最近餐飲界有點兒龍爭虎斗的意思，喜茶剛剛躥紅，又冒出來一個網(wǎng)紅蛋糕LADY M。
LADY M中國大陸首店落戶上海ifc
兩者不同的是，喜茶起家于三線城市廣東江門，而LADY M則從紐約漂洋過海而來；相同的是，這兩家剛一開業(yè)門口就大排長龍，期間還不斷爆出有黃牛假裝排隊的小道消息，有人還調(diào)侃這種現(xiàn)象叫做“排隊經(jīng)濟”。
今天創(chuàng)享智庫就帶大家深扒一下這家LADY M，看看它究竟有什么魔力，能在我泱泱中華美食大國的土地上大受歡迎？
1.LADY M的身世
2008年，LADY M誕生于美國紐約上東區(qū)，因為臨近著名的麥迪遜大道（Madison Avenue），所以名字里有個M。至于LADY（女士）么，就是它的受眾群了。
選擇在紐約上東區(qū)開第一家店，創(chuàng)始人還是蠻有魄力的。一方面，初期投入成本高，紐約上東區(qū)門店的租金不知道多少，但曼哈頓現(xiàn)在有的公寓都到10萬美金一平方了，連上海人民也望塵莫及。
麥迪遜大道
另一方面，麥迪遜大道上有很多全球知名廣告創(chuàng)意公司，那里的人們，腦子里有這個世界上最前沿的創(chuàng)意，做著操縱全世界消費的活兒，眼光不是一般的挑剔?？催^《Mad Man廣告狂人》的朋友，一定明白那里都是些什么主兒。
但是，就在這種土壤中，LADY M活下來了，而且還在上東區(qū)開了5家店。
Lady M在紐約上東區(qū)的第一家店
2.網(wǎng)紅蛋糕創(chuàng)始人
LADY M的創(chuàng)始人Ken是個混血兒，生在夏威夷，祖母是日本人，所以他的法式甜點，還有他的店內(nèi)裝修，都隱約有著細膩精致的日式風格。
創(chuàng)始人Ken
另外，他的家族經(jīng)營著著名的日料餐飲集團Wasabi Bistro，餐廳遍布夏威夷、新加坡、吉隆坡。在這種環(huán)境下長大，一方面Ken明白品質(zhì)對一家餐廳意味著什么，另一方面，他也不可避免的成為了一名實踐經(jīng)驗豐富的吃貨。
日料餐飲集團Wasabi Bistro
但這個吃貨本質(zhì)上是個精明的商人。他本科就讀于UCLA（加州大學洛杉磯分校），學的國際經(jīng)濟，著重關注東亞市場。大學畢業(yè)后，Ken長期在香港工作，曾做過思科（CISCO）太平洋地區(qū)的客戶經(jīng)理。
創(chuàng)始人Ken
我們仔細看后來LADY M的發(fā)展路徑就能看出，LADY M出了美國以后，從新加坡到香港再到臺北，東京都不去，直接登陸上海，瞄準大中華地區(qū)的戰(zhàn)略很明顯，這顯然與他早年的經(jīng)歷密不可分。
3.營銷策略：像賣珠寶那樣賣蛋糕
從渠道上來看，LADY M在線上、線下渠道都有所布局，不僅尋求和當?shù)馗邫n餐廳合作，把自己家的蛋糕加入了人家的菜單上；也緊跟互聯(lián)潮流，開設網(wǎng)上訂購。
而在定位上，Ken曾經(jīng)說過一句話：I want LADY M to be what Tiffany`s is to Holly Golightly in Breakfast at Tiffany`s . （我希望LADY M 成為《蒂凡尼的早餐》里，蒂凡尼之于郝莉 · 格萊特利那樣的存在）
《蒂凡尼的早餐》劇照
媒體把它翻譯成，Ken想“像賣珠寶那樣賣蛋糕”。也對，蛋糕也好，珠寶也好，都是讓女人見而忘憂的東西。
4.定位和產(chǎn)品的差異化
Ken能把LADY M開的如此成功，是因為他不僅僅是在做餐飲。
LADY M有另一個美稱：“甜品界的香奈兒”。香奈兒本人善于突破傳統(tǒng)，她的時裝永遠有著高雅、簡潔、精美的風格，當香奈兒時裝剛一問世，就把人們的注意力從那種“五花大綁”的盛裝上吸引了過來。
而LADY M也是一樣，在“重糖主義”盛行的美國甜品界，LADY M卻能一反傳統(tǒng)，憑借清淡適口，迅速成為了甜品界的一股清流。
LADY M的勝利，不是餐飲業(yè)的勝利，而是時尚業(yè)的勝利，是“反傳統(tǒng)”的勝利。LADY M把它的市場定位放在了時尚產(chǎn)業(yè)上，人家不是做蛋糕的，是搞藝術的。
再來說LADY M的產(chǎn)品，我們都知道好的產(chǎn)品不僅能滿足人們的物質(zhì)需求，更要滿足情感需求。LADY M靠“好吃”滿足了人們的物質(zhì)需求，靠“好看”和“有檔次”滿足了人們的精神需求。
好看：在這個外貌協(xié)會橫行的年代，“追求顏值”成為了新的消費主張。
有檔次：產(chǎn)品不僅能被人實際應用，也能用它來顯示身份、階層和生活方式，LADY M的顏值和工藝，讓它從簡單的蛋糕變成了精致與粗糙、獨特與平庸的分界線。
誰不想在別人心里留下精致而獨特的印象呢？而通過購買LADY M就能做到這一點，給了“懶人”們一個絕好的途徑。
5.客戶群體：高消費能力的都市女性
在選擇客戶群體上，LADY M瞄準了高消費能力的都市女性，它的第一家店就開在了上海陸家嘴國際金融中心，而它的一個6寸的蛋糕，可以賣到1999元。
隨著女性經(jīng)濟越發(fā)獨立，她們的購買力也越發(fā)強大，而女性往往又是時尚業(yè)的消費主力，這個趨勢被LADY M把握到了。通過它的產(chǎn)品，LADY M告訴每一位進店的姑娘，“你離大都會名媛只有一步之遙?！?/p>
只要購買一塊蛋糕，就能讓自己看上去像大都會名媛，這種誘惑哪個女孩能忍受？在經(jīng)濟獨立、購買力增長的前提下，女性們紛紛趨之若鶩，加上她們與生俱來的傳播力，LADY M就這樣火起來了。
【創(chuàng)享說】
LADY M的成功，是因為它從市場定位、產(chǎn)品、客戶群體三個角度，都牢牢抓住了女性。這也告訴我們，但凡有一門生意，能把女人的心說動了，這門生意基本就成了。
