實驗一：熬棒骨，第四遍才有鈣
解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科張曄做過一個實驗：用2.5千克豬棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高壓鍋里燉。她發(fā)現(xiàn)，前三次湯中并沒有鈣，待到第四次后，大量鈣質(zhì)才會從棒骨中被逐漸煮出來，到第10遍時鈣含量就會逐漸下降，到第14遍后鈣就完全沒有了。
實驗二：骨湯補鈣僅為牛奶的4%。
山東大學威海分校海洋學院食品與藥品研究所吉愛國教授主持進行了一個更為嚴謹?shù)目茖W實驗，烹制骨湯中鈣等礦物質(zhì)含量的測定及營養(yǎng)評價。
使用除去肌肉的新鮮豬股骨500克，敲碎，采用家庭常規(guī)烹制方法。
實驗結(jié)果表明，無醋組骨湯鈣含量與本底組幾乎相等。這說明，不加醋的話，基本沒有鈣從骨中游離出來。低醋組為13毫克/千克，高醋組為35毫克/千克。普通牛奶鈣含量為1000毫克/千克左右。高醋組的骨湯口味很差，一般人不會這么去做。由此可見，骨湯補鈣，僅為牛奶的4%。～35%。之間。
專家：骨湯適合孩子和孕婦
