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東坡豆腐的原料:鮮豆腐400克，小白菜心4棵，水發(fā)小香菇6朵，火腿片、冬筍片、面粉各15克，鮮湯200克，豬油1千克，蔥姜末、料酒各10克，精鹽、味精各適量。

東坡豆腐的做法:

(1)把豆腐切成長(zhǎng)方塊，撒精鹽適量，再粘上一層面粉，放人八成熟油中炒至呈金黃色，倒進(jìn)漏勺控凈油。

(2)炒鍋內(nèi)倒入豬油50克，加熱，放蔥姜末、料酒、鮮湯、精鹽、豆腐、白菜心、香菇、冬筍、火腿用小火燒燜入味，再轉(zhuǎn)旺火燒干湯汁，出鍋裝盤。

東坡豆腐的特點(diǎn):汁濃味醇，色彩美觀