永強海鮮特色甌菜探源 |
永強因為瀕臨東海，處于甌江口岸，其獨特的灘涂環(huán)境和海水咸度，造就了永強海鮮的獨有風(fēng)味，也是溫州市區(qū)最近的海鮮原產(chǎn)地。11月29日，我們“甌菜探源”團隊去探尋當?shù)氐奶厣T菜。
泥蒜粉干
楊昭普/文 陳翔/攝
白蝦干、水潺粉干、
酒燉蝤蛑、冰鎮(zhèn)望潮——
“雙豐百家菜”的永強海鮮
如今市區(qū)大街小巷布滿了大小各異的溫州各地海鮮酒店，位于市區(qū)學(xué)院路上的一家“雙豐百家”菜館，就網(wǎng)羅了不少永強當?shù)睾ｕr。
白蝦干、墨魚干、魚餅……清清爽爽的海鮮冷盤令人賞心悅目，勾人食欲。尤其這蝦干、墨魚干，可都是酒店當家人去永強海鮮市場采購，自家曬制的干鮮貨。
墨魚干
蝦干透著“淡甜”，吃得舌尖直打轉(zhuǎn)；墨魚干用手撕著吃，蘸上那醬油醋，也很符合溫州人的海鮮情結(jié)。
白蝦干
“水潺粉干來了！”酒店當家人阿峰親自端上了這道主食。
水潺本是極其鮮美的東西，最適合燒湯了。大廚還特意用雞湯來燒，這道水潺粉干的鮮美就可想而知了。
“一般來吃過一次的食客，都會記住這道特色菜的?！卑⒎屣@得很自信。
果然，水潺肉細嫩之至，湯汁的鮮美則燒入到粉干之中。水潺肉和粉干都是潤滑之物，吸入嘴中，再喝一口鮮湯，滿嘴都是鮮嫩香滑了。
“酒燉蝤蛑”泛著老酒和蝤蛑的香味撲鼻而來。蟹黃色紅油潤，蟹肉潔白鮮嫩，酒味特別濃郁，讓人陶醉。
“靈昆的蝤蛑殼硬、肉滿，特別是野生蝤蛑鮮味足。”說到最有特色的永強本土海鮮，主人家自然要推薦這道靈昆海鮮招牌菜了。
望潮與鯊魚骨互相映襯的“冰鎮(zhèn)望潮鯊魚骨”，色味均佳，是一道融合了傳統(tǒng)海鮮風(fēng)味與現(xiàn)代冰鎮(zhèn)吃法的新式菜肴。
涂鮮之珍——望潮經(jīng)水煮、冰鎮(zhèn)，保持了其原汁原味。最可貴的是，望潮烹制得相當見功夫，鮮嫩脆軟而不韌。將拇指般大小的望潮一口吃下去，里面還有濃濃的墨魚汁呢。
其搭配的鯊魚軟骨，被削成薄薄一片，晶瑩剔透，吃時蘸上芥末，松脆爽口，鮮美無比。
在溫州人的眼中，望潮還是一種補品，可養(yǎng)血益氣，而鯊魚軟骨則有健骨防癌的功效，都是保健的美食佳肴。
黃魚燒菜頭絲、跳魚燒咸菜，則將海鮮與農(nóng)家菜搭配，令這兩道海鮮充滿新意，富有特色。
據(jù)阿峰介紹，這些看似平常的菜頭絲和咸菜原料，他都要親自把關(guān)采購，選用最佳原料，才可與海鮮搭配。
“這些菜肴不僅突出永強海鮮的特色，另外還匯集了各種優(yōu)質(zhì)原料來當配料，加以創(chuàng)新，融合了百家之味?！碑T菜研究會會長周雄品嘗后大為贊賞。
大頭子梅、黃山魚、蘭河——
小菜場里的大海鮮
永強近海、多灘涂，所以海鮮比市區(qū)要新鮮得多。一到下午3點鐘，各類海鮮都會聚集到當?shù)氐牟藞錾稀?/p>
“別看菜場簡陋，海鮮品種卻很豐富，而且新鮮?！痹趯I(yè)人士的帶領(lǐng)下，我們?nèi)ビ缽姰數(shù)氐男〔藞錾瞎涔洌瑢け就梁ｕr。
我們在永強大道二號橫街口，找到了“傳說”中的“小菜場大海鮮”。
下午4點鐘不到，這里的小菜場就開始人頭攢動了。海鮮攤主們紛紛將一簍簍的海鮮擺了出來，不僅有本地人來采購了，連市區(qū)的一些海鮮酒店和排檔都有專人趕來采購。
“大頭子梅、黃山魚、鯧魚，都掛魚漤的，鮮兮鮮??！”攤販賣力地吆喝著，吸引我們過去購買。
冰鎮(zhèn)望潮
靈昆蝤蛑
子梅魚、蝤蛑、望潮、蘭河、泥蒜、烏賊蛋……灘涂上、甌江口、大海中的各類海鮮應(yīng)有盡有，眼看著這些活蹦亂跳的本土海鮮，我們的團隊隊員們按捺不住興奮，紛紛解囊采購海鮮。
大頭子梅魚65元一市斤；沒落水的水潺要12元；鮮海鰻現(xiàn)殺現(xiàn)賣……同行的溫州美樂酒店經(jīng)理阿勇一邊挑選著海鮮，一邊感嘆道：如今野生的海鮮是一年比一年少了，價格也越來越高，但是溫州人、永強人還是最愛吃海鮮，一天都離不開海鮮下飯啊！
泥蒜凍、沙蒜湯、魚餅肉、
熏鵝掌——
“阿六大酒店”的本土菜
永強海鮮菜市場
從菜場里出來，永中二號橫街的東首不遠就是當?shù)氐暮ｕr名店——阿六大酒店。據(jù)說該酒店的老板十幾年來，每日清晨都親自去采購原料，所推出的菜肴本土風(fēng)味濃郁，很有名氣。
泥蒜、沙蒜都是永強當?shù)貫┩可系奶厣ｕr。當?shù)夭扇〔煌淖龇ǎx予它多變的味道。
泥蒜凍
“泥蒜凍很軟，味也特別濃?！币坏滥嗨鈨鲎寗倓偮渥奈覀儩M口稱贊。
這里的泥蒜凍是自然冷卻后結(jié)成的，所以特別軟糯。入口時滑嫩鮮香，幾乎不用咀嚼就順著喉舌滑下去了。
泥蒜年糕、泥蒜粉干可是久負盛名的永強菜。酒店推出的這道“泥蒜粉干”，果不負眾望。泥蒜脆、鮮、甜，湯美，等你回過味的時候，只有滿口的鮮香了。
沙蒜湯
另一道“沙蒜湯”，雖然只是簡單加入豆腐和咸菜，做湯后，沙蒜肥美滑溜，一口下去，味道極好。
“永強海鮮有一大特色，做湯的菜肴特別多?！痹诖髲N單建波的介紹下，又一道“清湯黃山”上桌。
黃山魚一般都用紅燒方法，燒清湯的很少。由于采取“落湯燒”，直接入水燒清湯，對魚的鮮度要求極高。講究魚肉嫩，魚湯鮮，可謂地地道道的原汁原味海鮮燒法。
“骨頭湯煲江蟹”則是酒店推出的一道冬季美食，別出心裁地加入溫州盤菜，而用野生小江蟹來烹制，則令湯煲更加美味。
炒扁螺肉、紅燒扣蘭、酒燉（蚘軔），一道道永強特色菜紛紛亮相。就連當?shù)氐摹棒~餅肉”也很有特色。魚餅中竟然夾雜著花生仁，與肥瘦恰當?shù)柠u肉配著吃，既有海鮮味，又有肉香滋味。
除了海鮮，近年來當?shù)氐臅r興的熏鵝掌、熏鵝肝、熏鵝肫做得別有風(fēng)味，成了永強一帶的特色美食。
