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想要菜肴好吃，那么味道就要足夠的好，說起下飯菜，一般都是一些重口味的菜，比如說偏酸味、偏甜味、酸甜口味、偏咸味等等。糖醋類的菜肴就是酸甜味的，酸甜可口，鮮香美味，非常的開胃下飯，糖醋味的菜肴也有很多，有糖醋排骨、糖醋魚、糖醋里脊等等。
想要糖醋味的菜肴好吃，那么糖醋汁的比例就要掌控好，如果只單單放入白糖和白醋，菜肴是不可能好吃的，想要糖醋菜好吃，糖醋汁也是有秘訣的，今天就給大家分享一個萬能糖醋汁的配方，那就是“12345”，也就是一勺酒，兩勺醬油，三勺白糖4勺醋，五勺水。
用“12345”配出來的糖醋汁酸甜度適中，再加上勾芡，這樣一道美味的糖醋菜肴就烹飪好了。糖醋汁的比例沒有具體的標準，一般糖的用量在50~60克左右。下面就給大家介紹一下如何制作出美味的糖醋排骨來。
【糖醋排骨的烹飪方法】
食材：
排骨500克，蔥，姜，蒜，料酒一勺，醬油兩勺，醋三勺，白糖4勺，清水5勺。
制作過程：
首先我們調(diào)配好糖醋汁，準備好一個干凈的小碗，加入一勺料酒、兩勺醬油、三勺白醋、4勺白糖以及5勺清水，用勺子攪拌均勻。這里用的勺子就是我們喝湯的白瓷勺子，醬油也可以替換成老抽和生抽，老抽半勺，生抽一勺半即可，還要加入1~2克的鹽。
準備好適量的肋排，將排骨剁成大小均勻的塊，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分，放一邊備用。起鍋燒水，將排骨冷水下鍋，再往鍋中加入姜片以及料酒，開大火煮開，水煮開之后會有浮沫，要將浮沫撈走，排骨焯好水之后撈出來，用溫水沖洗干凈放一邊備用。
起鍋燒油，油可以稍微多一些，先放入蔥、姜、蒜，開小火炒香，炒香之后將排骨倒進去不停的翻炒，一直炒到排骨變成金黃色時即可，在炒排骨的時候，要將蔥、姜、蒜撈出來。
排骨煎至金黃色之后，將事先調(diào)好的糖醋汁倒入鍋中，再加入適量的開水，開水要淹沒過排骨，開大火將水煮沸，然后再轉(zhuǎn)小火燉煮半小時左右。此時可以嘗一下湯汁的味道，味道偏淡，可以加少許的鹽調(diào)味，然后開大火收汁，最后加入少許的水淀粉勾芡，撒上少許白芝麻，這樣一道酸甜可口的糖醋排骨就制作好了。
【小貼士】
1、萬能糖醋汁的配方非常的簡單，就是一勺料酒，兩勺醬油，三勺白糖，四勺白醋以及五勺水，還要記得往糖醋汁中加入1~2克的鹽，要不然炒出來的菜肴不會有回味。在腌制食材的時候，可以加入少許鹽，但后面調(diào)糖醋汁時還要加入少許的鹽，這里的醋可以是白醋，也可以是米醋，但最好別用陳醋。
2、一般一斤的排骨就可以按照這個“12345”的比例調(diào)配糖醋汁，再根據(jù)食材的多少酌情加減即可。醋和糖的比例要把控好，醋比糖太多了，那么就成了荔枝味。
3、上面為大家介紹的萬能糖醋汁比較的簡單實用，還有一種傳統(tǒng)的糖醋汁，就是用50克的米醋加60克白糖，20克醬油以及130克的水攪拌均勻，再加入淀粉以及姜絲攪拌均勻，倒入鍋中開小火，熬成糖醋汁，再淋在食材上即可。
各位親愛的讀者朋友們，大家在家中制作糖醋類菜肴時，都是怎么調(diào)配糖醋汁的呢？
不知道大家是否也在生活中遇到這些問題！假如感興趣的話歡迎關(guān)注【美食會】，最后別忘了點贊與分享哦。
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