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美國(guó)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，餐前5分鐘喝30毫升醋酸含量6%的醋，在降低血中葡萄糖、胰島素和甘油三酯水平的同時(shí)，還延緩延緩腸道對(duì)葡萄糖的攝取速度，幫助降血糖。

人體試驗(yàn)證實(shí)，攝入醋能夠降低餐后的血脂，并減少肝臟和肌肉中的脂肪積累。

醋的主要成分是醋酸，夏季涼拌菜加點(diǎn)醋可起到抑菌、殺菌的作用，特別是涼拌海味食品，如海蜇以及食用海產(chǎn)品加醋，可預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒。

多吃點(diǎn)醋能提高胃酸濃度，增進(jìn)食欲并促進(jìn)消化液的分泌。

夏天人易疲勞，醋酸具有促進(jìn)新陳代謝功效，可以幫助人們恢復(fù)精力，減輕和消除疲勞。

在烹飪時(shí)可以適當(dāng)加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。

雖然醋有這么多好處，但前提是你先選對(duì)了醋！然而你真的會(huì)買(mǎi)嗎？

下面就來(lái)學(xué)學(xué)怎樣挑到優(yōu)質(zhì)醋：

首先，看是不是釀造醋，其次是看是哪類發(fā)酵，首選固態(tài)發(fā)酵，它的口味更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師宋兵兵表示，在超市中看到一款產(chǎn)品，雖然上面寫(xiě)著液態(tài)發(fā)酵，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)也是釀造醋的，但配料表中卻標(biāo)示為：水、食用酒精、大米。

這種以食用酒精為原料，用液態(tài)發(fā)酵法做的醋或者以釀造醋為原料再制造的醋，無(wú)論品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)都大打折扣。建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要看配料表，出現(xiàn)食用酒精、醋精等字樣的最好別買(mǎi)。

這個(gè)能夠直接反映醋的品質(zhì)。

配制醋由于并非按照傳統(tǒng)工藝釀造，酸度很難達(dá)到6度，微生物會(huì)滋生，所以對(duì)于酸度在4.5度以下的醋，廠家一般必須添加苯甲酸鈉等食品防腐劑才能保質(zhì)，這類醋需標(biāo)明保質(zhì)期限。而且，超過(guò)一定時(shí)間醋品質(zhì)可能就會(huì)下降。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升，數(shù)值越高，酸度越濃。

5度以下適合做菜

5-6度適合蘸食

9-16度才能稱之為保健醋

釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤的更好，搖晃瓶子，產(chǎn)生一層細(xì)小持久泡沫，這種醋質(zhì)量比較好。

做菜時(shí)，應(yīng)根據(jù)菜品的顏色、口味、營(yíng)養(yǎng)，搭配不同種類食用醋。

香醋以糧食為主要原料，有去腥、提鮮、抑菌的作用。主要用于涼拌菜和蘸汁吃海鮮。

陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中。陳醋顏色呈濃褐色、醋味醇厚，做酸辣湯、醋燒排骨等更好。

是以優(yōu)質(zhì)大米為釀醋原料釀造而成。烹調(diào)排骨湯時(shí)，加入少量的米醋或熏醋，還有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出，讓食物中的鈣更容易吸收。

而米醋是大米釀造的，除有特殊清香外，發(fā)酵中產(chǎn)生的糖使米醋有淡甜味，適合和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水制作泡菜，如酸辣黃瓜等。

如蘋(píng)果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果為原料釀造而成，一般口感很好，且有一定保健作用。