麩質(zhì)（gluten，面筋蛋白）這個(gè)詞真的有罪，... 來(lái)自cosmicrush
麩質(zhì)（gluten，面筋蛋白）這個(gè)詞真的有罪，一搜就可以看到很多都把麩質(zhì)和麥麩（wheat bran）混為一談，誤導(dǎo)無(wú)數(shù)人。很多人說(shuō)的麥麩過(guò)敏，其實(shí)他們是想說(shuō)麩質(zhì)過(guò)敏（面筋蛋白過(guò)敏），而這本身跟麥麩沒(méi)關(guān)系，因?yàn)槊娼畹鞍状嬖谟诿娣壑校娣凼切←溔コ溒ず笾瞥傻?，去除的麥皮就是麩皮或麥麩。麥麩含面筋蛋白很少?br>
小麥過(guò)敏（wheat allergy）主要是食物過(guò)敏，也可以是接觸過(guò)敏。而麩質(zhì)過(guò)敏通常不被歸類(lèi)為小麥過(guò)敏。（維基原文：Gluten sensitivity is not usually classified as a wheat allergy. ）畢竟面筋蛋白不單存在于小麥中，主要存在于小麥、大麥、黑麥和燕麥這四種谷物中。另小麥中過(guò)敏原可不止gluten一種哦，目前已發(fā)現(xiàn)27種小麥潛在過(guò)敏原。
（若說(shuō)錯(cuò)請(qǐng)善意指出）
· 相關(guān)詞匯 ·
面筋/麩質(zhì)：gluten
麩質(zhì)過(guò)敏：gluten-related disorders，gluten sensitivity，gluten allergy（這是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，可細(xì)分為多種癥狀，比如最常見(jiàn)的乳糜瀉coeliac disease）
麩質(zhì)不耐受：gluten intolerance（是不是就是慢性過(guò)敏的意思呢？）
不含麩質(zhì)：gluten-free
無(wú)麩質(zhì)飲食：gluten-free diet
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