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科信食品與營養(yǎng)信息交流中心 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會食品衛(wèi)生分會 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品安全與標準技術(shù)分會 食品與營養(yǎng)科學(xué)傳播聯(lián)盟
食品添加劑的使用由來已久，伴隨著現(xiàn)代食品加工工藝的改進和食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑的研發(fā)和使用也取得了長足的進步，對食品工業(yè)的發(fā)展起到了積極的推動作用。
盡管消費者對食品添加劑有一定程度的了解并能夠接受，但在認識上還存在一定的誤區(qū)，對其安全性也可能產(chǎn)生疑慮；
另一方面，違法添加非食用物質(zhì)、超范圍或超量使用食品添加劑等情況也時有發(fā)生。
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會、食品衛(wèi)生分會、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品安全與標準技術(shù)分會、食品與營養(yǎng)科學(xué)傳播聯(lián)盟等涉及食品、營養(yǎng)、健康傳播等領(lǐng)域的六家專業(yè)機構(gòu)，聯(lián)合發(fā)布《“正確認識食品添加劑”的科學(xué)共識》，幫助消費者更全面了解相關(guān)科學(xué)知識，呼吁相關(guān)部門加強對食品添加劑使用的監(jiān)管，呼吁食品生產(chǎn)企業(yè)在加工生產(chǎn)需要的情況下，依據(jù)國家食品安全標準規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑。
食品添加劑的使用由來已久
食品添加劑是指為改善食品的品質(zhì)和色、香、味, 以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而使用的添加物，按來源分為天然和合成兩大類。
常用的食品添加劑有防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、著色劑等二十余類。
嚴格的食品添加劑安全評估體系
我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標準，按規(guī)定允許使用的食品添加劑，都經(jīng)過了全方位的科學(xué)、嚴格的安全性測試和評估。
制定食品添加劑的使用限量是以動物實驗的安全劑量除以安全系數(shù)（通常為100倍），推算出人在終身每天攝入的情況下的安全劑量。
同時，法律還規(guī)定，只有在技術(shù)上確有必要使用的食品添加劑方可列入允許使用的范圍。
另外，我國目前批準使用的合成食品添加劑，都是已經(jīng)在兩個以上的發(fā)達國家批準使用的。
所以，只要嚴格按照國家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。
用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷、超范圍和超量使用食品添加劑，使用未被我國批準的食品添加劑品種等，都屬于違規(guī)使用食品添加劑的行為，是國家明令禁止的。
非法添加物不是食品添加劑
既然國家對食品添加劑的使用有嚴格的規(guī)定， 為何還會產(chǎn)生某些消費者談食品添加劑色變的情況？ 這主要是因為某些不法商家使用“違法添加物”。
三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、工業(yè)明膠等，都是非食用物質(zhì)，不是國家批準使用的食品添加劑。無論中國還是其他國家，都禁止向食品中添加這些物質(zhì)。
常見食品添加劑的基本常識
防腐劑
食物很容易因微生物滋生而腐敗變質(zhì)，威脅人們的健康，這曾是很多重大食品安全事件的根源。
在防腐劑出現(xiàn)之前，人們主要通過糖漬、鹽腌、曬干等方式保存食物。
防腐劑的出現(xiàn)，解決了某些食品的保存和遠距離運輸?shù)碾y題，既極大地避免了食物的浪費，也使人們可以享用來自其他國家和地區(qū)的食品。
抗氧化劑
抗氧化劑可以防止因氧化引起的食品變質(zhì)，常用于需要長期保存或食用周期較長的食品。
食品被氧化后，不僅色、香、味等方面發(fā)生不良變化，還可能產(chǎn)生有毒、有害物質(zhì)。
食用油因保存不當會有“哈喇味”，就是氧化的結(jié)果。
抗氧化劑可以有效延長食品的保存時間。
甜味劑
喜歡甜食是人類的天性，但是某些特定人群因為身體原因不宜攝入過多的糖分，甜味劑的出現(xiàn)，解決了這一問題。
甜味劑代謝后只產(chǎn)生很少的能量或幾乎不產(chǎn)生能量，對血糖的影響也很小。
許多低熱量或無熱量食品和飲料中都會使用甜味劑，如阿斯巴甜、安賽蜜、紐甜等，以甜味劑代替糖，可以在保證食物和飲料口感的同時，有效降低含糖量。
著色劑
著色劑又稱食用色素，主要目的是賦予和改善食品色澤。
食用色素的使用歷史悠久，被廣泛用于食品生產(chǎn)和加工。
常見的色素有紅曲紅、姜黃、以及β-胡蘿卜素、焦糖色、檸檬黃、日落黃等。
增稠劑
增稠劑可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，賦予食物各種形狀和軟、硬、粘等不同的口感，其原理和淀粉勾芡一樣。
在酸奶、果凍、醬料、冰激凌、果汁、肉制品等食品和飲料中常會用到增稠劑。
按照國家規(guī)定依法合規(guī)、按劑量使用食品添加劑，其安全性是有保障的。
我們也希望學(xué)界和食品行業(yè)積極開展相關(guān)知識的普及，幫助消費者正確認識食品添加劑。
