在水水（廈門媳婦山城妹）的地盤上學(xué)藝，看到嫩滑鮮香豆腐腦這篇文章，不由懷念。印象中的豆腐腦總是冒著熱氣，蒜茸蔥末，醬紫辣椒紅，另有綠色香菜“增光添彩”，挾裹著鮮香，一并挑動(dòng)著味蕾的。細(xì)嫩如腦，美其名曰豆腐腦，顯然是名不虛傳的。
不過豆腐腦雖然好吃，傳統(tǒng)的做法相對來說比較麻煩，要點(diǎn)鹵，得掌握技巧，熬漿用微火，不能溢鍋，不糊、不苦、不澀、勾鹵用急火……
做豆腐腦的不便，使得豆腐腦對很多居家的人來說就成了一種比較奢華的享受。
喜歡豆腐腦，卻又望而卻步的煮婦們可是要注意嘍！豆?jié){機(jī)也可以做出的豆腐腦呢，想念豆腐腦細(xì)嫩潤滑的口感的話，就自己動(dòng)手做吧。
家常豆腐腦
原料：黃豆、內(nèi)脂、
輔料：花菜、木耳、蒜茸、蔥花、雞蛋、水、醬油、辣椒油、熟花生粒或者花生醬、麻汁（可根據(jù)個(gè)人喜好變換配料）
做法：
?。薄ⅫS豆洗干凈泡好，黃豆與水的比例為1：15，放到全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中打出鮮豆?jié){，也可稍微進(jìn)行過濾。
２、將豆?jié){稍微晾涼些，把內(nèi)脂用一點(diǎn)水溶化后，（可用700毫升豆?jié){兌1勺內(nèi)脂），倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。
3、將豆?jié){隔水加熱，或者放到蒸籠上蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80度左右保持15分鐘凝固。
豆腐腦做出來了，下一步就是打鹵了。
做法：用八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、雞精、醬油。開鍋后，勾芡，撒蛋花，關(guān)火即可。
隨后將豆花盛在大碗內(nèi)，澆鹵，用麻汁、花生醬調(diào)味。再撒上蔥花蒜末，讓人難以忘懷的嫩滑鮮香的味道就四處飄逸了~
( 文中圖片來自水水的博客，在此表示感謝。)
