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餃子在我們?nèi)粘Ｉ钪惺潜夭豢缮俚?，茴香餡兒的餃子是我們北方人愛吃的餃子之一，這是我們很習(xí)慣，也很愛吃的味道。今天給大家推薦這款餃子，希望大家有機(jī)會也嘗嘗茴香餡兒的餃子，給你們的餐桌增添一個新的味道。

準(zhǔn)備材料

第一步、茴香，摘去老梗，清洗干凈，瀝干水分。

第二步、茴香切成碎末。

第三步、調(diào)制豬肉餡：豬肉餡選用肥瘦比例三七的肉餡，首先放入方子中除香油、蔥花以外的所有調(diào)料，老抽暫時先放3g，把調(diào)料和肉餡朝一個方向攪拌調(diào)勻，大約調(diào)100下，再放入3g的老抽，繼續(xù)朝一個方向調(diào)勻，調(diào)約100下。

第四步、最后放入蔥花，在蔥花上放約20g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調(diào)勻，繼續(xù)朝一個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。

第五步、把切好的茴香放入調(diào)好的肉餡中，先往茴香碎上倒入少許（10g）的香油，把茴香碎和肉餡調(diào)勻，還是朝同一個方向攪拌，把它們調(diào)勻。 先把茴香碎裹上一層香油，目的是鎖住茴香的水分，這樣肉餡不發(fā)柴。

第六步、這是調(diào)好的茴香餡兒。

第七步、在調(diào)餡之前我們把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔軟些。 和面時水要分次分量往里加，先把它合成絮狀，然后再把面和光滑，蓋上鍋蓋或者保鮮膜靜置30分鐘。

第八步、拿出面團(tuán)再把它們?nèi)鄤颍∫粔K小塊面團(tuán)（其它的放回盆里保存），把它用雙手搓成長條，再揪成小圓劑子，把小圓劑子壓平，搟成餃子皮，搟餃子要中間厚邊薄。

第九步、餃子皮上放適量的餃子餡。

第十步、先將餃子皮對折，中間捏緊，然后用雙手的拇指和食指將餃子皮的邊向中間輕輕擠壓。

第十一步、小餃子包好了，雖然沒有漂亮的褶，但是很實(shí)惠，是個大肚子小餃子，薄皮大餡哦。

第十二步、把包好的餃子整齊的碼放在餃子板上。 餃子板上要提前均勻地撒些面粉，避免餃子和餃子板粘連。

第十三步、鍋里放大量的水，水開后將餃子推入鍋里。 一次別煮太多，我每次煮30個左右。

第十四步、煮餃子時朝一個方向攪動，期間水開后往里倒入一小碗的涼水，這樣重復(fù)4次。 這是餃子剛下鍋時的狀態(tài)，剛下鍋后一定先用勺按照順時針推水，這樣餃子就不沉底，不粘鍋啦。

第十五步、這是水開后餃子浮在水面的狀態(tài)。

第十六步、餃子煮熟后用笊籬撈出來，控一下水份，然后裝盤。

第十七步、成品欣賞

溫馨提示

因所用面粉不同，面粉吸水率不同，和面時要調(diào)整水的量。

所用的調(diào)料品牌不同，咸度和味道會有所差別，要依據(jù)自己所用的調(diào)料適當(dāng)調(diào)整，以達(dá)到最滿意的口感。

注：本人是廚師一名，每天會至少更新五篇新的菜肴，如有需要或者疑問可以留言，也可以長期關(guān)注，謝謝大家支持~

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