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材料：米粉（最好圓形生榨的），木耳，黃花菜，腐竹，花生，酸筍，（油蔥，酸豆角，鹵蛋，干豆腐沒(méi)有都不要緊，前面的有齊也行了），青菜（最好是空心菜，上海青也行，我沒(méi)有用生菜也行），豬或牛腔骨一大塊（就是在超市里見(jiàn)到的那種最大的骨頭就可以了，這樣熬出來(lái)的湯才又香又像牛奶一樣濃白）

調(diào)料：香料包（花椒2顆、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、生姜1片、蒜1瓣、）米酒2湯匙，生抽3-4湯匙細(xì)的辣椒粉8湯匙，香油（即麻油）5湯匙，鹽3-4湯匙，我是按三人份下的料

做法：1、提前一到兩個(gè)小時(shí)，先燒一小鍋水，水沸下骨頭去除血清，完了骨頭撈起待用，水倒掉

2、在炒鍋里倒入一點(diǎn)油，能抹完整個(gè)鍋底就行，小火，放入香料翻炒，大約半分鐘。炒出香味即可，盛出放到紗布里（沒(méi)有紗布也行）

3、燒一鍋水，把香料包放入鍋內(nèi)，等水滾，放入骨頭、2-3湯匙鹽和米酒，中火煲一個(gè)小時(shí)

4、把辣椒粉放到一個(gè)小碗內(nèi)，香油（沒(méi)有就用一般的油代替）倒入炒鍋，開(kāi)大火一分鐘，轉(zhuǎn)中火，等鍋面一冒出白煙，馬上把油倒入裝辣椒粉的小碗，用筷條攪拌，讓熱油把辣椒粉澆熟，再倒入煮骨頭的鍋中，就是下面這樣了

5、在做3的時(shí)候，可以同時(shí)做4、5，把米粉放到盆中用熱水和1/2湯匙鹽泡住，洗好青菜

 

6、把事先泡發(fā)的木耳，腐竹切成小塊，再炒鍋中到入適量的油，用中火，先倒入木耳翻炒1分鐘，再倒入黃花菜和腐竹，再在最上面淋上生抽，蓋上蓋子悶3分鐘左右。直到把生抽悶干，不用放鹽，就是生抽調(diào)味即可（咸淡由人），盛出待用
7、在炒鍋內(nèi)倒入適量的油（蓋過(guò)一顆花生的高度），中火，等半分鐘，放入花生，油炸到外皮變焦黃即可

8、酸筍切成絲

9、再拿一只煮粉的鍋，放入水，水沸放入米粉和1/2湯匙鹽，等米粉快熟時(shí)，放入青菜，等青菜熟了，先撈起青菜放入碗中，3、4片即可，再放粉，酸筍，炒好的木耳和花生，最后淋上湯，就可以食用啦

個(gè)人建議：因?yàn)槲易龅臅r(shí)候材料就不夠。所以有些東西我就沒(méi)有說(shuō)怎么做了。等我下次做的時(shí)候加進(jìn)去。再把這些小細(xì)節(jié)補(bǔ)充完整。按我上面的做法，也已經(jīng)做出絕對(duì)正宗的螺螄粉了。
1、要等到湯煲好以后。開(kāi)始煮米粉的時(shí)候再把做好的辣椒粉倒如湯中。不要太早，否則效果就沒(méi)有那么好了
2、用熱水和鹽混合來(lái)侵泡米粉，目的是使米粉能快速地變軟入味
3、炒木耳的時(shí)候，一開(kāi)始一定要把腐竹放到最上層，在淋生抽，等悶得差不多了，再翻炒