沒有哪個餐飲老板不想把生意做好的，但為什么還是有很多老板的生意就是不好呢？
紅餐專欄作者劉克分析了6點主要原因，很多人看完之后會不自覺地對號入座，比如店里遇到任何事都想自己親自上陣，又比如把員工當親人，等等。
說的是你嗎？
本文由紅餐專欄作者劉克（ID：QQ574321）授權發(fā)布。
餐飲不好干嗎？
干得不好的，干啥也不好干，什么時候也不好干；干得好的，干啥都好干，啥時候都是最好的時候。沒否認有風口這件事，問題是，風口總是在風刮過去以后才知道在哪里。風起的時候你恰好在風口，這樣的機會比被雷劈中都難。
餐飲怎么干，還得看老板。有些老板覺得餐飲不好干，其實是因為自己有各種各樣、輕重不一的“病癥”。
1
老板什么事都自己干
餐飲老板說開飯店要省錢，當然就需要節(jié)流了。本來應該請六個人干活，現(xiàn)在你只請四個人，剩下兩個人的活由你來干，這就是老板試圖通過自己的勞動和自己的時間來節(jié)省資金。你拼死拼活地干，炒菜自己炒，店里裝修的瓷磚也自己去搬。
其實省錢是最不對的。你能省的就是你頂?shù)倪@個崗位的最高工資，況且，你還不一定能干到最好。比方說，你要是去做廚師，假如你店里一個廚師一個月的工資是10000塊，那就是說，你即使干得好，連續(xù)做一個月，你創(chuàng)造的價值就值10000塊錢。假如你搬磚，一個搬磚師傅一個月的工資是5000塊錢，那你即使搬一個月，創(chuàng)造的價值就是5000塊，也就是說，你就值5000塊錢。
再說了，你見過哪個賺錢的老板自己去搬磚的？干這樣的事，讓我說，如果不讓你賠錢，那都是老天爺不開眼。
什么事情都想著自己上陣的老板，是笨老板，或者說這個人根本不適合當老板。而且這不是省錢，這是浪費，浪費時間，浪費生命，浪費員工對你的信任。（——你以為，你天天玩命干，員工就會覺得你牛逼？事實是，員工覺得你都會干了，還是你來吧。）
真正的老板，你要有能力去解決問題，找到更多的錢，然后找到更多的人去幫你干活，但絕不是你自己能干多少。
越賺錢的老板會干的事情越少，真正賺錢的老板可以說什么都不需要會，你只需要會賺錢。你是老板，只能干老板干的活。餐飲老板的工作中沒有搬磚一項，也沒有必須要會炒菜一項，有的是賺錢、是經(jīng)營、是決策，這是老板干的。
你看那些說自己忙得和兔子似得老板都累死了。剩下的就是20%賺錢的老板，他們?yōu)槭裁礇]死呢？因為他們大多數(shù)不在店里，去旅游了，去攝影了，去帆船出海了，反正沒在店里。
餐飲老板不是啥都干，不是自己去替員工干活。給你說一個準則：只要有人會干，或者花錢能請到人干的事，老板都不能干。
只要掌握了這個，餐飲沒有不賺錢的。不賺錢的，都是老板在店里苦逼干活的，干得越勤奮，干得越辛苦，倒閉得越快。
2
老板不會花錢
舉個簡單的例子。開飯店，很多人是有80萬就開個80萬的店，預算是80萬，最后呢，花了120萬開起來了，怎么會多了40萬呢？
因為自己沒數(shù)，花超了。
有80萬，敢開80萬的店，本身就是在賭博，逢賭必輸。做生意不能靠運氣，也不能去賭風口，要踏踏實實地做事。
那怎么開？
我告訴你，有80萬，開預算40萬的店，你賺錢的可能性，也就是賺錢的概率能提高80%。什么意思？
就是你有80萬，就開一個預算40萬的店，即使你沒數(shù)，花到60萬，還有20萬的流動資金在賬上。這樣開業(yè)后，即使暫時沒有生意，也不至于慌了神，也不會過度的焦慮。
但是，大多數(shù)的人不是這樣，有80萬，開了120萬的店。其中很多錢都是借的，還有刷卡透支的。因為之前沒有預算，啥也不懂，還不找人，自己躲到犄角旮旯搬磚，結果，坑的慘慘的。這時候，各種后悔、焦慮、不安，都紛紛涌來，風口沒來，焦慮來了。這樣的狀況下，開店能賺錢才怪，于是，一路下滑，直到賠得工資都發(fā)不出來。
理智的會趕緊轉手，不理智的繼續(xù)借錢填進這個無底洞去，最后，再也借不到錢，才狠狠心把店轉手，這時候發(fā)現(xiàn)，投資了120萬的店，20萬都沒有人要……
凄惶！
3
老板把員工當親人
很多餐飲老板不會花錢，還不會用人，擔心員工不滿意，擔心員工流失，對員工好，不知道跟誰學的，對待員工像親人。要知道，最后痛下殺手的都是親人。
你店倒閉后，你的員工一個都不會跟著你，沒有人陪你傷心落淚。你倒閉關門的第二天，他們就都找到了工作。這不是心狠不狠的問題，這是人性、是事實。
那些愿意等著你東山再起的，也是等你起來以后，才會回來找你。在你起的過程中，一個都不會回來找你，除非你有足夠的工資。
他們做得沒錯，人家就是出來賺錢的，你談什么感情？人家家里有老有小，還有房貸要還。再說，你賺了100萬的時候，也沒見你你拿出90萬分給員工。所以，不要說你拿員工當親人，那是扯淡。你怎么不把員工的孩子送去美國留學報銷費用？可是你的孩子去了。你怎么拿員工當親人的？
你覺得哪一個員工是傻子？都是身經(jīng)百戰(zhàn)的人，不要談感情了，先說說工資吧。
4
老板不懂訓練員工
一個沒有訓練的士兵如果送上戰(zhàn)場，你就是殺死他的劊子手。而現(xiàn)在的餐飲老板都是在扮演劊子手的角色，而且演繹得繪聲繪色。
對外還在抱怨，這屆員工不行，什么都要我親自去干，這說明什么？說明老板無能。
一個好的老板就是照死里訓練員工，只有訓練有素的士兵才能殺敵無數(shù)。連槍都打不準的士兵，只能是上去成為對方的靶子。
去年的時候，我的一個學員，在餐廳生意最好的時候，我就給他說了，你要成立自己內部的學習班，每天都要定時去訓練員工，不是站隊跳舞喊口號，事實已經(jīng)證明了，那個沒用，只是哄老板自己高興的。
我昨天看到有人整一個大會堂，員工穿迷彩，站隊對著喊口號，噴對面人一臉吐沫星子的那種，背上還要插根竹竿子。這都是整的什么玩意？可是，餐飲老板喜歡看，覺得這就是鍛煉，結果，訓練完一大批員工離開了。你說員工傻嗎？一點都不傻，所以才不會和傻逼老板玩下去，你給工資都不陪你玩。
可是，每天這樣的場景還在朋友圈上演著。
你不是部隊，員工也不是服兵役，但是商場就是戰(zhàn)場，你要教給員工的殺敵本領，不是排隊喊口號。你覺得如果對陣起來，是打槍準的能贏，還是口號喊得整齊嘹亮的能贏？
5
老板在錯誤的方向上堅持
還有人說干餐飲是一個漫長的過程，回本的時間需要好多年。前幾天有個學員，他開了一家店，生意不是很好，這時候他想的是如何去解決賺錢慢的問題。但他家人告訴他的是做生意要守，前兩年是守店的過程，別指望回本；做餐飲就要有在店里待一兩年的準備，甚至要準備把錢虧進去，然后再慢慢地賺回來。
這個思路嚴重的錯誤。你想做好一個飯店，并不是守在店里就能賺錢，守只是一個手段。守等于堅持，堅持是我所提倡的，做任何事都要堅持，但堅持有一個前提：目標一定要正確，也就是說方向正確，堅持走下去，最終一定會到目的地。
方向正確的堅持一定是可以的。方向錯誤的堅持，堅持下去，只是浪費時間，只會錯得更遠，這還不重要，最重要的是，堅持的路上，你的給養(yǎng)誰給你？你的收入誰給你？你家人的生活水平不降低嗎？你能保證自己不焦慮嗎？
如果能克服這些問題，即使你堅持一段時間也沒有問題。
但是堅持不一定就是對的結果，一個飯店開業(yè)，如果三個月沒有賺到錢，那就已經(jīng)出現(xiàn)極大的問題了。這里的賺錢有很多概念。昨天有一個做烘焙的學員問我說，老師，我朋友有一家店，他現(xiàn)在正在做打折的活動，如何如果這樣一直做下去，是不是可以？
我說，做餐飲回本的時間就是三個月，如果三個月還沒有賺錢，你這個店可以考慮不開了。如果三個月能賺到錢，那說明你的經(jīng)營是正確的。
綜合起來講，開店能夠成功不是靠守，是靠計劃。也就是說你有周密的計劃，有明確的目標和方向，然后再加上堅持，以及強有力的執(zhí)行，這樣才可能成功。
6
老板盲目擴張
賺錢了，很多人就要開分店。告訴你一個更殘酷的事情：即使你這個店已經(jīng)賺錢了，你馬上去開第二家店，你也一樣可能虧得血本無歸。也就是說，你自己同一個老板經(jīng)營同一個品類，再開一家店，勝算和失敗概率是一樣高的。
換句話說，你不可能把一個店成功的經(jīng)驗復制到另一個店，并立刻就能取得成功。如果沒有這個思想準備，你去開店，那只能是死路一條。
我的一個學員就是這樣的，他第一家店經(jīng)營得非常好，于是就想開第二家店，這時候最大的問題就來了：沒有人。結果帶來的問題就是自己忙得焦頭爛額，老店還要保住業(yè)績，新店還要發(fā)展，而且新店開業(yè)還要做預售，但一個人又不能掰成十個人用。
有很多老板還有一個問題，說我開好一家店，我馬上開第二家店，就會證明我有能力，就會有人來找我加盟。這些想法在普通人看來都是正確的，但對于一個經(jīng)營者來說，特別是一個優(yōu)秀的管理者來說，這些想法都是錯誤的。
開好一家店，并不代表你能開好兩家店；開好兩家店，并不代表你能讓所有加盟你的人都賺到錢。
想擴張，首先要知道，你到底是要干啥，是開很多店，還是開放加盟？如果是加盟的話，那就專心做推廣，讓更多的人知道你才是重點，而不是再開一家店。
其次就是要學會找錢，找到大把的錢。
你可以不會經(jīng)營，你可以是一個外行，可以是小白，你也可以不會管理，你也可以不懂產品，但你一定要會找錢。你要找來錢，用錢來支撐你的不會。沒有技術，可以花錢去買；沒有人才，可以花錢去請；沒有管理能力，可以花錢去請到管理公司。
結 語
總結一下，你是老板，是管理者，要的就是有人干活，各司其職。至于什么節(jié)假日你沒有休息，每一個節(jié)日都在工作，一個店都離不開你，只能說明你管得要多差就有多差，你還好意思抱怨？
再者，餐飲老板不是考慮如何省錢，而是要會花錢，要會賺錢。因為你能省下的就是那點錢，用手指頭就可以數(shù)過來；如果去賺錢，賺的錢加上腳趾頭也數(shù)不清。如果這個賬還算不清，趁早關門吧，還能兌出個好價錢，等到?jīng)鐾噶司鸵磺卸纪砹恕?/p>
先要知道你是誰，該干啥。老板就是找錢來，找人來，做決策。
OK！
編輯 | 紅餐_左永君
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