NO.1 新加坡辣椒蟹：
原料：青蟹1只（重約800克）
調(diào)料：色拉油1千克（約耗60克），自制醬料150克，濕淀粉10克，生粉30克，辣椒油5克
制作：
1.蟹宰殺制凈，蟹身剁成大小均勻的8塊；蟹鉗拍松。
2.蟹塊裹勻生粉，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至蟹塊變色，撈出控油；蟹殼同樣油炸至顏色變紅，撈出控油。
3.鍋內(nèi)放入自制醬料和清水150克，燒開燒濃后，放入蟹塊和蟹殼大火煮2分鐘-3分鐘，淋入濕淀粉勾芡，再淋入辣椒油拌勻，出鍋裝入容器內(nèi)。
自制醬：紅彩椒1千克洗凈，切成小塊，加入鹽2克拌勻，腌制10分鐘-20分鐘，擠干水分，放入料理機內(nèi)粉碎成蓉，取出倒入鍋內(nèi)，再倒入泰國雞醬500克，小火熬至醬料濃稠，放入白糖30克、鹽10克、白醋70克調(diào)味。
NO.2 江南醉蟹
主料：陽澄湖大閘蟹1只
輔料：藕50克、太湖白蝦2只、蓮子10克、蔥10克、姜10克、荷葉1片、荷花1片
調(diào)料：女兒紅500克、糖200克、生抽50克、八角2個、香葉2片、桂皮少許
做法：
1.大閘蟹洗凈，上籠蒸熟15分鐘，至涼備用；
2.白蝦焯水，藕切薄片，沸水，沖涼，蓮子去芯蒸熟待用；
3.大閘蟹、藕、蝦、蓮子泡入醉蟹汁中24小時，即可食用；
4.取盤，放入荷葉，擺其螃蟹、碼入藕片、白蝦，撒勻蓮子，撒上荷花即可。
醉蟹汁：
1.取女兒紅500克、糖100克、生抽50克、八角2個、桂皮少許、香葉2片、蔥10克、姜10克，在容器中攪拌均勻；
2.使糖全部融化，酒香與調(diào)料香充分融合，即是既甜又香的醉蟹汁。
酒的妙用：
1.讓活螃蟹盡快吐出雜物，第一次去腥殺菌：在清水中滴入幾滴白酒。
2.將熟螃蟹在女兒紅酒中浸泡12小時后可提鮮提
主料：陽澄湖大閘蟹1只。
NO.3 避風(fēng)塘炒蟹
主料：海蟹
輔料：青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小許
調(diào)料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食用油 紹酒
制作：
1.將海蟹洗凈剁成塊，裹上淀粉；
2.坐鍋點火倒油。待油熱后放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸至金黃色撈出瀝油；
3.鍋內(nèi)留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞精、蟹塊翻炒即可。
NO.4 椰香咖喱蟹
原料：肉蟹約800克/只，洋蔥絲、青紅椒絲、蒜茸各少許。
調(diào)料：油咖喱醬150，椰漿200克，淡花奶250克，花生油、生粉、紹酒各適量。
制法：
1.將肉蟹宰洗干凈，濾干水分，用生粉拌勻;
2.將油咖喱醬、椰漿、淡花奶和勻;
3.燒鑊下油至六成熱，放下肉蟹過油至七成熟，取出去油;
4.放下洋蔥絲、青紅椒絲、蒜茸爆至有香味，濺紹酒，落和勻的咖喱醬，轉(zhuǎn)放在沙窩里放下肉蟹，煮至熟即可。
NO.5 年糕炒蟹
主料：梭子蟹
輔料：白酒、鹽、胡椒粉、淀粉、油、白糖。
制作：
1.將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上淀粉;
2.青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。鍋做熱放油。放入拍好干淀粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥姜蒜、辣醬炒出香味和紅油;
3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調(diào)味。放入青紅椒塊翻炒;
4.翻炒均勻加入少許香油。最后撒上香蔥末即可出鍋裝盤。
NO.6 黑胡椒蟹
主料：青蟹1只。
輔料：甘蔥末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克。
調(diào)料：黑胡椒汁100克，味極鮮10克，糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許。
制作：
1.杏鮑菇切方粒；青蟹切塊，上少許干生粉，待用;
2.將油鍋燒熱，下青蟹炸熟，撈出備用；再將杏鮑菇放入，炸制成熟，一同倒出;
3.起鍋放入黃油融化，再放入甘蔥、蒜頭、姜片爆香，倒入黑胡椒汁和其它調(diào)料，將青蟹和杏鮑菇一同放入，調(diào)味后翻炒均勻，裝盤即可。
NO.7 香辣蟹
主料：螃蟹5只
輔料：蔥適量、花椒適量、干辣椒適量、姜適量、蒜適量、香菜適量
配料：鹽適量、食用油適量、微辣口味
制作：
1.將蔥、姜，蒜洗凈，蒜拍碎，蔥切成段，姜切成片;
2.油至三成熱時，放入螃蟹過油;
3.表面呈現(xiàn)紅色時，瀝出備用;
4.放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時加入姜、蒜，螃蟹鹽翻炒均勻;
5.出鍋時加入香菜蔥段即可。
NO.8 cheese焗蟹
主料：螃蟹1
輔料：洋蔥100g、奶油1茶匙、高湯500g、cheese50g－75g
制作：
1.蟹處理干凈，切成塊;
2.螃蟹過油后撈起備用;
3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，加入高湯;
4.加入蟹，加入起司2分鐘后勾芡調(diào)勻即可。
NO.9 蔥油蟹
主料：螃蟹1
輔料：姜片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽
制作：
1.螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟;
2.蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤中，然后在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段;
3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。
NO.10 蒜茸豆豉蟹
主料：螃蟹1
輔料：姜茸、蒜茸、胡椒粉、生粉、糖、水
制作：
1.螃蟹洗凈,瀝干水分，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用;
2.下油爆香姜茸、蒜茸;
3.加入調(diào)味料，拌炒，勾芡即可。
