制作：
1、把土雞腿肉去骨，斬成丁，加入鹽、醬油、胡椒粉、紅苕淀粉拌勻腌漬10分鐘，入沸水鍋滑熟待用。
2、凈鍋下少許色拉油燒熱，倒入蒜苗節(jié)、鳳尾節(jié)、芹菜節(jié)，加鹽翻炒至剛斷生，出鍋盛盤里墊底。
3、鍋入色拉油燒至四成熱，下姜米、蒜米、郫縣豆瓣醬炒香出色，再摻鮮湯燒開，然后加鹽、味精、雞精調(diào)味，放入滑熟的雞丁稍煮，出鍋盛入墊有蔬菜料的盤內(nèi)，撒入煳辣椒碎和蔥花。
4、凈鍋放色拉油燒至六成熱，投入干青花椒炸香，出鍋倒在盤中雞肉上面，即成。
原料：
農(nóng)家土雞一只（約1500克），土豆塊、煙筍條各150克，老姜片20克，蒜瓣50克，子姜片、青紅椒節(jié)、蒜苗節(jié)各少許。
調(diào)料：
豆瓣醬60克，紅花椒10克，干小米椒、海椒面、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量，菜油、紅油各150毫升。
制作：
1、將土雞宰殺治凈，斬成塊待用。
2、鍋入菜油、紅油燒熱，下老姜片、蒜瓣、紅花椒、豆瓣醬先炒香，再加入干小米椒、海椒面炒勻，隨后放入雞塊，邊炒邊加入八角粉和料酒，等倒入高壓鍋上火壓至雞肉軟熟時，離火待用。
3、炒鍋入色拉油燒熱，下子姜片、青紅椒節(jié)、蒜苗節(jié)炒香后，才倒入壓好的雞塊，并放入事先煮好的煙筍、土豆塊一起翻炒，出鍋前調(diào)入雞精、味精，淋入香油、花椒油，裝盤即可。
原料：
土雞雞雜100克，芹菜節(jié)80克，泡椒末、蒜片、泡野山椒各少許。
調(diào)料：
豆瓣醬、味精、雞精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油各適量。
制作：
1、將雞雜切成片，納盆加料酒、胡椒粉、鹽和生粉腌漬，待用。
2、鍋入色拉油燒熱，把腌漬過的雞雜下鍋炒散，隨后加入豆瓣醬、蒜片、泡野山椒、泡椒末，炒香后放入芹菜節(jié)，邊炒邊調(diào)入味精、雞精、料酒和胡椒粉，炒熟后出鍋前用濕生粉勾芡并淋點醋，推勻裝盤即成。
制作：
1、取生姜、蔥、香菜、料酒、十三香、鹽、胡椒粉和味精，放一起調(diào)勻后，抹在凈鴨的身上，再入冰箱里腌漬1小時。
2、把芽菜、火腿絲、香菇絲、玉蘭片、姜絲入油鍋，炒成咸鮮味餡料。
3、鍋入水燒開，先把鴨子放進去燙緊表皮，撈出晾干水分，再抹一層糖色，入五成熱油鍋炸成金紅色，然后釀入炒好的餡料，用竹簽封嚴口子，送入蒸柜蒸熟，取出裝盤。
4、鍋入蒸鴨原汁燒開，先放入香菇片、火腿片、玉蘭片燒至入味，撈出整齊地碼在鴨身上，再澆上用蠔油、雞精、味精、胡椒粉、糖色炒好的芡汁，淋上適量蔥油便成。
制作：
1、把鴨肉斬成小塊，在加有姜蔥、料酒的沸水鍋里汆一水后，撈出待用。
2、凈鍋放少許色拉油燒熱，先倒入鴨塊煸炒一會兒，再加入郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、香料炒香出色，然后摻鮮湯燒開，加鹽、味精、雞精調(diào)味，小火燜至軟熟入味時，揀出鴨肉塊待用。
3、鍋入適量色拉油燒熱，先投入干青花椒、干辣椒節(jié)、姜顆、蒜瓣（拍破）、蔥節(jié)炸香后，再下鴨塊一起煸炒，其間用白糖、醋調(diào)味，翻炒均勻便可出鍋裝盤。
制作：
1、將治凈的鴨子斬成塊；子姜切大片；泡椒切成節(jié)；青紅尖椒切滾刀塊。
2、鍋入油燒至六成熱時，放入鴨塊、料酒、醬油，炒至鴨肉水分干時，下豆瓣醬、泡椒節(jié)、子姜片炒香，然后摻入適量的鮮湯，加胡椒粉、蠔油燒至鴨肉熟軟時，把青紅尖椒、韭菜節(jié)、味精、雞精一起下鍋，收汁后便成菜。
制作：
1、將凈鴨斬成小塊，再加料酒和鹽碼味，待用。
2、鍋入少許茶油燒熱，下醬油、花雕酒熗鍋后，摻適量鮮湯燒開，調(diào)入鹽、味精、雞精、胡椒粉，放入鴨塊燒至入味后，改大火收汁并淋明油，出鍋裝盤即可。
制作：
1、取蛋黃、味精、生抽、蠔油、生粉、粘米粉調(diào)成煎焗醬。
2、把縮骨魚頭治凈，搌干表面的水，再斬成大塊，加入少量白酒拌勻（以減輕魚頭的腥味）稍腌味后，往魚頭塊上面放調(diào)好的煎焗醬，用手撈勻待用。
3、熱鍋冷油，把魚頭件逐一下到鍋中，用中小火煎至兩面顏色微黃時，放入姜片、蒜片、蔥段、干蔥頭片和胡椒碎，煎出香味便倒在笊籬上瀝油。
4、把魚頭件揀出，放到吸油紙上，吸干油分便可裝碟上桌。
制法：
1、把縮骨魚的身、尾治凈后，切成四段，納盆，加入生抽、雞蛋、煎焗粉拌勻腌漬。
2、把燒肉、香菇、冬瓜改刀成塊，蒜苗切成段。
3、冷鍋熱油，放入魚塊小火煎至皮色金黃時，出鍋待用。
4、鍋里放油，下姜片煸香即放入冬瓜塊，炒幾下再摻入用魚骨熬制的鮮湯，加蠔油、鹽、糖、味精調(diào)味后，鋪上煎好的魚段，另把燒肉、香菇、炸過的大蒜放上面，大火燒開再轉(zhuǎn)小火燜8分鐘，在加入蒜苗段后，續(xù)燜2分鐘便可出鍋。
制法：
1、把縮骨魚腸去掉肥油后，用筷子或剪刀把魚腸剪開，再用清水把腸壁上的污垢沖洗干凈。
2、把魚腸納碗，加鹽和生粉揉洗干凈后，用清水反復(fù)洗凈，切成段，加鹽、胡椒粉、料酒、生油，拌勻腌漬10分鐘。
3、把姜絲、陳皮絲、蒜片、油條圈分別在熱油鍋里過一下油，撈出與魚腸一起放進打散的蛋液碗里，放鹽、雞粉、糖、適量生抽調(diào)勻，上籠以中火蒸15分鐘后，出籠送入烤箱烤5分鐘至表面起焦，取出點綴上蔥絲便好。
