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豆沙水晶小餅:

用料:小麥淀粉200克,木薯淀粉50克;開水約350毫升，紅豆沙、白糖各適量；

做法：

1.將小麥淀粉、木薯淀粉、白糖混合均勻，加入開水燙熟，趁熱揉成面團(tuán)（別燙了爪子哈）；再放在案板上揉搓成長(zhǎng)條狀;

2.再將面條分成約20克重的小劑子(小劑子可根據(jù)所用模具的大小來(lái)分,我用的模具比較小);

3.拿起小劑子,兩手一邊旋轉(zhuǎn)一邊將其捏成中間厚邊緣薄的面皮;

4.放入適量的豆沙餡料,用虎口慢慢地合攏后收口,再揉成圓球狀;

5.將小圓球放入做果凍的模具中,輕輕地壓實(shí)后再將果凍模具輕輕敲打,脫出豆沙水晶餅生坯;

6.蒸鍋內(nèi)加入適量的水,放入水晶豆沙餅生坯,用大火蒸5分鐘后取出即可.

經(jīng)驗(yàn)分享:

1.模具中可涂上少許的油,這樣可以比較容易地脫出;

2.蒸制的時(shí)候不要太長(zhǎng),以免面皮破裂豆沙餡流出;

3.因所用的淀粉不同,因而用水量也會(huì)有所差異,所以放水時(shí)要分次慢慢加入,以便更好地掌握用水量,根據(jù)實(shí)際情況酌量加減;

4.建議面皮不要弄得太薄了,厚一點(diǎn)的面皮蒸出來(lái)雖然沒(méi)有那么好看,但是如果想要像QQ糖一樣彈牙的口感,面皮就不能太薄哈.