鍋包肉
原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。
鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
成菜后，色澤金黃，口味酸甜。
選新鮮豬里脊一塊
香菜，胡蘿卜，蔥切好
豬里脊切2－3厘米的大片，用刀背拍幾下
土豆淀粉和涼開(kāi)水調(diào)成糊狀
把切好的肉放到淀粉糊里，加半個(gè)雞蛋
炸第一遍，鍋中倒油，大概6成熱度放入肉片，一次不要放太多，稍微上色，撈出
所有肉炸好后撈出，油溫8成熱左右，把肉全部放入鍋中，炸第二遍，炸至金黃色撈出
全部炸好后，酥脆金黃色的肉片
鹽，糖，白醋按喜歡的口味調(diào)好（我做的酸甜口）鍋中放少量油，把湯汁熬開(kāi)，放入炸好的肉，翻勻，放入香菜，蔥，胡蘿卜，炒勻出鍋
一盤外酥里嫩的家常版鍋包肉完成
成品圖
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選新鮮豬里脊一塊
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香菜，胡蘿卜，蔥切好
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豬里脊切2－3厘米的大片，用刀背拍幾下
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土豆淀粉和涼開(kāi)水調(diào)成糊狀
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把切好的肉放到淀粉糊里，加半個(gè)雞蛋
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炸第一遍，鍋中倒油，大概6成熱度放入肉片，一次不要放太多，稍微上色，撈出
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所有肉炸好后撈出，油溫8成熱左右，把肉全部放入鍋中，炸第二遍，炸至金黃色撈出
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全部炸好后，酥脆金黃色的肉片
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鹽，糖，白醋按喜歡的口味調(diào)好（我做的酸甜口）鍋中放少量油，把湯汁熬開(kāi)，放入炸好的肉，翻勻，放入香菜，蔥，胡蘿卜，炒勻出鍋
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一盤外酥里嫩的家常版鍋包肉完成
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