不論咱們是制作冰糖葫蘆還是做紅燒肉之類的，美食都跑不了的要炒糖色。有些人說炒糖色時應該要用油，有些人則是說要用水，那么到底是該怎么使用呢？
今天廚娘特地去請教了一位飯店大廚，他告訴廚娘不同的美食要用不同的烹飪方式，千萬不可以一概而論。具體可以分成兩招，這么炒出來的糖色，不但色澤紅亮，而且口感也不會發(fā)苦，具體是怎么做呢？一起來跟著廚娘看看吧。
1、紅燒肉類的美食，炒糖的訣竅。如果是制作紅燒肉一類的美食，那么咱們在炒糖色的時候就要用油炒。
起鍋了之后，往鍋里加入少量的食用油，然后在油冷的時候就加入冰糖或者是白糖，再開中小火，慢慢地把冰糖熬化開。在熬的過程當中，可以用鍋鏟不斷地翻炒鍋里的冰糖，防止冰糖炒煳，在翻炒的過程當中也要仔細地觀察鍋里的糖色顏色。
直到鍋里的糖色變成棕紅色的時候，就說明顏色剛剛好，然后再將需要上色的肉類放入鍋中一起翻炒，那么咱們的紅燒肉就可以上色好了。
在用油炒糖色的時候，大家一定要記得我們的油溫不能過高開火不能開得太大。
如果開大火鍋里的冰糖還沒有能及時地化掉，其他細碎的冰糖卻已經(jīng)糊了。那么吃起來的口感就會容易發(fā)苦，因此在用油炒糖色的時候，最好保持小火翻炒，仔細觀察，顏色到位了就可以放肉上色。
2、冰糖葫蘆類的美食，炒糖的訣竅。如果大家是用來制作冰糖葫蘆或者是拔絲紅薯、拔絲山藥的美食，最好是要用水來炒糖色。因為如果冰糖葫蘆或者是拔絲紅薯里沾了油，那么吃起來的口感就會比較油膩，不夠清脆了。
在用水炒糖色的時候，水和糖的比例最好保持在2:1的比例，對于一些不經(jīng)常下廚的人來說，就不太容易翻車。同時在翻炒的過程當中咱們也要仔細觀察鍋內糖色的情況，一般如果要制作拔絲紅薯之類的美食。那么鍋內的糖色熬到呈現(xiàn)出綿密的小氣泡，并且顏色微微發(fā)黃的時候，就可以將紅薯或者是山藥放入鍋中一起翻拌。
讓食材裹上一層糖漿，然后進行快速地翻炒，糖絲就可以拉扯出來了。如果是制作冰糖葫蘆，那么也需要將鍋里的水大部分都熬干，冰糖呈現(xiàn)出細膩的小氣泡。同時顏色還是偏白的時候就可以，淋在咱們的水果上，讓水果都包裹上一層糖漿，等糖漿冷卻之后就可以形成一層冰糖了。
所以教給大家的兩種炒糖色的方法，大家學會了嗎？現(xiàn)在大家在家里，如果還是要繼續(xù)烹飪各種硬菜，或者是要給小朋友做冰糖葫蘆的話。用上以上教給大家的兩個方法，就可以很好地把糖色炒好了，學會的朋友就可以在家里試試了。
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