頭伏餃子二伏面，今天入伏了，天津人當(dāng)然要吃餃子咯，你們家鄉(xiāng)都吃什么入伏美味呢。其實(shí)過年過節(jié)，都要吃個(gè)餃子，好吃不如餃子嘛。經(jīng)過多年經(jīng)驗(yàn)積累，各種美味的餃子餡兒，一次大奉送，全部教給大家。
[鮮肉餃子]
主要食材：肥瘦相間的豬肉500g，洋蔥半個(gè)。
調(diào)料：花椒水半碗量，雞蛋一個(gè)，鹽4-5小勺，雞精2小勺，白胡椒粉1小勺，五香粉1小勺，糖半小勺，蠔油2湯匙，味極鮮2湯匙，老抽1湯匙，香油3湯匙，姜汁2湯匙，料酒3湯匙。
學(xué)會(huì)這個(gè)基礎(chǔ)的肉餡，其他的花樣吃法就可以大顯神通了。
將花椒煮水，出香味即可。把花椒水倒入豬肉餡里面，進(jìn)行攪拌。這步很關(guān)鍵，可以除去肉腥，還可以增添香味。
加入雞蛋和各種調(diào)味料，攪拌，攪拌300下以上，這樣的肉餡，特別的抱團(tuán)，煮出來的餃子不會(huì)散掉。攪拌了300下以上的豬肉餡，筷子扎一下，不會(huì)倒下即可。這樣的豬肉餡直接可以包起來吃了，做包子餡也是可以的。
這是我用餃子皮包的小包子和柳葉餃，可以煎著吃，也可以蒸著吃，餃子嘛當(dāng)然要煮著吃的。
[三鮮餃子]
主要食材：蝦仁，雞蛋，韭菜，肥瘦相間的豬肉500g，洋蔥半個(gè)。
調(diào)料：花椒水半碗量，雞蛋一個(gè)，鹽4-5小勺，雞精2小勺，白胡椒粉1小勺，五香粉1小勺，糖半小勺，蠔油2湯匙，味極鮮2湯匙，老抽1湯匙，香油3湯匙，姜汁2湯匙，料酒3湯匙。
做法：①肉餡放入花椒水，拌勻備用。②蝦仁去蝦線，蜆子干去掉黑色臟的部分，用料酒腌制10分鐘，剁碎。③雞蛋炒熟，剁碎。④將韭菜洗干凈剁碎。全部食材攪拌即可。⑤中間黃色的是我放了兩勺蟹黃醬。說是三鮮餃子，其實(shí)有什么海鮮，統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)來更好吃。
【薺菜餃子】
主要食材：豬肉餡，薺菜。調(diào)料：請(qǐng)參考前面的鮮肉餡。
每年春天，我青島的姐姐就會(huì)給我寄好多薺菜來給我嘗鮮。做法：①按照第一種做法的鮮肉餃子餡做法把豬肉餡做好。②將薺菜摘好，洗干凈，用開水煮好。③將煮好的薺菜切碎，用屜布包住擠干水份。④放入豬肉餡兒攪勻即可包餃子了。芥菜餡包大云吞也是超級(jí)無敵的美味，每年這時(shí)我會(huì)包很多凍冰箱里面，隨時(shí)想吃薺菜的鮮味，隨時(shí)煮。
【蛤蜊黃瓜雞蛋餃子】
主要食材：黃瓜兩個(gè)，雞蛋3-4個(gè)，蛤蜊肉一把。調(diào)料：鹽，雞精，油。
這是我姐教我做的一美味，清爽可口。做法：①將蛤蜊洗干凈，泡水吐沙。做開水煮熟去殼。②黃瓜去瓤切絲，或者用擦板擦絲后擠干水份。③雞蛋用油炒熟，多一點(diǎn)油來炒比較香。炒好剁碎。④將全部食材混合在一起攪拌勻，就可以包餃子吃了。
【茴香餃子】
主要食材：豬肉餡一斤，茴香一斤。調(diào)料：請(qǐng)參考豬肉餃子那一大串的調(diào)料。
有點(diǎn)寶寶不是很喜歡茴香味道，我還可以哦，感覺特別好吃。做法很簡(jiǎn)單：①按鮮肉餃子的做法把豬肉餡拌勻備用。②將茴香洗干凈切碎。③將肉和茴香混合在一起拌勻即可包餃子了。這個(gè)餃子的包法其實(shí)就是包半個(gè)包子的手法。
【芹菜蝦干餃子】
主要食材：豬肉餡半斤，芹菜一斤，蝦干一把。調(diào)料：請(qǐng)參考前面寫的鮮肉餃子的配料。
做法：①將豬肉餡按前面寫的鮮肉餃子的做法拌好備用，這邊只需要半斤肉餡就行了。②芹菜洗干凈，去掉葉子，剁碎一些，放入水中炒熟，斷生，擠干水份。③將豬肉餡，芹菜末，蝦干拌勻即可。
【白菜豬肉餃子】
主要食材：大白菜半個(gè)，豬肉半斤。調(diào)料：還得參考上面的豬肉餡那一串，我都是放那么多調(diào)料的，因?yàn)楹贸浴?/p>
小的時(shí)候，每年冬天都要儲(chǔ)存一大堆大白菜，各種變著花樣吃。包餃子當(dāng)然也是其中之一。做法：①將大拌菜洗干凈，切碎。②用屜布包住白菜擠擠擠，擠干水份。③將白菜和豬肉餡攪拌勻就可以包餃子了。簡(jiǎn)單好做。
【胡蘿卜豬肉餃子】
主要食材：豬肉半斤，胡蘿卜半斤。調(diào)料：這次是做給寶寶吃的，所以調(diào)料不需要那么多了?；ń匪}，雞粉，姜汁，油，調(diào)味即可。胡蘿卜對(duì)視力好，富含各種維生素，寶寶要多吃。
做法：①將胡蘿卜洗干凈去皮，擦絲。②將胡蘿卜絲放入油鍋中煸熟。③花椒放入水中，煮出香味，將水倒入豬肉餡中。④把豬肉和胡蘿卜絲中加入調(diào)料拌勻即可?？梢园阉闪~餃的造型，這樣寶寶可以多吃幾個(gè)呢。
【鲅魚餃子】
主要食材：鲅魚肉半斤多，豬肉餡半斤，韭菜二兩。調(diào)料：鹽，雞精，白胡椒粉，蔥姜，料酒，生抽，花椒，糖。
做法：①將鲅魚洗干凈，去掉魚骨，將魚肉斜切薄片。②將魚肉和豬肉放在一起剁成肉泥。③將蔥姜花椒一起煮水備用。④將料酒，生抽放入適量的蔥姜水里面調(diào)勻。⑤將料汁一點(diǎn)點(diǎn)加入肉泥中攪拌，朝著一個(gè)方向攪拌上勁兒。⑥放入切好的韭菜末，鹽，雞精，白胡椒，糖，拌勻即可。
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