油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用
其中陜西油潑面最為出名，我去陜西旅游的時候，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐年兾魅嗣刻煸绯慷家獊硪煌胗蜐娒?，吃了油潑面一天才算開始，吃了油潑面才有力氣干活。在陜西做油潑面的都是老師傅了，不起眼的小店，但卻被堵得水泄不通，一排排的人蹲在門口的樹蔭下手捧著一碗油潑面，在這里你不會知道他們哪個身價上百萬，哪個是開著寶馬奔馳來的。在美食面前，人人平等，油潑面似一位寬容的長者伸開他的雙臂，溫情的對待著這個城市辛勤工作的人們
油潑面據(jù)說已有3000多年的歷史它最早在案板街，炭市街一帶經(jīng)營，后來在西安很普遍了。它原來是一種很普通的面食，手工搟制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟后撈在碗里，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時滿碗紅光，最后一道工序是關(guān)鍵
油潑面，又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。它是陜西很有特色的一種主食。油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意思是下入鍋內(nèi)一直煮，而宋元時代又改稱為“水滑面,油潑面的主要角色就是那個寬厚的面條，和面還是稍微有些講究的要用鹽水和面，將鹽放入和面用的水中，攪拌至融化
油潑面——面條寬厚勁道有嚼勁，拌入簡單的配料和辣子，最后澆上一勺熱油，呲啦一聲，香氣撲鼻，讓人一看就能食欲大振，吃起來濃香爽口，也許是每一個到陜西的外地人都不會錯過的美食了,如此的美食，對于一個真正的吃貨來說，怎么能夠不親手做一下呢！這樣不就能夠想吃的時候就能隨時做來嘗嘗嘍
北方人，離不開面食，三秦大地，光面的種類就有幾十種。今天藝鍋煮就來給大家說說油潑面，油潑面看似簡單，但其中的學(xué)問可不少。油潑面屬于中國傳統(tǒng)特色面食之一，又叫扯面，拽面，起源周代
