【原創(chuàng)】也說說花生的幾種吃法 [ 大西洋14 ]
于:2011-01-19 18:47:04 主題帖這是第一次在這個版面發(fā)帖。在下是個饞人，喜歡吃好吃的，也能做少許家常飯菜。剛下河時看到這個版面，也曾想往里扔幾塊磚?？纱蜷_版面一瀏覽，嚇了一跳，里面高手如云，個個都是美食家，自然不敢動了，只是潛著。前兩天看了一位河友寫了一篇有關花生的帖子，嘴也饞了，手也癢了，扔上塊磚頭吧。引玉更不敢說，自己過過碼字的癮就是了。
花生是個好東西，很多人喜歡吃，我也喜歡。
教科書上說：
落花生為豆科作物，優(yōu)質(zhì)食用油主要油科品種之一，又名“花生”或“長生果”，具有很高的營養(yǎng)價值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測定，花生果內(nèi)脂肪含量為44%－45%，蛋白質(zhì)含量為虎作倀4－36%，含糖量為20%左右。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發(fā)育、增強記憶的功能。
喜歡吃花生倒不是因為教科書（小時候還不知道什么是教科書呢，也不像現(xiàn)在的人們講究營養(yǎng)），而是因為花生不管是炒、炸、煮食用，還是以是花生米為原料做的花生酥等糖果、糕點，都有一種花生果仁特有的香味，吃過后在口腔中久久不散。
說說兩種經(jīng)常自己做的花生吃法（實際上大部分人都會做，可能只是做法上稍有不同而已，不當之處還請高手指教）。
第一種就是從小起就喜歡吃的炸花生米了。帶內(nèi)皮的干花生米直接放到六成熱的油里炸。也有兩種炸法，一種如果油、鍋不是問題（油要多，鍋要大，食堂、餐館一般是這樣做的），大量的油，要完全沒過花生米，燒至六成熱后，將花生米放入油中，待油中冒起小泡泡時（這是花生米中的水分最炸出來了），花生米的顏色也有了變化，要及時把花生米撈出放入盤中，千萬不要等已經(jīng)不起小泡泡了，或者說花生米的顏色已經(jīng)和正常好吃的花生米顏色一樣了再撈，那就晚了。因為炸好的花生米有一個回熱的過程，一定要看顏色還有些“生”的時候就撈出來，一回熱，程度正好。放入盤中后趁熱散上細鹽，涼了以后就可以吃了，又脆又香，熱的時候不能吃，還是軟的。
如果是家里做，又是另一種炸法了。油不要多，將將沒過適量花生米即可。也是油燒至六成后將花生米放入，要用炒菜的鏟子勤撥拉著，主要觀察顏色，顏色已變，雖然看上去還有些“生”，也要及時撈出。
花生米還有一種炸法，即把干花生米在冷水里泡發(fā)，把內(nèi)皮去掉。待花生米稍干后，放入油中炸。白白的花生米顏色微黃后撈出。這種炸法，因為花生米經(jīng)水泡過，吃起來不脆，有點兒“艮”。但花生米白白胖胖，白中透著微黃，很好看。
隨著年齡的增長和講究了一些營養(yǎng)，炸花生米吃的少了，油太大，容易上火?，F(xiàn)在有一種老醋花生，將炸好的花生米放到醋里浸著吃，也不錯，油性小了，醋也是好東西。
現(xiàn)在炸的吃少了，主要吃煮的了。煮花生米相信大家都會做，把花生米泡發(fā)，加花椒、大料、鹽煮即可。我的做法是，除花椒、大料外，再加一片姜。
頭天晚上用冷水把花生米泡上，同時加上花椒、大料、姜片。第二天早上，經(jīng)過一夜的浸泡，花生米充分泡發(fā)，佐料的香味也浸入花生米內(nèi)，直接上火煮。有電磁爐最好，煮開后加鹽，不要一開始就放鹽，定時十分鐘。晚上下班回來就可以吃了。定時十分鐘很關鍵，不知道各位品味如何，我不太喜歡吃煮的太面的，要稍微有些“硬”勁兒才好。
除了花生米，煮帶殼花生也是一個美食。當然最好是剛剛上市的新鮮落花生了，干了口感就不好了。將帶殼花生洗凈，把每個花生的殼都捏開。這個程序有些麻煩，也有些費勁，捏一鍋花生，手指頭都會疼的。但這個程序很重要，不捏的話，不入味。兩樣是加佐料浸泡一晚，水開后加鹽煮十五分鐘即可。
以上是家里自己可以做的，還有一種北京特產(chǎn)－五香花生米，就不是家里可以生產(chǎn)的了。據(jù)說是把花生米加上各種佐料在水里浸泡透了，再在烤爐里烘烤。烤出來內(nèi)皮不損，又脆又香，喝上點兒小酒兒，真乃一大快事也。（不知道河里是否有高手自己也可以做，如有，請指教，我曾用烤箱試過，不成功，不是烤焦了，就是太硬，不脆）。
不用我說，花生米很容易受潮霉變，產(chǎn)生致癌性很強的，產(chǎn)生致癌性很強的黃曲霉菌毒素，這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調(diào)方法都分解不了它。所以一定不可吃發(fā)霉的花生米。
花生米雖好吃，但也不可多吃，現(xiàn)在本人每天吃十幾二十粒。說是堅果類對人的健康有好處，還可以把杏仁、核桃仁、開心果混在一起吃，或者分開每天吃一種。不管怎么吃，都應適可而止，十幾二十粒即可，長年堅持，必有益處。
醋泡花生的經(jīng)典做法（總算有人說到花生了） [ ameng8000 ]
于:2011-01-20 16:37:55 復:3253484每次看到飯館里用油炸過的花生米，泡在陳醋中端上來，就搖搖頭......
去過保定，保定的廚子，在華北來說，相當于江南的揚州、四川的成都，連保定的城市定位，都與成都有幾分相似。畢竟是直隸省會，魚米之鄉(xiāng)、幾千年的富庶之地。
保定的醋泡花生米，是用新鮮花生，剝殼，然后剝掉花生米外面那一層紅皮，只剩下白生生的仁，用米醋泡（陳醋也可以，但是味道有點重），醋里可以放點糖和鹽。
如果是在家吃，我試過，不要泡超過2天，否則就有點酸了。
這個菜，能吃出花生仁本身的甜味。之所以要剝掉花生米外面那一層紅皮，是因為紅皮有凝血的功效，對于血脂高、血液粘稠度高的人來說還是不要吃那層紅皮。
吃過這么做的醋泡花生，誰還去看醋泡油炸花生呢？
