品味紅酒[2]
健康養(yǎng)生 2008-09-28 19:23:21 閱讀8 評論 字號：大中小 訂閱
馬刀：每瓶酒都不一樣
品味葡萄酒，同時(shí)也是品味這份獨(dú)特的文化。尚書吧的主人馬刀更是一位個(gè)中高手，把一瓶葡萄酒倒空裝上別的酒，他馬上就能嘗出不同來。
馬刀是香港人，在香港當(dāng)了十多年的酒店評酒師。“我1992年開始接觸這個(gè)行業(yè)，本來就挺喜歡葡萄酒，就下功夫去學(xué)。”馬刀覺得葡萄酒最吸引自己的地方是“有豐富的內(nèi)涵，每一瓶酒都不一樣。”
評酒師的工作讓他有機(jī)會接觸到很多好酒，還能喝到不少平時(shí)難得一見的酒。馬刀介紹，一般在酒店里客人點(diǎn)了一瓶酒，評酒師要先為其作介紹，告訴對方酒的來歷和故事。開瓶后，評酒師要為客人試酒，再以專業(yè)知識評判酒的好壞。有時(shí)候，一些和他關(guān)系比較好的客人有好酒也會邀他品嘗。
在飲食方面沒有天才，只有老饕，品酒亦是如此。葡萄酒有很多種不同的香味，比如青椒、香草、黑醋栗、煙熏味等，要求評酒師要有敏銳的嗅覺。說著，馬刀拿出幾個(gè)小巧玲瓏的“香水”瓶，他說，這些瓶子是專門用來訓(xùn)練嗅覺的，每個(gè)瓶子里有一種香味。在日常生活中，他也會多留意各種水果和花的香味，看到什么東西往往拿到鼻子底下聞一聞，記住各種不同的味道，在品酒的時(shí)候才能利用這些熟悉的香氣作解答。品評一瓶酒要通過顏色、香氣、味道等幾方面綜合評價(jià)，馬刀說：“國內(nèi)很多文章強(qiáng)調(diào)香氣，我卻覺得要評判一瓶酒最重要的是口感，酒最終還是用來喝的，東坡說酒的好壞‘以舌為權(quán)衡也’，是至理名言。”
去年年初，馬刀在網(wǎng)上結(jié)識了陽光俱樂部的酒友，便經(jīng)常過來大陸參加聚會。年底，他到深圳開了一間書吧，經(jīng)營書籍之外，他還將葡萄酒納入，因此這里也成了酒友們的聚會場所。他收藏有幾百支葡萄酒，大多是“可以陳年，過十幾二十年還值得品嘗的”。他還會把每個(gè)年份的葡萄酒都存上一兩支，過五六年再喝。他告訴記者，他現(xiàn)在正在對內(nèi)陸市面上能夠買到的葡萄酒進(jìn)行一個(gè)系統(tǒng)的品嘗，同時(shí)寫一些品酒的文章。
“何為好酒？首先香氣馥郁，味道均衡，回味愉悅，再上層樓的話則香氣要有階段性的變化，口感復(fù)雜并富層次，回味愉悅且悠長，重要的是在香氣和口感之間存在著某種良好而又自然的和諧。關(guān)鍵詞：復(fù)雜，均衡，和諧，愉悅。”馬刀在他的博客中這樣寫道。
