特色：
這道菜我將夏夷貝與蹄花、海帶結合，三種味道鮮美的原料搭配，動物油脂與海鮮鮮味融合，口味相當好。
砧板：
1、海帶200克洗凈，用模具扣出花形片。
2、鹵熟的蹄花400克去骨，帶皮切1.5厘米見方的丁。
蒸箱：
夏夷貝600克洗凈；蒸箱上氣，放入夏夷貝蒸3分鐘，取出取肉，去掉貝肚等內臟，得凈肉約100克。
1、將海帶入高壓鍋內，加水沒過海帶，加蔥段、姜片、廚邦醬油各5克燒開，上氣壓10—15分鐘。
2、鍋內下蔥段、姜片各5克炒香，下泰椒圈10克，青、紅杭椒各5克炒香，下五香粉4克，下海帶、蹄花翻炒均勻，下豬骨湯50克，加文蛤精、干貝素各4克，廚邦醬油8克，白糖3克調味，下夏夷貝翻炒均勻，淋濕淀粉勾芡，淋熟雞油5克翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
1、將所有香料（香葉100克，桂皮400克，沙姜、草果、甘草、羅漢果各150克，陳皮、小茴香、丁香各50克，當歸、白芷、豆蔻、白胡椒、花旗參、八角、花椒各100克，蛤蚧3個，香茅草、南姜各200克）放入清水浸泡，入鍋內煮10分鐘，取出，放入紗布內包好。
2、不銹鋼湯桶內入豬骨湯40千克，下香料包和炸好的香菜根、姜各250克，蔥200克，蒜300克，大火燒開，加紅曲米、芝麻油各50克，鹽400克，味素450克，冰糖200克，花雕酒、冰糖各150克，玫瑰露250克，麥芽糖、廚邦雞粉各100克調味即可。
3、將豬蹄2.5千克洗凈，焯水，放入5千克調好的鹵水中，大火燒開，文火保持似開非開的狀態(tài)燜40—60分鐘即可。
