文/芒果君爺爺
粉蒸排骨——芒果君爺爺制作
芒果君奶奶制米粉
蒸菜前的食材準備
先上一道素粉蒸——粉蒸南瓜
蒸南瓜出鍋了
想吃么，來一口！
再上一道粉蒸排骨，美味啊~
食材的準備
饑渴難耐，碼頭之上一農家客棧，進門便呼吃飯，大碗黃澄澄的玉米粉蒸五花肉擱在桌上，肉片粗獷碩大，卻毫不粗礪，入口即化。蒸肉更有濃郁椒香，川蜀風格，其味甚美，至今難以忘懷。
粉蒸排骨——裹米粉
兒時家中粉蒸肉食，米粉皆家庭碾制，其實也簡單，大米洗凈瀝干水分，砧板上用搟面杖碾壓，無須太細。食材清洗后，五花肉切成大片，倘若用肋排則斫成寸段，再用清水浸泡十分鐘，撈出控干水分與米粉，食鹽，醬油，味精拌勻。蓮藕去皮切塊墊底，復蓋拌粉食材，大火蒸制一小時，粉蒸即告功成。
一個小時后，出鍋了~
拌粉亦可改良，腐乳汁味型，醬汁味型配入米粉，香型迥異，各有千秋。
荊楚蒸肉墊底諸種多樣，土豆，芋頭也是很好的食材。
排骨軟糯 蓮藕粑爛
至于荷葉粉蒸，竹筒粉蒸，意欲取其清香，我疑為噱頭。
自制拌料若嫌煩瑣，可在超市購得蒸肉米粉，按圖炮制，一小時后，定會排骨軟糯、蓮藕粑
