鲅魚水餃（純手工打造的膠東名小吃，百吃不厭的鮮美?。?/strong>
原料：鲅魚、韭菜、豬肉、姜、花生油、香油、醬油、鹽等
做法：面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔軟的面團(tuán)，一旁醒著備用
韭菜擇干凈，泡在水里一段時(shí)間，再用清水不斷沖洗多遍
鲅魚清洗干凈，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨，只留魚肉備用
魚肉切小塊后，開始剁，剁魚肉的時(shí)候要分多次一點(diǎn)點(diǎn)往里面加水
翻轉(zhuǎn)魚肉接著剁，剁均勻
直到魚肉剁成泥，非常有彈性（這個(gè)過程我和太后輪流換手剁了半小時(shí)，吃個(gè)餃子容易么）
把1/5分量的豬肉餡放進(jìn)去一起剁，加少量水，剁到魚肉豬肉很好融合后，肉餡就算完成了
接著調(diào)餡：加入一點(diǎn)料酒，加入適量生抽，順一個(gè)方向不斷攪拌均勻，加入五勺花生油（家里的那種調(diào)羹）和一勺香油，攪拌均勻
韭菜切碎，姜切末和調(diào)好的餡放在一起，順一個(gè)方向攪拌，加適量鹽
醒好的面揉搓，下劑子，搟皮包餡
水開后煮餃子
注意：韭菜一定要多清洗幾遍，尤其是外邊買的，身邊有多人吃外邊買的韭菜有食物中毒癥狀
剁魚肉的時(shí)候要分多次一點(diǎn)點(diǎn)往里面加水，只有這樣魚肉才細(xì)嫩，還不粘菜刀
要用刀不斷翻轉(zhuǎn)魚肉剁，剁均勻，剁細(xì)膩
魚肉和豬肉的比例為5:1，放一點(diǎn)豬肉讓鲅魚水餃更鮮美
油一定要多放，魚肉餃子油多一點(diǎn)才香（我們那是兩斤多的魚肉，再加上水和豬肉，放5大勺油一點(diǎn)不多）
最后調(diào)好的魚肉餡一定要非常稀才行，做出的餃子才鮮嫩，因?yàn)轸~肉越放越干，現(xiàn)在水少，包的時(shí)候就更硬了，最后的餃子沒湯水不好吃
