準(zhǔn)備好了：血清、洗胃、灌腸。還有：錄像設(shè)備。
豆粒
豆莢老了可留著吃豆，一般超過40-50天豆粒老熟即可采收。
四棱豆粒完全可以和黃豆一樣吃法，甚至可以磨豆?jié){或做豆腐。味道有點像花生。
四棱豆的蛋白質(zhì)和脂肪與大豆不相上下，蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。尤其可貴的是，其中賴氨酸含量比大豆還高。還含有膳食纖維。
豆子也能像大豆一樣榨油，比大豆油的維生素E更多，也能用于制作人造黃油。
塊根
四棱豆的根系能與紅薯一樣膨大，薯塊不大，更像是木薯?？梢灾蠡蛘叱词?，也可以切片曬成薯干吃。也是制做淀粉的好原料。
不過，四棱豆的薯塊要兩三年才夠大，長到一兩斤就可以吃了。
南方暖和，可以留在地里過冬，來年繼續(xù)生長，地上部分也更旺盛，屬于多年生。
北方不能過冬，只能一年生，想吃地下部分就算了。
莖葉
其嫩葉和花也可以采摘做菜，類似豌豆苗做法。
全株的莖葉還是優(yōu)良的飼料、綠肥和覆蓋作物。
真的是全身是寶了。
