會(huì)吃康而健——“吃”出來(lái)的健康 俗云：“民以食為天”。怎樣吃？才能物有所用、吃出健康來(lái)。這就需要講講吃飯的學(xué)問(wèn)，很多人不會(huì)吃飯，是指不會(huì)科學(xué)用膳。因此，我建議你怎樣“吃”?？v觀歷代醫(yī)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的科學(xué)論述，結(jié)合臨證體會(huì)，概述如下：
1、吃全全吃。營(yíng)養(yǎng)應(yīng)全面，不可偏廢。兩千多年前的中醫(yī)經(jīng)典《內(nèi)經(jīng)》概括為：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”與現(xiàn)代東方人膳食結(jié)構(gòu)基本一致，亦分四類：①谷物類為主食，提供 碳水化合物，占總熱量70～80％；②肉蛋奶類為次，提供高品質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、煙酸及其他成分；③果蔬類，提供維生素Α、Ｃ和微量元素；④ 動(dòng)植物油脂類，提供高能量，將飽和與不飽和脂肪酸，搭配食用最好，既保持美味，又不增加膽固醇。這四類食物各有特長(zhǎng)，互相補(bǔ)充而不能替代，所以，要“吃全”，才能營(yíng)養(yǎng)全面、均衡。至于“全吃”，是物用其全，既物有所用，又不浪費(fèi)，《矛盾論》講：事物總是兩面性，矛盾總是對(duì)立統(tǒng)一。如芹菜葉營(yíng)養(yǎng)比莖還高，稻麥等谷物的近皮處所合維生素、粗纖維最多，蛋黃含膽固醇高，但也含卵磷脂，相互制約平衡，不全吃而偏廢，不但可惜，而且營(yíng)養(yǎng)失衡。
2、細(xì)嚼慢咽。俗話說(shuō)：“細(xì)嚼慢咽，強(qiáng)是消化一半”?？梢?jiàn)細(xì)嚼之重要，是機(jī)械消化的頭道工序，把大快食物咀嚼成小顆粒狀的同時(shí)，由于咀嚼促使唾液分泌、既拌勻食物成糊、又為慢咽做好準(zhǔn)備，更有保護(hù)食管、胃粘膜的好處。唾液中的葡萄糖酶對(duì)淀粉進(jìn)行化學(xué)分解，變成葡萄糖，覺(jué)得越嚼越甜。所以，咀嚼既是機(jī)械消化，又是化學(xué)消化。細(xì)嚼慢咽的同時(shí)，又啟動(dòng)下道消化工序，促進(jìn)胃液分泌，作好接受食物的準(zhǔn)備。咀嚼還能健腦，咀嚼肌與大腦之間有一條“熱線”，通過(guò)反復(fù)持久咀嚼，可顯著提高大腦的思維能力，增加腦細(xì)胞的信息傳遞，提高大腦的工作效率，顯然細(xì)嚼慢咽對(duì)消化、思維都極其重要。故有“脾主思”之論。
3、飲食有節(jié)。就一般而論，固體為食，液體為飲，合稱飲食。其實(shí)二者各有特長(zhǎng)，功用亦不盡同：固體之食，難消化遲，充饑飽腹為其長(zhǎng)。脾胃強(qiáng)之人為宜，但也需與湯粥之飲搭配，才為合理、舒服，故有“原湯化原食”、“吃飯先喝湯，苗條又健康”之說(shuō)；湯粥羹糊茶為飲，最易消化、吸收，極富營(yíng)養(yǎng)，尤善益脾養(yǎng)胃。脾胃虛弱、大病初愈、消化不良者，此飲之類最為合適，養(yǎng)康復(fù)為其長(zhǎng)。一日三餐，七分為宜。①早餐宜早，質(zhì)量應(yīng)高，以富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和糖分之類為主，確保血糖維持在正常水平，從而賦于人一天學(xué)習(xí)和工作充沛精力，才能思維敏捷，效率高。因?yàn)槠咸烟鞘谴竽X直接利用的能源，即是扱短暫時(shí)間也不能缺少，少則頭暈、腦脹、思維遲鈍、不集中，故小學(xué)生加餐或11點(diǎn)吃塊糖作補(bǔ)充亦是權(quán)宜之計(jì)；②午餐宜好，以碳水化合物、高能量為主，猶加油、打纘；③晚餐宜少，七成為好。夜餐并不好，即是需要，也應(yīng)少，以免影響睡眠、損傷脾胃，“胃不和則臥不安嘛！”人體能量應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，要做到飲食定時(shí)定量，質(zhì)量保障，結(jié)構(gòu)合理，搭配科學(xué)，饑而食，食勿過(guò)飽，未飽即止，七分正好；人體90％多是水分，老人、小兒更易脫水，故應(yīng)渴而飲，飲勿過(guò)多，頻頻少飲，猶細(xì)雨潤(rùn)無(wú)聲，才為科學(xué)。
4、飲食溫度。經(jīng)云：“熱無(wú)灼灼 寒無(wú)滄滄”。是說(shuō)飲食溫度要適宜，熱無(wú)燒灼之感；涼無(wú)滄冷之覺(jué)，現(xiàn)代冰鎮(zhèn)食品，決不能多食、久吃。過(guò)熱燒灼則傷及口腔、食管粘膜，傷痕累累，久可癌變；因胃喜溫潤(rùn)，過(guò)寒滄冷則冰傷胃氣，久而久之，則納呆運(yùn)遲，積滯不化，正如：“熱則消谷善饑，寒則凝滯化遲”之謂也。故飲食溫度要適宜，50℃～60℃為宜。
5、飲食數(shù)量。饑飽不均，皆傷脾胃。脾胃乃后天之本，一旦傷及，周身不舒。故應(yīng)處處保護(hù)脾胃，首先是飲食。究竟吃多少才算正好？醫(yī)學(xué)家說(shuō)的好：“飲食七分飽，無(wú)病活到老”。是說(shuō)未飽即止，正好七分，形成習(xí)慣，保護(hù)脾胃，終生受益，盡享天年。天年是人的自然壽命，即125～175歲。這是常理，但不同年齡、不同工種、不同情況，可略有增減。以不變應(yīng)萬(wàn)變，即不變的原則，去應(yīng)對(duì)千變?nèi)f化的情況。總不違背常理。
來(lái)源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d4c40160100bof1.html) - 您“會(huì)”吃飯嗎？（二）_hnzhaofax_luygv_新浪博客 6、飲食消化。飲食消化包括機(jī)械消化與化學(xué)消化。機(jī)械消化：牙齒咀爵與胃腸蠕動(dòng)；化學(xué)消化：是消化腺分泌消化液，對(duì)食糜進(jìn)行化學(xué)分解消化。飲食進(jìn)入人體的程序是由口腔→食管→胃→小腸→大腸→肛門排出體外，即飲食之體內(nèi)通道。但不是直通大道，而是由七道關(guān)隘有機(jī)構(gòu)成飲食在體內(nèi)傳遞、消化、吸收、輸布、排泄調(diào)控有序，才能有利充分消化吸收。脾胃是消化飲食的主要臟腑，中醫(yī)講：“胃主受納，脾主運(yùn)化”。專指胃是接受和容納，由口腔咀嚼、粗加工的食物小顆粒，經(jīng)胃蠕動(dòng)、集機(jī)械與化學(xué)二者合力消化的方式，把食物變成食糜狀的更小顆粒，啟動(dòng)幽門進(jìn)入小腸。“小腸者受盛之官，變化出焉”。意思是把食糜中的精華營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收，通過(guò)腸靜脈網(wǎng)，匯集于下腔靜脈，進(jìn)入血液循環(huán)，輸送到全身，以營(yíng)養(yǎng)五臟六腑四肢百骸。故曰：“五臟六腑四肢百骸，皆稟氣于胃”。再啟動(dòng)闌門，將殘留糟粕傳遞到大腸。“大腸者，傳導(dǎo)之官，糟粕出焉”。進(jìn)一步吸收多余水分，成形大便，傳導(dǎo)至肛門，啟動(dòng)魄門，排出體外。至此飲食走完了消化道全程。
7、飲食衛(wèi)生。飲食衛(wèi)生包括兩個(gè)涵義：①食物本身干凈而無(wú)任何污染，果蔬應(yīng)清洗／削皮，祛除農(nóng)藥殘留、重金屬、灰塵、細(xì)菌等。熟食應(yīng)密封冷藏，嚴(yán)防污染，最好不吃剩熟食，尤其剩菜、腌制品，含較多致癌物——亞硝酸鹽。買市售熟食多警惕，在外吃飯最好配大蒜殺菌，防患于未然；②與飲食相關(guān)、方方面面的飲食習(xí)慣、方式、節(jié)律、質(zhì)量、速度、溫度、心理、情緒等等諸多方面。凡能吃出健康來(lái)的相關(guān)八條，都含飲食衛(wèi)生內(nèi)容。
8、廣食不偏。廣食性，不偏食，健脾胃，益終生，是從小就養(yǎng)成的飲食衛(wèi)生習(xí)慣的結(jié)果，終生受益。常言說(shuō)：“一方水土養(yǎng)一方人。”是說(shuō)某個(gè)區(qū)域的自然環(huán)境、飲食習(xí)慣，風(fēng)土人情，造就了自幼生長(zhǎng)在那里人們的一切，包括方言文化、飲食習(xí)慣、胃腸習(xí)性與功能等，終生都難易改變。因此，不失時(shí)機(jī)、及早培養(yǎng)嬰幼兒的飲食習(xí)慣和脾胃習(xí)性、消化吸收功能，從而避免偏食、厭食、疳積等消化障礙性疾病發(fā)生。蓋小兒臟腑清靈，“先入為主”，母乳優(yōu)先，至4～6個(gè)月齡時(shí)需添加谷類飲食，以培養(yǎng)胃氣與飲食習(xí)性，逐漸過(guò)渡，使之具有廣泛的適應(yīng)性。吃什么？最科學(xué)?！秲?nèi)經(jīng)》云：“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五果為助，五畜為益。”故飲食應(yīng)全而不偏，科學(xué)搭配。因嬰幼兒脾胃消化吸收功能尚未發(fā)育完善，首先補(bǔ)脾養(yǎng)胃益腎，以先天養(yǎng)后天，火生土也，大壯中州后天之本。懷山藥，藥食兼用，性味甘平，作用緩和，補(bǔ)氣養(yǎng)陰，補(bǔ)而不滯，且能健脾，滋而不膩，又能利濕，滑潤(rùn)之中，又兼收澀止瀉，故《本經(jīng)》列為補(bǔ)肺氣，健脾胃，益腎命之上品?，F(xiàn)代研究表明：山藥中富含皂甙、粘液質(zhì)、淀粉、氨基酸、糖蛋白、維生素C等20多種營(yíng)養(yǎng)保健成分，對(duì)人體有特殊保健作用，山藥中還富含消化酶，能促進(jìn)蛋白質(zhì)、淀粉的化學(xué)分解消化，營(yíng)養(yǎng)豐富，最易消化吸收，尤有固澀大腸之功。本方取其補(bǔ)氣健脾，益肺養(yǎng)陰，固腎命之功，極符合嬰幼兒脾胃生理特點(diǎn)，以平補(bǔ)脾胃，營(yíng)養(yǎng)健身，故為之君。小麥甘涼，皮涼而面甘，入心脾腎經(jīng)，養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴，寧神，功專補(bǔ)脾養(yǎng)胃，益陰潤(rùn)燥?！侗静輦湟吩?；“面粉甘溫，補(bǔ)虛養(yǎng)氣，助五臟，厚腸胃。”是北方國(guó)民谷類主食。大米甘平，入脾胃經(jīng)，補(bǔ)中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢，主諸虛百損，強(qiáng)陰壯骨，煮粥則養(yǎng)胃厚腸，炒湯則益胃除濕，為五谷之長(zhǎng)，素為南方國(guó)民之主食，如今南北皆宜。小米，五粟之一，粒細(xì)易舂、色黃者是也，甘咸微寒，煮粥香美，益氣養(yǎng)腎為之功，治胃熱消渴者良。玉米即玉蜀黍，甘平無(wú)毒，入胃腸經(jīng)，香美益人，調(diào)中開(kāi)胃，益肺寧心。此五谷者，乃國(guó)民飲食之主糧，營(yíng)養(yǎng)健身之佳品，長(zhǎng)久賴以為命者，即“五谷為養(yǎng)”之謂也，故為之臣。蔬菜干粉，富含多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，可謂“五蔬為充”也。芝麻甘平，功專補(bǔ)肺氣，益肝腎，潤(rùn)五臟，填精髓，堅(jiān)筋骨，明耳目，耐饑渴，烏鬚發(fā)，利大腸，逐風(fēng)濕。核桃仁，味甘氣熱，皮澀肉潤(rùn)，功專溫肺潤(rùn)腸，補(bǔ)氣養(yǎng)血，滋腎填髓，益智健腦，聰明遠(yuǎn)志。《本草綱目》云：“核桃仁，通命門，利三焦，益氣養(yǎng)血，令人肥健、能食、潤(rùn)肌、黑發(fā)、固精、治燥、調(diào)血之功。”現(xiàn)代研究，含脂肪油40~50%，鈣、磷、鐵、紅蘿卜素、核黃素等。藥理實(shí)驗(yàn)證明：可使體重快速增長(zhǎng)，血清蛋白增加，但血膽甾醇不升高。本方取二者之用，可謂“五果為助”也。鮮雞肝粉，味甘微溫，入肝腎經(jīng)，功專補(bǔ)肝明目，益氣生血，化疳消積，開(kāi)胃進(jìn)食，主產(chǎn)后貧血，小兒衰弱?，F(xiàn)代研究富含鋅、鈣、磷、鐵微量元素和維生素Ａ、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等。是營(yíng)養(yǎng)健身，藥食兼用之食療佳品。雞子黃，甘平，入心腎經(jīng)，滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血息風(fēng)。治心煩不寐，熱病痙厥、燙傷、濕疹、小兒消化不良?！侗静菥V目》云：“補(bǔ)陰血，解熱毒，治下痢。”此“果、蔬、畜”三組佐君臣以“助、充、益”之功，故而為佐。新曲，乃神曲加味制成品，功效尤全，味甘辛溫，入脾胃經(jīng)，消食健胃，和中正氣，消脹除痞為之功。本方取其和中健胃，調(diào)暢氣機(jī)而助消化之功，以和諧全方，故為之使。使全方配伍合理，功效全面，劑型適宜，共助嬰幼兒全面營(yíng)養(yǎng)健身，廣食性，不偏食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，健脾開(kāi)胃，滋腎健腦，以固先后天之根本，提高免疫功能，正謂“防病于未然”。
臨證常見(jiàn)體弱多病，脾虛胃弱，消化吸收功能障礙者，追其源曰：自幼脾胃消化吸收就不好。足見(jiàn)預(yù)防保健、防治脾胃病、欲固后天之本，必需從娃娃抓起之重要性。根據(jù)嬰幼兒“臟腑清靈，氣血未充，易虛易實(shí)，脾胃消化吸收功能尚未發(fā)育完全”的生理病理特點(diǎn)和飲食、脾胃、消化、吸收、健康、健美、長(zhǎng)壽之間的相互關(guān)聯(lián)，按照中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)，結(jié)合臨床經(jīng)驗(yàn)體會(huì)，總結(jié)《育兒經(jīng)》方法之一“嬰兒全養(yǎng)糊”。我長(zhǎng)孫女趙木蓉已9歲，體質(zhì)特好，體格勻稱，氣色尤佳，聰智乖巧，與自幼吃嬰兒全養(yǎng)糊不無(wú)關(guān)系。她3個(gè)月齡時(shí)，開(kāi)始添加副食，少量稀糊試用，逐漸增稠加量，頗見(jiàn)功效。2007年10月，三孫女趙雨點(diǎn)４個(gè)月齡斷奶，頭發(fā)稀黃、細(xì)軟、脫落，除奶粉外，添加?jì)雰喝B(yǎng)糊尤為喜食，與姐（4歲）爭(zhēng)相不讓。滿１歲時(shí)，活潑健壯，氣色紅潤(rùn)，胖乎乎，會(huì)走路，滿頭秀發(fā)。此法推薦多人，皆驗(yàn)。相信廣而用之，成年后，體質(zhì)健康少病有望。亦防病于未然也。
9、保護(hù)脾胃。脾胃乃后天之本，氣血之化源，升降之樞紐，元?dú)庵?。居中州?zhàn)略要地，得中原者得天下。中州、中原乃脾胃之別稱，脾居中州，心肺肝腎分列四旁。故《脾胃總論》說(shuō)：“中州之病，必殃四鄰，四旁之疾，必趨中州。”相互轉(zhuǎn)移。足見(jiàn)脾胃生理病理之重要。所以，要保護(hù)好脾胃，維持其正常生理功能，就抓住了養(yǎng)生保健的關(guān)鍵，有了健康之本。
如何才能保護(hù)好脾胃？除做到以上與吃直接相關(guān)的八條外，還要：①避暑熱，因?yàn)?#8220;脾喜燥惡濕”，暑多夾濕，長(zhǎng)夏濕盛，濕熱郁蒸，天暑下迫，人在其中，同類相求，外濕襲脾，豈不病乎！胖人多濕、多氣虛，尤當(dāng)益氣解暑、化濕健脾，香薷飲、藿樸夏苓湯、清暑益氣湯、藿蘇生姜湯、白扁豆赤小豆綠豆湯、天然白虎湯等可選。正謂避其暑，防其濕，適其脾，治未病，人安寧；②、防風(fēng)寒，“胃喜溫潤(rùn)”。秋冬風(fēng)高氣寒，襲人害胃，降低脾胃消化功能，故應(yīng)防寒保暖，其脾胃虛寒者，尤當(dāng)食療溫補(bǔ)，當(dāng)歸生姜羊肉湯是也，佩帶覆臍寶，亦溫中暖胃外治之法也。
如能做到以上九條，必定有益，少病而康健，這不就是吃出來(lái)的健康嗎！你信嗎？！不妨試試看，期盼你回答。
真乃“會(huì)吃康而健，不會(huì)吃病懨懨。”高度概括了“會(huì)吃”與“不會(huì)吃”結(jié)果。
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