包餃子但是個(gè)技術(shù)活，怎樣和面？怎樣拌餡？素餡出水了？面多了？餡多了？今日小編通通教你怎樣做！從做到吃，無師自通！
1、加雞蛋的餃子皮更筋到！
每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水面團(tuán)口感好！
面和水份額為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點(diǎn)兒，就略微多加一點(diǎn)兒水。活好的面要醒足醒透，最好中心揉幾回，揉完了再醒。
3、自剁肉餡簡潔辦法！
將預(yù)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍，待肉徹底凍實(shí)后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細(xì)條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時(shí)只需再用刀輕輕地剁幾下，只需5分鐘就能夠完成，且做出來的肉餡細(xì)膩均勻。
4、煮餃子要加鹽！
煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
5、肉餡里要不要吊水？
一般做包子、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個(gè)方向攪，攪到“上勁”餡料成團(tuán)不散。但韭菜餡的就不要吊水了，水分許多，又沒有擠水的可能，所以肉餡中就不用吊水了。
6、餃子餡多了怎樣辦？
1)肉餡在鍋里放清水/高湯，燒開后，把剩余的餡做成肉圓子放進(jìn)去，放一些鹽，燒熟后就是甘旨的清湯肉圓子。
2)素餡里邊參加一個(gè)雞蛋，一勺面，拌勻，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進(jìn)去抹平，做成煎餅即可。
7、餃子皮多了怎樣辦？
搟薄，切成面條，煮熟以后拌點(diǎn)餃子的蘸水就能夠吃啦~
8、餃子包多了怎樣辦？
冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然后把餃子一個(gè)個(gè)排展開。比及凍住后，再裝到保鮮袋里就好了。
技巧都把握了，想吃什么餡的，隨意挑吧~
一、精美肉餡餃子
常見的肉餡餃子有豬肉、牛肉、羊肉等，皮薄餡大，咬一口滿嘴流油，肉味的幽香和蔬菜的鮮美融合在一同，相比起大塊肉菜的豪宕，肉餡餃子應(yīng)該歸于細(xì)膩婉轉(zhuǎn)型的，鮮香無比，肥而不膩。
豬肉豇豆餃子的做法：
1.豇豆擇凈，放滾水中焯至變色，撈出立即過冷水使其堅(jiān)持碧綠，略微控水后切碎。
2.肉餡參加蔥、姜、料酒、香油、蠔油、鹽、生抽、餃子餡調(diào)料攪打均勻至上勁。
3.豇豆和攪打好的肉餡拌和到一同，拌和均勻。
4.面粉加水揉成軟硬適度的面團(tuán)，餳至20分鐘
5.將餳好的面揉成條，切成小劑子。取一小劑子搟成中心厚邊上薄的皮。
6.把豇豆餡料放在餃子皮中心，包成餃子。
7.鍋中參加水燒開。參加餃子，煮至浮起時(shí)，重復(fù)點(diǎn)水兩次，撈出即可。
二、經(jīng)典素餡餃子
跟著攝生熱潮，素餡餃子也成為餐桌的佼佼者。常見的素餡餃子除了用到蔬菜外還會(huì)調(diào)配木耳、香菇、豆干和雞蛋等，養(yǎng)分特別豐厚。樸素的表面下潛藏著耐人尋味的鮮美，咬上一口，清淡中帶著鮮美，越吃越甘旨。
甘旨祖?zhèn)骶虏怂仫溩拥淖龇ǎ?/p>
1.雞蛋打散煎成蛋餅。
2.豆皮切碎。
3.馓子搟碎，和煎蛋碎混合。
4.鍋里放點(diǎn)油，炒香豆腐皮，放點(diǎn)五香粉，炒出香味。
5.把韭菜放入，炒斷生。
6.關(guān)火，倒入雞蛋馓子，調(diào)入鹽，胡椒粉，雞精，香油，拌勻即可。
7.面團(tuán)揉好醒一會(huì)，再揉光滑。
8.包成自己喜歡的形狀。
9.煮熟即可。也能夠蒸熟，煎熟。
聯(lián)系客服
