老寧波過(guò)端午，有粽子、(__lao3 ning2 bo1 guo4 duan1 wu3 _you3 zong4 zi3 _)香袋、雄黃酒的濃濃香味，也有菖蒲、艾草帶來(lái)的田野清香，還有佩香袋、系長(zhǎng)壽繩、畫(huà)額、掛鐘馗像、龍舟競(jìng)渡等辟邪納福、攘毒防疫的忙碌。隨著時(shí)間的推移，有些習(xí)俗早已淡化，有些習(xí)俗則綿延至今。
“五月白糖揾粽子”
如今一年四(__ru2 jin1 yi1 nian2 si4)季都可吃到粽子，吃粽子似乎不再是端午節(jié)的專(zhuān)利了?？墒?，裹粽子、吃粽子、互贈(zèng)粽子一直是寧波最有代表性的端午習(xí)俗。寧波民謠《十二月節(jié)氣歌》中有“五月白糖揾粽子，六月橋頭搖扇子”，還有“酒入雄黃粽子香，要嘗味道到端陽(yáng)”的說(shuō)法。寧海的《節(jié)俗謠》唱道：“清明吃艾草，四月八日吃柴腦（烏飯麻糍），端午筍殼包，六月六嘗新吃麥糕……”說(shuō)明吃粽子是端午食俗。寧波老話(huà)講“吃過(guò)端五粽，還要凍三凍”，或者說(shuō)“吃過(guò)端五粽，棉襖勿可送”，意思是吃了端午粽子，還有較冷的天氣，要注意保暖。 www.7pul.cn
寧波人包的粽子與別處不同，寧波箬殼粽用的是老黃箬殼（毛竹殼）或用青竹殼，不像別處用蘆葦葉、菰葉（茭白葉）、芭蕉葉等裹扎；寧波粽子是稠粘適口的堿水糯米粽，不同于其他地方的白粽子；寧波粽子包扎成棱角分明的四角枕頭形，不同于別處的三角形、五角形、六角形；寧波粽子以糯米粽為主，不同于別處以高粱米、黃黏米、粘玉米等裹的。寧波粽子品種花樣繁多，有堿水粽、赤豆粽、綠豆粽、豇豆粽、紅棗粽等素粽，也有火腿等葷餡料。粽子煮熟后，剝?nèi)ン铓ず蟮乃慕桥疵佐眨驂A水浸泡的緣故，晶瑩剔透猶如田黃石，清香撲鼻，蘸上少許白糖，吃起來(lái)又糯又稠。從前寧波有關(guān)端午吃粽子的“繞口令”是這樣唱的：“一只粽子四只角，解縛（音“婆”）脫殼，抲筷割角，白糖一沰（音“篤”），直噠咽落；兩只粽子八只角，解縛脫殼，抲筷割角，白糖一沰，直噠咽落；三只粽子十二只角……”雖說(shuō)是計(jì)數(shù)的童謠，卻道出了寧波粽子滑溜爽口的特點(diǎn)。
從前端午粽子是主婦們自家裹的。據(jù)寧波《時(shí)事公報(bào)》1930年5月7日?qǐng)?bào)道，當(dāng)年寧波城中曾舉辦過(guò)端午粽子賽會(huì)。寧波的巧婦們將在家中預(yù)先做好的粽子集聚一堂，供賓客觀賞品評(píng)。粽子的式樣有鴛鴦?wù)?、鳳頭、蓮船、石榴，爭(zhēng)奇斗艷，令人目不暇接。其餡有葷有素，其味有甜有咸，五味雜陳。最終評(píng)定蓮船式樣為最佳，該粽長(zhǎng)約一尺許，粗如玉臂，內(nèi)摻白糯米、栗子肉、火腿、雞絲，外裹箬殼，扎以彩繩，編成“請(qǐng)嘗”、“端陽(yáng)”字樣，有棱有角，悅目動(dòng)人。入水煮熟，去箬切片，盛于瓷盆，遍嘗親友，味極鮮美。有人賦詩(shī)贊云：“未曾剝殼香盈溢，便經(jīng)入腹齒猶芳。”
“江(___jiang1)廈街”因“江廈侯”黃晟得名
乾隆年間象山人倪象占在《鄮南雜句》中描述寧波人過(guò)端午情景：“五月端陽(yáng)老虎描，艾旗蒲劍辟群妖；雄黃細(xì)蘸高粱酒，蒼術(shù)還須正午燒。”老寧波一到端午就要到附近田野采艾蒿，到河塘拔菖蒲，扎成艾束菖蒲劍，掛在自家門(mén)楣及窗戶(hù)上。中午要燒蒼術(shù)，讓中草藥的清香氣味持續(xù)均勻地飄浮在每個(gè)角落，俗稱(chēng)“蒲劍斬千妖，艾旗招百福”，目的是祈求合家平安。有的還在艾旗下面掛一個(gè)大蒜頭，艾葉、菖蒲、蒜頭被稱(chēng)為“端午三友”，蒜頭象征武器銅錘，與蒲劍、艾旗相配合，攘毒防病、斬妖驅(qū)魔、鎮(zhèn)宅辟邪。有的人家還要在門(mén)口貼上打油詩(shī)：“五月初五端午節(jié)，諸蟲(chóng)百毒門(mén)外歇，若要再想鉆進(jìn)來(lái)，請(qǐng)等過(guò)了重陽(yáng)節(jié)。”同蚊子、蒼蠅開(kāi)玩笑，頗具幽默色據(jù)說(shuō)，寧波人端午插艾葉掛菖蒲這一風(fēng)俗是為了紀(jì)念唐代武官黃晟。相傳，在三江口姚江桃花渡江面，潛藏著一條豬婆龍，出沒(méi)無(wú)常，興風(fēng)作浪，吞食百姓，百姓們都不敢坐船渡江。每年端午前，百姓們要用童男童女、家禽豬羊等投入江中，以乞平安。這事被武官黃晟知道后，他發(fā)誓要除掉這條妖龍。黃晟（859—909），字明遠(yuǎn)，鄞縣人，唐朝末年武將。他歷任佽飛都副兵馬使、左散騎常侍、浙東道東西副指揮使、明州刺史，為官18年間，建明州羅城18里，重造浮橋，深受明州百姓愛(ài)戴。五代后梁開(kāi)平三年4月24日，豬婆龍又出來(lái)作孽，為保護(hù)黎民，黃晟手持長(zhǎng)劍，縱身躍入姚江，在江中與妖龍搏斗，血染江面，妖龍雖除，黃將軍卻因失血過(guò)多英勇?tīng)奚?，黃晟死時(shí)50歲，百姓無(wú)不失聲痛哭，從此姚江再無(wú)妖龍危害。宋太祖得知此事，在開(kāi)寶八年追封黃晟為“江廈侯”；宋理宗在淳祐八年加封他為“靈翼侯”。明州百姓為了紀(jì)念他，就在桃花渡南岸造了一座“佽飛廟”（舊址在今中山廣場(chǎng)北側(cè)），四季香火不絕。每年端午，寧波城家家戶(hù)戶(hù)用菖蒲做劍，在菖蒲根雕成黃將軍模樣，染上雄黃，掛在門(mén)前，祈求黃將軍神靈呵護(hù)。
寧波三江口“江廈街”的地名，就是源于宋太祖封黃晟的謚號(hào)“江廈侯”，甬城百姓為紀(jì)念建造明州羅城的刺史黃晟，將甬城最繁華的街道命名為“江廈街”。
據(jù)象山《崛坡黃氏宗譜》載：唐懿宗乙卯年黃晟生于鄞縣，死后下葬于東錢(qián)湖隱學(xué)山處。五代后梁乾化二年因黃晟后裔遷居象山，墓亦隨之遷至象山珠溪“常樂(lè)寺”之后，供人瞻仰。黃氏宗祠有對(duì)聯(lián)：“乘驥顯鴻猶四海中星輝云爛，斬蛟傳駿烈千秋下浪靜波澄。”宋戴埴《鼠璞》：“唐末刺史，初為佽飛都副兵馬使，保護(hù)鄉(xiāng)井（家鄉(xiāng)），歿，祠之。”記載此事。
“忙做忙，勿要忘記五月黃”
寧波老話(huà)“忙做忙，(__ning2 bo1 lao3 hua4 _mang2 zuo4 mang2 _)勿要忘記五月黃”，以前端午，寧波人作興吃“五黃六白”，只不過(guò)這老底子的傳統(tǒng)現(xiàn)在已有所淡化，但在寧海、余姚及寧波市區(qū)，不少家庭仍保留著吃“五黃六白”的食俗。“五黃”指黃瓜、黃魚(yú)、黃鱔、黃蛤、黃梅。各地稍異，水鄉(xiāng)吃黃鱔，海濱吃黃蛤，山區(qū)吃黃梅，有的用黃泥蛋（咸鴨蛋）、黃豆瓣、枇杷（皮黃色）等替代，因地制宜，反正是五樣“黃”字頭食物即可。“六白”指豆腐、茭白、小白菜、白條魚(yú)、白斬雞、白切肉（或白酒、白蒜頭等），民間認(rèn)為，吃“五黃六白”能辟邪解毒。
“五黃六白”是“上市頭”菜肴、瓜果，主打菜是黃魚(yú)，寧波民諺有“五月五，買(mǎi)條黃魚(yú)過(guò)端午”之說(shuō)，在寧波人的心目中，千魚(yú)萬(wàn)魚(yú)的滋味都比不上金燦燦的黃魚(yú)，它是魚(yú)中的王子。端午的黃魚(yú)個(gè)頭肥大，不論清燉、紅燒、油拖、做羹，味道都鮮美無(wú)比。咸齏大湯黃魚(yú)、苔菜拖黃魚(yú)、糖醋黃魚(yú)，都是寧波人的家常菜。像苔菜拖黃魚(yú)，用面粉拌成糊，將黃魚(yú)肉條蘸裹面糊，入油鍋一炸。翡翠般綠的苔菜，黃橙橙的油拖黃魚(yú)，外酥內(nèi)軟，香味濃郁，那個(gè)味道美?。?p class="Qsv2Y3">www.7pul.cn
端午是黃魚(yú)旺發(fā)季節(jié)，從前寧波的黃魚(yú)多得“造反”，吃不完的黃魚(yú)，從黃魚(yú)背部入刀，剖開(kāi)成扇形，灑上鹽曬干就成了黃魚(yú)鲞，寧波老歌謠《十二月魚(yú)名》有“四月黃魚(yú)曬白鲞”之句，黃魚(yú)鲞送給上海親戚，是美味的下飯。大黃魚(yú)原本是寧波最普通的海魚(yú)，當(dāng)初的價(jià)格不過(guò)二角六分一斤，后來(lái)漲到了四角八分錢(qián)一斤，30年前菜場(chǎng)里還能排隊(duì)買(mǎi)到野生大黃魚(yú)，寧波市1985年端午節(jié)黃魚(yú)日銷(xiāo)量為29噸，這也許是野生大黃魚(yú)最后一次大規(guī)模售賣(mài)。
清代王蒔蕙《黃花魚(yú)》詩(shī)：“瑣碎金鱗軟玉膏，冰缸滿(mǎn)載入關(guān)舫。”是對(duì)寧波沿海大黃魚(yú)豐收景象的描繪。只見(jiàn)海面上，大黃魚(yú)鱗光燦爛，騰挪閃耀，似金箔璀璨。然而，當(dāng)年滿(mǎn)艙的金箔如今已千金難買(mǎi)，對(duì)老寧波來(lái)說(shuō)，野生大黃魚(yú)鮮美的滋味只剩下了追憶。
寧波人有“端午黃鱔賽人參”的老話(huà)頭，黃鱔產(chǎn)于家門(mén)口的田塍邊，容易捕釣。黃鱔圓肥味美、肉質(zhì)鮮嫩，佐以韭芽，炒成鱔絲糊辣、爆鱔等，色澤黃亮，清香爽口，為寧波百姓端午宴客時(shí)所必備。
黃瓜也是“當(dāng)令頭”蔬果，與蝦仁同炒，也可單獨(dú)冷拌，鮮嫩清脆。飯后細(xì)嚼枇杷，不但應(yīng)節(jié)令，且有助消化。
“龍舟競(jìng)渡”始于古代于越
寧波是端午節(jié)龍舟競(jìng)渡發(fā)祥地之一，1976年在鄞縣云龍鎮(zhèn)甲村石禿山出土過(guò)一件戰(zhàn)國(guó)時(shí)期羽人競(jìng)渡紋銅鉞，該鉞一面上刻雙龍昂首相向，前肢彎曲，尾向內(nèi)卷；下刻一龍舟，上坐四人成一排。四人皆頭戴高高的羽毛冠，雙手持槳，奮力劃船，做競(jìng)渡游戲。寧波古屬“于越”，以蛟龍為圖騰，于越地處水鄉(xiāng)澤國(guó)，以舟代車(chē)。這件戰(zhàn)國(guó)羽人競(jìng)渡紋銅鉞證明：龍舟競(jìng)渡早在屈原投江之前在于越已盛行，如今的龍舟競(jìng)渡始于古代于越。寧波存在江河湖泊優(yōu)勢(shì)條件，如東錢(qián)湖、姚江、奉化江、甬江等，龍舟競(jìng)渡習(xí)俗一直風(fēng)行。
《鄞縣通志·文獻(xiàn)志》記載有舊時(shí)鄞西集士港賽龍舟時(shí)萬(wàn)人空巷，觀者如堵的盛況。
1946年《時(shí)事公報(bào)》報(bào)道：該年鄞縣的張斌橋、西門(mén)外，及鄞東鸕鶿橋各處港岸分別舉行賽龍舟活動(dòng)，觀眾人山人海，西門(mén)外競(jìng)賽龍舟時(shí)，因擁擠不堪，有觀賽兒童失蹤，警方恐人多滋事，中止了賽龍舟。同時(shí)，江東櫟木廟賽龍舟會(huì)也熱鬧非凡，自張斌橋至賣(mài)席橋街等處，先巡游一周，接著龍船開(kāi)賽，鑼鼓喧天，笙歌遏云，船身亮麗，賽者穿紅著綠，每船坐二十余人，各執(zhí)一槳，驍勇非凡。沿岸萬(wàn)人翹首，人聲鼎沸，極一時(shí)之盛。
從前寧波還有在夜間的龍舟比賽。夜龍船上，張燈結(jié)彩，往來(lái)穿梭，水上水下，別具情趣。雕有龍頭龍尾、長(zhǎng)約二三丈的龍舟，十多人齊劃，中間站著一俯一仰指揮者打鑼?zhuān)鄺l龍船一起出發(fā)，老遠(yuǎn)就聽(tīng)到“鏘咚咚，鏘咚咚……”有節(jié)拍的鑼鼓聲，舟快如飛，從張斌橋到新河頭，兜圈子奪紅旗，得勝者可得好幾埕老酒，如今這種“鼓吹通宵鬧畫(huà)船”的盛況已難以尋覓了。
送端午擔(dān)墊矮凳腳
寧波舊俗，有對(duì)象的男青年要在端午挑“端午擔(dān)”送女方家，在鄉(xiāng)間見(jiàn)到過(guò)這種場(chǎng)景：端午一大早，田塍上遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近走著肩挑籮筐的后生，不是收舊貨兌麥芽糖的，而是虔誠(chéng)地向未來(lái)的丈人家去“進(jìn)貢”的，他們的后面跟滿(mǎn)了拍手跺腳的毛孩子，端午擔(dān)，少者四色，多者八色，黃魚(yú)要成雙，一只蹄髈、一只雞、粽子、荸薺、粉干，……還有一只頭頸涂紅的戇大鵝，據(jù)說(shuō)鵝在路上越叫越發(fā)，稱(chēng)“戇戇鵝”，故有“呆大”女婿一說(shuō)。
城里未過(guò)門(mén)的女婿（俗稱(chēng)“毛腳女婿”）也要提包頭送節(jié)，趁此機(jī)會(huì)好好拍拍丈母娘的“馬屁”，包頭六色或八色，用幢箱籃裝著酒、煙、黃魚(yú)、火腿……外加時(shí)鮮佳果枇杷、桂圓之類(lèi)。寧波人把這種送禮稱(chēng)作“墊矮凳腳”，意思是要把未來(lái)的丈人丈母擺平。
按禮節(jié)，丈人丈母要把部分“節(jié)貨”作“回禮貨”送還女婿家。如果是新媳婦，回禮中會(huì)有雛雞，寓意“早生貴子”。
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