荸薺，俗稱(chēng)馬蹄，又稱(chēng)地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。莎草科，荸薺屬多年生水生草本。具匍匐細(xì)長(zhǎng)的根狀莖，其頂端生球莖，扁圓形，表面平滑，老熟后呈深粟色或棗紅色，有環(huán)節(jié)3～5圈，并有短喙?fàn)畹捻斞考皞?cè)芽。葉片完全退化，只在稈的基部有2～3個(gè)葉鞘，近膜質(zhì)，綠黃色、紫紅色、褐色。穗狀花序，花褐色。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人視之為“江南人參”。
荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等功效。但荸薺不宜生吃。因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，所以一定要洗凈煮透后方可食用。
它的藥物功用也很豐富，清熱生津、化痰明目、消積。用于溫病消渴、咽喉腫痛、口腔炎、黃疸、熱淋，高血壓、肺熱咳嗽等。
但，荸薺屬生冷食物，因此脾胃虛寒者不宜食用。
荸薺的醫(yī)療功效用法諸如：
1.降壓作用：荸薺配合海蜇皮，能夠消熱去痰，降低血壓。另外，荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱(chēng)為“五汁飲”，用于生津消熱、降低血壓。
2.治食道癌：荸薺10只，帶皮蒸煮，每日服食。
3.治咽喉腫：荸薺絞汁冷服，每次125克。
4.治鼻出血。荸薺250克，生藕150克，白蘿卜100克，洗凈切片，水煎代茶飲服。
5.咽喉腫痛。荸薺150克，洗凈去皮絞汁頻用。
6.百日咳。荸薺500克，洗凈搗汁，與蜂蜜50克混合，加少量水煮沸，每次2湯匙，每日2次水沖服。
7.預(yù)防流感：鮮荸薺250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適于發(fā)熱后期之心煩口渴和低燒不退，還可預(yù)防流感。
8.通腸利便：荸薺500克，煮熟搗爛，加鹽、姜、豆粉，擠成丸子，油炸后撈起。生粉勾芡成鹵，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開(kāi)胃，利腸通便．
荸薺中含的磷是根莖類(lèi)蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。
荸薺雖好吃，功用也多，但多吃并沒(méi)有什么益處，因此每天限量10個(gè)左右。
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