也許是吃貨的本性，特喜歡研究各地的小吃，北方的小吃多以面粉做的比較多，自從來(lái)武漢后，接觸最多的就是大米，竟然愛(ài)上了各種大米做的美食，雖然從小吃面食長(zhǎng)大，也沒(méi)覺(jué)得對(duì)面食有多不喜愛(ài)，反正是大米面食都喜歡。
跟著老公回老家，他們那里過(guò)年就會(huì)做灰水粄，很大一塊，做好的成品是帶淡淡的黃色，放涼后切片炒著吃，后面回來(lái)查了很多資料，四川貴州那邊叫米豆腐，也叫灰水饃饃，得來(lái)一方子很適合家庭制作米豆腐，做好的米豆腐溫?zé)岬臅r(shí)候吃軟糯Q彈，放冷了后切片油煎或者炒臘肉都特別好吃！
米豆腐
原料：早稻米500克，食用堿4克，水400ml。
做法：
1??大米洗凈放入4克食用堿，加入沒(méi)過(guò)大米的水浸泡4個(gè)小時(shí)以上，米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。
2??泡好的大米把多余的水倒掉，再次洗凈控干水分，倒入破壁機(jī)中，沒(méi)有破壁機(jī)用料理機(jī)也可以。
3??倒入400ml清水，手動(dòng)模式打成米漿。
4??打好的米漿倒入不粘鍋中開小火煮，一邊煮一邊用木鏟子不停攪拌，以免糊底，這俗稱打熟芡。
5??攪的時(shí)候阻力是很大的，一直保持小火，直到米漿成透明裝，能抱成團(tuán)后關(guān)火。
6??硅膠墊上摸適量熟玉米油，趁熱把米團(tuán)揉勻。
7??揉好的米團(tuán)分成等份，
8??搓成圓柱形或者方形塊狀，全部整理好。
9??把米豆腐生坯放入鋪了錫紙的蒸烤盤中，間隔開。
??放入蒸烤箱中層，開啟鮮嫩純蒸模式100度40分鐘左右。
1??1??整好后取出晾涼，吃時(shí)切片直接吃很Q彈，涼拌或者煮湯吃，燙火鍋，放一晚切底硬挺了可以炒臘肉吃，炒五花肉都很好吃。
小提示：
1、沒(méi)有蒸烤箱的用蒸鍋蒸，冷水入鍋水開后中大火蒸30分鐘。
2、做這個(gè)米豆腐最好用南方的早稻米，沒(méi)有粘性的那種，北方米粘性大，也能做成功，但是會(huì)很黏的。
3、米豆腐放外面一晚上就會(huì)很硬了，放冰箱冷藏可以存放10-15天時(shí)間。
聯(lián)系客服
