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此菜將炒糖和海鮮結(jié)合，成菜顏色紅亮，口味鮮甜，八爪魚裹上糖殼后紅亮油潤(rùn)，賣相極佳，入足滋味的八爪魚非常好吃，得到了客人的一致好評(píng)。

批量預(yù)制：

1、冰鮮八爪魚（選個(gè)頭小一點(diǎn)的）10斤解凍后入沸水中輕燙一下，撈出瀝凈水分待用。

2、鍋入少許底油燒至四成熱，倒入姜片15克、蔥段10克、八角6克、桂皮4顆、香葉、白蔻各3克炒香，加入沙茶醬1瓶（200克）、海鮮醬50克翻炒均勻，下入燙好的八爪魚，烹少許料酒去腥，調(diào)入蠔油50克、雞精、味精各20克、鹽10克，添清水沒(méi)過(guò)八爪魚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煨10分鐘，關(guān)火待用。

走菜流程：

1、取燒好的八爪魚100克擠干水分，入四成熱油炸一下，撈出瀝凈待用。

2、鍋入少許底油晃勻，倒入白糖35克，小火慢慢熬至白糖融化、色呈棗紅且糖汁濃稠時(shí)，迅速倒入炒好的八爪魚翻勻，晾涼后碼在盤子中，點(diǎn)綴魚籽走菜即成。

制作圖解：

1、鍋入少許底油燒熱，倒入姜片、蔥段、八角、桂皮等炒香，加入沙茶醬、海鮮醬翻炒均勻。

2、下入燙好的八爪魚，烹少許料酒，調(diào)入蠔油、雞精、味精等調(diào)味，添清水沒(méi)過(guò)八爪魚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煨10分鐘，關(guān)火待用。

3、走菜時(shí)取燒好的八爪魚100克擠干水分，入四成熱油炸一下，撈出瀝凈待用。

4、鍋入少許底油晃勻，倒入白糖，小火慢慢熬至白糖融化、色呈棗紅且糖汁濃稠時(shí)，迅速倒入炒好的八爪魚翻勻，晾涼后碼在盤子中，點(diǎn)綴魚籽走菜即成。