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菌菇系列之杏鮑菇

素炒杏鮑菇

?原料：杏鮑菇2個(gè)，紅彩椒1個(gè)，豌豆50克，油、鹽各適量，拌飯醬1勺，耗油1勺，白糖1小勺，水淀粉2勺，蒜5瓣，生抽1勺。

做法：

1、杏鮑菇切丁，紅椒切丁備用

2、杏鮑菇、豌豆分別焯水備用。

3、熱鍋倒油，放入蒜片，煸出香味，倒入杏鮑菇丁、豌豆煸炒一下，

4、拌飯醬、耗油、生抽、白糖、鹽翻炒均勻，倒入紅辣椒翻炒均勻，最后用水淀粉勾芡即可。

糖醋杏鮑菇

?原料：杏鮑菇2個(gè)，油適量，糖醋辣椒適量，白芝麻適量，蔥花適量

做法：

1、杏鮑菇洗凈，切成均勻的片。

2、熱鍋加入油把杏鮑菇逐片加入，煎至邊緣泛黃，加入糖醋辣椒。

3、加入開水燒開后蓋上轉(zhuǎn)小火5分鐘讓食材和調(diào)料融合后熄火，裝入碗中撒上白芝麻和蔥花即可上。

耗油杏鮑菇

?原料：杏鮑菇 2根，蠔油1勺，胡椒粉、香油、熟白芝麻、蒜末、鹽各少許。

做法

1、杏鮑菇胡蘿卜洗凈切滾刀塊，青椒洗凈切片。

2、鍋中放少許油，倒入杏鮑菇煸炒一下，會(huì)有些出水，然后盛出來備用。

3、熱鍋倒油，放入蒜末爆香，加入蠔油，燒熱倒入杏鮑菇、胡蘿卜、青椒翻炒，加入胡椒粉，炒熟。

4、出鍋前撒上炒香的熟芝麻，淋上少許香油即可。

宮保杏鮑菇

?原料：杏鮑菇2根，花生米60克，蔥2棵，干辣椒10克，花椒5克，姜5克，油10毫升，玉米淀粉2勺，鹽1勺，糖4勺，醋3勺，醬油2勺，香油幾滴。

1.將杏鮑菇切成小塊、蔥切段、干辣椒切段、姜切片備用。

2.將花生米放入鍋中，再倒入少量油，小火炸至成熟。

3.玉米淀粉、鹽、糖、香醋、醬油調(diào)成汁備用。

4.鍋中倒入適量清水，水燒開后，放入杏鮑菇焯1分鐘，然后撈出備用。

5.鍋中倒入少許油，然后將花椒、干辣椒、姜片放入鍋中煸炒出香味，將杏鮑菇放入鍋中煸炒勻均，然后后放入蔥段炒勻，倒入調(diào)好的汁，燒開后將花生仁倒入炒勻后淋香油即可出鍋。

杏鮑菇扒西蘭花

?原料：西蘭花一顆、杏鮑菇一個(gè)，鮑魚汁適量，油、蒜末、水淀粉、少許鹽。

做法：

1、西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡一下清洗干凈。

2、杏鮑菇洗凈，切成大片。

3、鍋里燒熱水，水開后把杏鮑菇下鍋焯一分鐘撈出。

4、西蘭花也下鍋焯一分鐘。

5、鍋里加油，下蒜末爆香，然后下菇片翻炒，鮑汁少加點(diǎn)水和鹽調(diào)稀，倒入鍋里，小燉兩分鐘，然后把菇片盛到盤子中央。

6、鍋里下西蘭花，鮑汁加水淀粉加少許鹽調(diào)成汁，澆到鍋里，汁變成稠厚即可關(guān)火。把炒好的西蘭花擺在盤子四周，汁澆到杏鮑菇片上這個(gè)菜就大功告成了。

蒜香杏鮑菇

?主料：杏鮑菇(260克)、蒜苗(100克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)

調(diào)料：油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

做法：

1 杏鮑菇洗凈，切成片；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。

2 蒜苗洗凈，切成段；蒜頭剁成末。

3 燒開鍋內(nèi)的水，倒入杏鮑菇片焯15秒，撈起過冷河瀝干水。

4 燒熱3湯匙油，炒香蒜末，倒入蒜苗和紅椒塊翻炒均勻。

5 倒入杏鮑菇片，與鍋內(nèi)食材一同拌炒1分鐘，加入醬油、1鹽調(diào)味，即可出鍋。

回鍋杏鮑菇

?原料：五花肉400克、杏鮑菇200克、蒜苗100克、甜面醬40克、郫縣豆瓣醬25克、醬油10克、蔥適量、姜適量、料酒15克、植物油30克。

做法：

1、鍋里加少許蔥、姜和料酒，冷水下入豬后腿焯水，中小火煮大概十五分鐘，筷子可以叉透即可，豬肉煮后撈出晾涼，切3毫米左右的片

2、杏鮑菇切5毫米片后微波爐加熱3分鐘脫水，蒜苗斜切成寸段

3、鍋熱后，倒30克植物油，放入杏鮑菇大火炒到四周焦黃，下入豬肉片翻炒到肉打卷，四周金黃

4、把肉片和杏鮑菇撥到鍋的一邊，加入10克蔥花和25克郫縣豆瓣炒出紅油，再倒入兩大勺甜面醬，翻炒均勻 淋上10克醬油，再撒上蒜苗段翻炒幾下即可出鍋。

臘味杏鮑菇

?原料：杏鮑菇250g、臘肉200g、大蔥10g、生姜5g、大蒜5g、黃酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺

做法

1、臘肉用溫水洗凈，放入蒸鍋蒸20分鐘，整好后的臘肉切片備用。

2、杏鮑菇洗凈切片，蔥姜蒜切片。

3、熱鍋倒油，放入蔥姜蒜炒出香味。

4、再放入臘肉略炒，烹入黃酒，放入杏鮑菇，加生抽、白糖和適量水，小火翻炒2-3分鐘即可出鍋。

杏鮑菇蒸肉夾

?原料：杏鮑菇2根，豬肉餡1小碗，蠔油1湯勺，鹽少許，水淀粉1湯勺，小蔥葉。

1.杏鮑菇先把兩頭切掉，再斜45度切，中間不要切斷，肉餡放入淀粉、蠔油、鹽、拌勻釀入杏鮑菇里，水開后放入，大火蒸7分鐘左右即可。

2.把蒸好的杏鮑菇取出，把里面的湯汁倒入鍋中，放少許蠔油、鹽、水淀粉、最后放入小蔥葉，待小蔥葉稍稍變軟，把湯汁淋在上面即可。

黑椒杏鮑菇炒牛肉

?原料：牛里脊肉半斤，青紅椒、杏鮑菇各一個(gè)，甜豆5條，蒜頭2瓣，黑胡椒醬2匙，鹽、耗油、料酒各少許，姜片3片

做法：

1、牛里脊肉切片，加鹽、黑胡椒粉、糖、料酒腌制片刻，加入地瓜粉糊抓勻。熱鍋冷油，放入姜片，牛肉片炒至變白，立即盛出，把油留鍋中。

2、鍋內(nèi)留炒肉片的油，若油少的話可根據(jù)菜的量添加油，熱鍋放入杏鮑菇、青紅椒、甜豆，半匙蠔油、黑胡椒醬翻炒均勻。

3、倒入剛才盛出牛里脊肉，放入蒜末，試一下咸淡，不夠再加調(diào)味料，翻炒片刻，即可盛出。

魚香杏鮑菇

?原料：杏鮑菇2個(gè)，青尖椒2個(gè)，紅尖椒2個(gè)，木耳100克，鹽適量，白糖2湯匙，米醋3湯匙，醬油1湯匙，淀粉1湯匙，辣椒油適量，蔥姜蒜適量，香油適量，郫縣豆瓣醬1湯勺

做法：

1、鍋加水燒開，下入杏鮑菇煮10分鐘左右，撈出切粗絲，將木耳切絲，青紅椒切絲

2、碗內(nèi)加入半碗水，再加入白糖、米醋、醬油1湯匙、淀粉攪拌均勻成調(diào)料汁

3、鍋倒油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入下入蔥絲，姜絲，蒜片炒香 在下入尖椒絲，木耳絲，翻炒均勻

4、最后下入杏鮑菇翻炒均勻，淋入調(diào)料汁，加熱至湯汁粘稠，翻炒均勻，將湯汁均勻地包裹在杏鮑菇上，即可。

醬香杏鮑菇

?原料：杏鮑菇2個(gè)、食鹽4克、白糖3克、老抽5毫升、生抽10毫升、蠔油10毫升、植物油適量、白芝麻少許、細(xì)香蔥少許

1、杏鮑菇洗凈后切成5-6厘米長(zhǎng)的段狀，每段均切成薄厚均勻的大片，在薄片上切成十字花刀

2、將生抽、蠔油、老抽、鹽、糖，調(diào)一碗料汁

3、將改好刀的杏鮑菇片放入料汁中腌制15分鐘左右

4、取平底鍋加熱，倒入少許食用油，將杏鮑菇片放入中小火煎出少許水份后，倒入腌制的料汁，盛盤撒少許白芝麻、香蔥粒點(diǎn)綴即可。

美極杏鮑菇

?原料：杏鮑菇2個(gè)，鹽、白糖、蒜末、黑胡椒粉、芝麻香油、海鮮辣醬、蔥花各適量。

做法：

1、杏鮑菇洗凈，隔水蒸8分鐘。

2、冷卻后，撕成條狀，也可切成條狀。

3、加少許鹽、糖、蒜末、香油、少許辣醬拌勻，再撒胡椒粉拌拌，最后撒蔥花。

三杯杏鮑菇

?原料：杏鮑菇2個(gè)，柿子椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)，醬油1杯、糯米酒1杯，油1杯。

做法：

1、杏鮑菇洋蔥和青椒分別洗凈切滾刀塊

2、熱油鍋，放進(jìn)杏鮑菇煎炒至表面微黃，放入洋蔥翻炒，蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮6分鐘后加入青椒塊翻炒均勻，

3、轉(zhuǎn)大火收汁至醬汁濃稠即可，不要把醬汁收干，有點(diǎn)醬汁蘸著一起吃更美味哦。

干鍋杏鮑菇

?原料：杏鮑菇3個(gè)、五花肉300克、洋蔥1個(gè)、蒜20克、豆瓣醬15克、食鹽2克、豆豉5克、美極鮮醬油5毫升、香油3克、植物油10克、尖椒1個(gè)、紅尖椒4個(gè)。

做法：

1、將杏鮑菇用手撕成條，五花肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片備用

2、另起鍋倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黃，加入豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒出香味，將杏鮑菇放入鍋內(nèi)煸炒勻均

3、將紅綠辣椒放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入鹽、味極鮮醬油，接著在關(guān)火前加入香油煸炒勻即可。

4、將洋蔥鋪在干鍋底，炒好的杏鮑菇盛入干鍋內(nèi)，最后在爐內(nèi)點(diǎn)一塊酒精就可以開動(dòng)啦（沒有干鍋這步可以省略，將洋蔥和紅綠辣椒一起炒也可以）。

紅酒杏鮑菇

?原料：杏鮑菇1個(gè)、洋蔥半個(gè)、蠔油1勺、生抽1勺、紅酒3勺、橄欖油適量、食鹽少許。

做法：

1、洋蔥切絲、杏鮑菇切片，提前將生抽、蠔油和紅酒的醬汁兌到一起備用。

2、鍋中倒入橄欖油，小火燒熱后倒入洋蔥絲，炒出香味。

3、洋蔥微微透明變軟之后倒入切片的杏鮑菇，先不要急著翻炒，小火將鮑菇的表面煎一下。

4、煎完一面后翻面煎另一面，兩面都煎出微微的金黃色，水分也減少許多后就可以將調(diào)好的醬汁到進(jìn)鍋中。

5、用中火翻炒，讓杏鮑菇充分吸收醬汁的香味，蒸發(fā)掉酒精。

6、醬汁會(huì)越來越濃的裹在鮑菇的表面，等到幾乎收干時(shí)就可關(guān)火了。

茄汁杏鮑菇

?原料：杏鮑菇1個(gè)，西紅柿一個(gè)，鹽2克，糖20克，白醋適量，淀粉適量，蔥、姜少許，芝麻油適量

做法

1. 杏鮑菇切小滾刀塊。

2. 鍋中放水，放入適量鹽和油，水開后放入杏鮑菇焯水。兩分鐘后撈出，淋干水分備用。

3. 鍋中放油，油熱后放入蔥花爆香。

4. 入入番茄醬，加入水、鹽、糖、白醋燒開后放入杏胞菇燒至入味，小火炒均勻。

5. 放入焯過水的杏鮑菇翻炒均勻。

6. 放入鹽調(diào)味即可。

干煸杏鮑菇

?原料：杏鮑菇2個(gè)，蔥適量芝麻10g，花生10g，姜適量，蒜適量花椒10g，干辣椒10g，生抽一大勺，蠔油一大勺，白糖一小勺，香油一小勺，鹽適量。

做法：

1、花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟

2、杏鮑菇用手撕成細(xì)絲（粗細(xì)根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點(diǎn)，撕出來的絕對(duì)要比刀切的好吃）

3、微波爐加入4分鐘,瀝干水分（目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后瀝干水分）

4、干辣椒切碎，蔥一小段，蒜三瓣，生姜兩 切片

5、鍋燒熱后倒入少許油，將將沒過鍋底即可

6、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用（全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔(dān)心會(huì)糊掉）

7、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒（小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時(shí)候方便可以撈出花椒）

8、花椒出香味后倒入干辣椒和蔥姜蒜（這時(shí)候放入蔥姜蒜不會(huì)糊掉）

9、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油一大勺翻炒均勻（這時(shí)候鍋很熱，烹入醬油香味會(huì)立刻釋放出了）

10、這時(shí)候火關(guān)小，加入一小勺糖，鹽少許，再放上一大勺蠔油，（如果火大了，醬油會(huì)糊掉）

11、開大火把調(diào)料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最后出鍋前撒上干炒過的芝麻花生碎炒勻即可。

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