長大的證據(jù)又多了一條：
少女時期怕顯腿粗，打死不穿秋褲，時不時會被媽媽抽查。
現(xiàn)在一降溫，秋衣秋褲趕緊往身上招呼，舒服最緊要。
還會學(xué)著媽媽的樣子，把砂鍋支起來。
砂鍋保溫性好，慢慢吃也不打緊。
打頭陣的菜譜嘛，也給你們準備好了，一道南北結(jié)合家常菜——
沙茶鍋塌豆腐
底味來自我向你們安利無數(shù)次的快手醬料：沙茶。
沙茶醬之于潮汕人，就像是豆瓣醬之于四川人，香其醬之于東北人。
但它特別在，基底不是豆類，而是花生和芝麻。
炒香的花生芝麻研磨后，加入魚露、海蝦、扁魚等，口感細膩、濃郁鮮香、微辣微甜。
我用的是皇牌沙茶王
在我們潮汕人眼中，萬物皆可沙茶。
灌粿條、煮面條、炒牛肉、烤肉、火鍋蘸料...基本每餐都能用上。
這一抹勾魂的醬香，跟豆腐也極搭。
為了讓豆腐能更好地吸收沙茶的精華，我還借鑒了鍋塌豆腐的做法。
鍋塌是魯菜特有烹飪手法，指的是：先煎炸、后煨燉的烹飪。
炸過的食材，水分收斂，再重新燉煮，會像海綿一樣吸收醬汁精華。
老豆腐/嫩豆腐皆可，切厚塊，裹上淀粉、蘸上蛋液后下鍋煎。
白嫩的豆腐煎香，鍍上了一層金光。外皮變得焦香彈韌，露出溝壑狀的褶皺。
豆腐不裹淀粉、蛋液直接煎也可以，但風(fēng)味會差不少，不建議省略。
而后進行燜煮。
咸香的醬汁在熱力的鼓動下，嵌在豆腐深深淺淺的溝壑里。
泡軟了酥香的豆腐皮，再一點點地滲入豆腐里，鮮味也由此達到了頂峰。
若是懶得煮別的菜，可以像我一樣，往里面加點梅頭肉或者蝦仁。
爐火燃起，食材就位，湯汁熱情洋溢地在鍋里咕嘟嘟冒著小泡。
邀請你們，與我共賞這一鍋溫暖的咕嘟聲~
- 沙茶鍋塌豆腐 -
[ 食材 ]
內(nèi)酯豆腐350g 梅花肉/五花肉200g 雞蛋2個 小香芹1根 蒜末1大勺
淀粉5大勺 沙茶醬1.5大勺 生抽1.5大勺 鹽1大勺
糖2小勺 食用油2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.內(nèi)酯豆腐用廚房紙擦掉多余水份，切薄片
2.梅花肉切片，加入1小勺鹽、1小勺生抽、1小勺沙茶醬、1小勺淀粉、1小勺油腌漬
3.小碗里加入1大勺沙茶醬、1大勺生抽、1小勺鹽、1小勺糖、1碗清水調(diào)勻
4.內(nèi)酯豆腐依次蘸淀粉和蛋液，放入熱好的油鍋，兩面煎至金黃，起鍋待用
5.再起鍋熱油，煸香1大勺蒜末，倒入梅花肉炒香
放入抱蛋豆腐，淋上沙茶醬汁燜煮6-8分鐘入味，出鍋撒上小香芹
大家可根據(jù)個人喜好，加入蝦仁或抱蛋腐竹或菌菇
也可立馬轉(zhuǎn)移到小砂鍋，邊加熱邊吃
豆腐在醬汁里浸染一遭，借著咸鮮的調(diào)味出落得熠熠生輝。
舌尖頂破柔韌的豆腐皮，被濃郁的蛋香輕輕撩動了一下，再咬破一個缺口，湯汁biu地一下子占據(jù)了整個口腔。
里頭的嫩豆腐顫顫巍巍地抖著，這下可好，終于見到了廬山真面目。
趕緊拿來勺子，往鍋里一探。
疊著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)娜獠送肜镆环?，這會兒連白米飯都變得好吃了不少。
且吃著豆腐，再扒拉幾口米飯，真是絕了。
愛分享也好，出于私心也好，我總是不厭其煩跟你們安利沙茶菜。
你們可以跟著我嘗嘗鮮，也可以替換成你們更熟悉的醬料。
畢竟無論見過多少世面，腸胃還是會保留最初的偏愛，最愛家鄉(xiāng)味。
