目前全球含香味精油植物有3000多種，但在國際市場有名錄的天然香料只有500余種，有工業(yè)化生產(chǎn)或商品化生產(chǎn)的約200種。在中國，擁有分屬62科的400多種香料植物，工業(yè)化生產(chǎn)的天然香料約120多種，約占全球工業(yè)化生產(chǎn)總數(shù)的60%。接下來，讓我們一起來回顧中國香料發(fā)展的歷史。解放前，香精香料絕大部分依賴進口，國內(nèi)只開設經(jīng)營香精香料的洋行或小廠，僅調(diào)配中低檔的皂用香精。在20世紀50年代中期，香料工業(yè)開始萌芽，在這個時期，香料的加工技術(shù)，品種發(fā)掘和探索有所前進，生產(chǎn)規(guī)模也逐步擴大。到60年代，在輕工部香料工業(yè)研究所即后來的上海香料研究所幫助下，我國的香料工業(yè)逐步發(fā)展起來。在70/80年代，天然香料的提取加工工藝和加工設備通過技術(shù)革新，取得了很大的進步，使得產(chǎn)品的質(zhì)量和收率進一步地提升。60-80年代，合成香料產(chǎn)業(yè)布局在20世紀60到80年代，國外的合成香料技術(shù)逐漸的進入中國，國內(nèi)香精企業(yè)開始生產(chǎn)合成香料，這個階段的產(chǎn)品總體技術(shù)含量不高，工藝路線較為落后，其中一類是天然產(chǎn)品延伸出來的半合成香料，乳松油醇、樟腦、龍腦、胡椒醛等，另一類是幾個較為基礎含苯環(huán)的香料乳香蘭素、香豆素、檀香803、苯乙醇和水楊酸甲酯等，這個時候生產(chǎn)工廠主要是上海、天津、廣州等地國營工廠以及江浙、四川和福建等產(chǎn)地的工廠。90年代是中國合成香料飛躍的時期，經(jīng)過幾十年的經(jīng)驗積累，同時通過技術(shù)模仿并加以工藝改進，一大批富有競爭力的香料新品種相繼涌現(xiàn)。其中對整個行業(yè)有重大影響的有佳樂麝香、二氫月桂烯醇、內(nèi)酯、柏木系列和麥芽酚系列，特別是作為應用最廣的香料品種——芳樟醇系列產(chǎn)品，中國在短短的十年間，成功的實現(xiàn)β-蒎烯路線、α-蒎烯路線和乙炔丙酮路線的工業(yè)化，另外像葉醇、茴腦、胡椒醛、香芹醛等品種不勝枚舉。目前，中國合成香料產(chǎn)業(yè)已經(jīng)達到一定規(guī)模，生產(chǎn)的種類較多、產(chǎn)量大、系列化，很多品種如松節(jié)油衍生物、香蘭素、香豆素、苯乙醇、胡椒醛等品種產(chǎn)量已經(jīng)居全球首位，品種極大豐富的同時，在過去的一二十年間，也涌現(xiàn)出一批有實力的生產(chǎn)廠家，為中國香料行業(yè)的發(fā)展奠定了基礎。
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